Шоколадный ТОРТ-Суфле с ПРОФИТРОЛЯМИ
  • 2 дня
  • Порций: 10
  • Сложный

Поделитесь с друзьями:

Или можете просто и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Изменить количество порций
Шоколадный бисквит
яйца - 2 шт.
мука пшеничная - 50 г
сахар песок - 40 г
какао порошок - 10 г
Сироп для пропитки
сахар песок - 25 г
вода - 25 г
Профитроли
яйца - 4 шт.
вода - 225 г
мука пшеничная - 135 г
масло сливочное - 125 г
соль - щепотка
Карамельный крем
солёная карамель - 250 г
масло сливочное - 150 г
Шоколадное суфле
сахар песок - 450 г
масло сливочное - 225 г
вода - 195 мл
белок куриного яйца - 162 г
молоко сгущённое - 150 г
какао порошок - 40 г
лимонная кислота - 2 г
желатин - 30 г
вода - 150 мл
Шоколадная глазурь
шоколад чёрный - 70 г
сливки 10% - 35 г
Украшение
малина - 50 г
черника - 50 г

В закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Шоколадный ТОРТ-Суфле с ПРОФИТРОЛЯМИ

Повод:
  • День рождения
  • Новый год
  • Праздничный стол

Шикарный торт-суфле с профитролями на праздничный стол! Незабываемый десерт для особого повода!

  • 2 дня
  • Порций: 10
  • Сложный

Ингредиенты

  • Шоколадный бисквит

  • Сироп для пропитки

  • Профитроли

  • Карамельный крем

  • Шоколадное суфле

  • Шоколадная глазурь

  • Украшение

Описание

Поделиться

Неповторимый шоколадный торт-суфле с профитролями порадует всех любителей шоколада. Вкус этого торта не передать словами — он невероятно нежный и гармоничный! Особую изысканность ему придают профитроли с карамельным кремом. А еще у этого торта потрясающе красивый разрез и внешний вид.
Такой торт станет отличным подарком ко дню рождения. Он украсит любой праздничный стол и восхитит всех гостей.
Чтобы приготовить такой шоколадный торт с профитролями, нужно хорошо постараться. Ведь все компоненты торта, от бисквита до соленой карамели, мы будем делать самостоятельно. Рекомендую разбить приготовление торта на этапы. Заранее можно приготовить бисквит и профитроли. Затем приготовить мусс, и собрать торт.
Также для этого рецепта очень важно иметь термометр.
Если вы хотите удивить и порадовать родных и близких, то приготовьте такой шикарный торт-суфле с профитролями. Такой десерт никого не оставит равнодушным!

Как приготовить карамель в домашних условиях смотрите тут: СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ. Рецепт Карамельного Соуса

Пошаговый рецепт приготовления

1
Готово

Готовим шоколадный бисквит

Приготовление торта начнем с выпечки шоколадного бисквита. Два яйца разделяем на белок и желток. Белки взбиваем постепенно добавляя 40 г сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.

2
Готово

Во взбитые белки добавляем желтки. Опять взбиваем.

3
Готово

В муку добавляем какао и перемешиваем. Сухую смесь высыпаем в сито.

4
Готово

Просеянную муку с какао добавляем во взбитые яйца в 2 подхода. Я перемешиваю миксером недолго и на самой низкой скорости, чтобы тесто не опало. Это также можно сделать лопаткой или ложкой.

5
Готово

Готовое тесто выкладываем в кольцо для выпечки. Диаметр моего кольца 18 см.
Бисквит ставим выпекать в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем бисквит приблизительно 25 мин.

6
Готово

Варим сироп для пропитки

Пока печется бисквит, сварим сироп для его пропитки.
В кастрюлю наливаем воду и насыпаем сахар. Ставим на огонь и после закипания варим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Готовый сироп оставляем остывать.

7
Готово

Готовим профитроли

Теперь делаем профитроли.
В кастрюлю кладем 125 г сливочного масла, наливаем 225 мл воды и добавляем щепотку соли. Ждем, когда смесь закипит.

8
Готово

Не снимая смесь с огня, насыпаем 135 г муки. При этом постоянно мешаем ложкой.
Месить тесто нужно до тех пор, пока оно соберется в комок и станет однородным. На дне кастрюли при этом образуется тоненькая корочка.

9
Готово

Кастрюлю снимаем с огня и даем тесту остыть примерно 1-2 минуты. Теперь в тесто вводим 4 яйца по одному. После каждого перемешиваем тесто до однородности.

10
Готово

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Тесто отсаживаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Диаметро профитролей 2,5-3 см.

11
Готово

Профитроли ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 град. примерно на 25 минут.
Готовые профитроли сразу же снимаем с пергаментной бумаги и даем им остыть.

12
Готово

Готовим карамельный крем

Теперь сделаем крем для начинки профитролей. Размягченное сливочное масло выкладываем в миску и взбиваем добела.

13
Готово

В масло добавляем соленую карамель комнатной температуры. Крем взбиваем до однородности.

Как приготовить соленую карамель можно посмотреть по ссылке в описании рецепта.

14
Готово

Крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Каждый из профитролей начиняем кремом.

15
Готово

Готовим шоколадное суфле

Теперь приготовим шоколадное суфле для торта.
30 г желатина заливаем 150 мл холодной кипяченой воды. Обязательно перемешиваем и отставляем до набухания желатина.

16
Готово

В отдельной миске готовим шоколадно-масляную смесь. Для этого кладем в миску 225 г сливочного масла комнатной температуры, 150 г сгущенки и 40 г какао. Все взбиваем миксером до однородности и оставляем на столе при комнатной температуре.

17
Готово

Теперь приготовим итальянскую меренгу.
Высыпаем в кастрюлю 450 г сахара, наливаем 195 мл воды и добавляем лимонную кислоту. Сироп ставим на средний огонь.
Пока варится сироп, в чашу миксера наливаем 162 г белков. Белки начинаем взбивать, когда температура сиропа достигнет примерно 105 град.

18
Готово

Сироп варим до температуры 118 град. и к этому времени белки должны быть уже взбиты.
Если белки взобьются раньше, то остановите миксер и продолжите взбивать, когда температура сиропа достигнет 118 градусов.

19
Готово

Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки на невысокой скорости. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до 40-45 градусов.

20
Готово

Пока взбивается крем, набухший желатин разогреваем на маленьком огне постоянно перемешивая до жидкого состояния. Желатин ни в коем случае нельзя нагревать до температуры свыше 80 градусов.

21
Готово

Растопленный желатин выливаем в остывшую меренгу, не прекращая взбивание. Взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до температуры 35-40 градусов.

22
Готово

Продолжая взбивать, добавляем по 1 ст. л. шоколадно-масляную смесь. Суфле готово.

23
Готово

Складываем торт

Теперь займемся сборкой торта.
Берем форму диаметром 20 см. Для того, чтобы увеличить высоту формы, ставим в нее ацетатную пленку. Или, как я, разрезанную пластиковую папку для бумаг.
В подготовленную форму выливаем примерно третью часть готового суфле. Ставим его в морозильную камеру на 15 мин до полного застывания.

24
Готово

Шоколадное суфле полностью застыло. Теперь выкладываем на него в один слой начиненные профитроли. Часть профитролей оставляем для украшения торта.
Профитроли заливаем оставшимся суфле.

25
Готово

Бисквит вынимаем из формы и срезаем верхнюю корочку. Бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом.

26
Готово

Бисквит кладем пропитанной стороной вниз на суфле. Утапливаем корж в суфле. Торт ставим в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.

27
Готово

Застывший торт вынимаем из формы. На верхнюю часть торта кладем подставку и переворачиваем.

28
Готово

Готовим шоколадную глазурь

Теперь займемся украшением торта. Делаем шоколадную глазурь.
В поломанный кусочками шоколад добавляем сливки. Топим в микроволновке импульсами по 10 секунд, при этом размешивая глазурь после каждого нагрева. Шоколад нельзя перегревать, т.к. он может свернуться.

29
Готово

Украшаем торт

Шоколадную глазурь перекладываем в кулинарный мешок. У мешка отрезаем кончик и делаем на торте шоколадные потеки.

30
Готово

Оставшуюся глазурь выливаем сверху на торт.
Те профитроли, которые у нас остались, выкладываем сверху на торт.

31
Готово

Формируем из профитролей горочку. Осталось только украсить торт ягодами малины и черники.

32
Готово

Торт получился очень нежным с насыщенным шоколадным ароматом, а маленькие профитроли с кремом из соленой карамели придают этому торту неповторимый вид и яркий вкус. В этом торте все настолько гармонично и вкусно, что попробовав его один раз, не забудешь этот вкус никогда.

Видеорецепт

В закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Поделитесь с друзьями:

Или можете просто и поделиться этой ссылкой

Отзывы о рецепте

Отзывов об этом рецепте пока нет, напишите свой отзыв или заполните следующую форму
предыдущий
Пирожки-булочки с Яблоками
следующий
Шарики из Воздушного Риса
предыдущий
Пирожки-булочки с Яблоками
следующий
Шарики из Воздушного Риса

Добавить комментарий