https://gotovimop.com

Главная
Торты
Шоколадный ТОРТ-Суфле с ПРОФИТРОЛЯМИ

2 дня
Порций: 10
Сложный

Поделиться
1 739 просмотров
Нравится 8

Ингредиенты

Изменить количество порций

	Шоколадный бисквит
	яйца - 2 шт.
	мука пшеничная - 50 г
	сахар песок - 40 г
	какао порошок - 10 г
	Сироп для пропитки
	сахар песок - 25 г
	вода - 25 г
	Профитроли
	яйца - 4 шт.
	вода - 225 г
	мука пшеничная - 135 г
	масло сливочное - 125 г
	соль - щепотка
	Карамельный крем
	солёная карамель - 250 г
	масло сливочное - 150 г
	Шоколадное суфле
	сахар песок - 450 г
	масло сливочное - 225 г
	вода - 195 мл
	белок куриного яйца - 162 г
	молоко сгущённое - 150 г
	какао порошок - 40 г
	лимонная кислота - 2 г
	желатин - 30 г
	вода - 150 мл
	Шоколадная глазурь
	шоколад чёрный - 70 г
	сливки 10% - 35 г
	Украшение
	малина - 50 г
	черника - 50 г

В закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Шоколадный ТОРТ-Суфле с ПРОФИТРОЛЯМИ

Name: Шоколадный ТОРТ-Суфле с ПРОФИТРОЛЯМИ
Yield: 10 порций
Cuisine: Европейская
Ingredients: яйца: 2 шт.; мука пшеничная: 50 г; сахар песок: 40 г; какао порошок: 10 г; сахар песок: 25 г; вода: 25 г; яйца: 4 шт.; вода: 225 г; мука пшеничная: 135 г; масло сливочное: 125 г; соль: щепотка; солёная карамель: 250 г; масло сливочное: 150 г; сахар песок: 450 г; масло сливочное: 225 г; вода: 195 мл; белок куриного яйца: 162 г; молоко сгущённое: 150 г; какао порошок: 40 г; лимонная кислота: 2 г; желатин: 30 г; вода: 150 мл; шоколад чёрный: 70 г; сливки 10%: 35 г; малина: 50 г; черника: 50 г

Повод:

Кухня:

Европейская

Шикарный торт-суфле с профитролями на праздничный стол! Незабываемый десерт для особого повода!

2 дня
Порций: 10
Сложный

Ингредиенты

Шоколадный бисквит
2 шт. яйца
50 г мука пшеничная
40 г сахар песок
10 г какао порошок
Сироп для пропитки
25 г сахар песок
25 г вода
Профитроли
4 шт. яйца
225 г вода
135 г мука пшеничная
125 г масло сливочное
щепотка соль
Карамельный крем
250 г солёная карамель
150 г масло сливочное
Шоколадное суфле
450 г сахар песок
225 г масло сливочное
195 мл вода
162 г белок куриного яйца
150 г молоко сгущённое
40 г какао порошок
2 г лимонная кислота
30 г желатин
150 мл вода
Шоколадная глазурь
70 г шоколад чёрный
35 г сливки 10%
Украшение
50 г малина
50 г черника

Описание

Неповторимый шоколадный торт-суфле с профитролями порадует всех любителей шоколада. Вкус этого торта не передать словами — он невероятно нежный и гармоничный! Особую изысканность ему придают профитроли с карамельным кремом. А еще у этого торта потрясающе красивый разрез и внешний вид.
Такой торт станет отличным подарком ко дню рождения. Он украсит любой праздничный стол и восхитит всех гостей.
Чтобы приготовить такой шоколадный торт с профитролями, нужно хорошо постараться. Ведь все компоненты торта, от бисквита до соленой карамели, мы будем делать самостоятельно. Рекомендую разбить приготовление торта на этапы. Заранее можно приготовить бисквит и профитроли. Затем приготовить мусс, и собрать торт.
Также для этого рецепта очень важно иметь термометр.
Если вы хотите удивить и порадовать родных и близких, то приготовьте такой шикарный торт-суфле с профитролями. Такой десерт никого не оставит равнодушным!

Как приготовить карамель в домашних условиях смотрите тут: СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ. Рецепт Карамельного Соуса

Пошаговый рецепт приготовления

1 Готово	Готовим шоколадный бисквит Приготовление торта начнем с выпечки шоколадного бисквита. Два яйца разделяем на белок и желток. Белки взбиваем постепенно добавляя 40 г сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.
2 Готово	Во взбитые белки добавляем желтки. Опять взбиваем.
3 Готово	В муку добавляем какао и перемешиваем. Сухую смесь высыпаем в сито.
4 Готово	Просеянную муку с какао добавляем во взбитые яйца в 2 подхода. Я перемешиваю миксером недолго и на самой низкой скорости, чтобы тесто не опало. Это также можно сделать лопаткой или ложкой.
5 Готово	Готовое тесто выкладываем в кольцо для выпечки. Диаметр моего кольца 18 см. Бисквит ставим выпекать в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем бисквит приблизительно 25 мин.
6 Готово	Варим сироп для пропитки Пока печется бисквит, сварим сироп для его пропитки. В кастрюлю наливаем воду и насыпаем сахар. Ставим на огонь и после закипания варим еще 1-2 минуты и снимаем с огня. Готовый сироп оставляем остывать.
7 Готово	Готовим профитроли Теперь делаем профитроли. В кастрюлю кладем 125 г сливочного масла, наливаем 225 мл воды и добавляем щепотку соли. Ждем, когда смесь закипит.
8 Готово	Не снимая смесь с огня, насыпаем 135 г муки. При этом постоянно мешаем ложкой. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно соберется в комок и станет однородным. На дне кастрюли при этом образуется тоненькая корочка.
9 Готово	Кастрюлю снимаем с огня и даем тесту остыть примерно 1-2 минуты. Теперь в тесто вводим 4 яйца по одному. После каждого перемешиваем тесто до однородности.
10 Готово	Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Тесто отсаживаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Диаметро профитролей 2,5-3 см.
11 Готово	Профитроли ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 град. примерно на 25 минут. Готовые профитроли сразу же снимаем с пергаментной бумаги и даем им остыть.
12 Готово	Готовим карамельный крем Теперь сделаем крем для начинки профитролей. Размягченное сливочное масло выкладываем в миску и взбиваем добела.
13 Готово	В масло добавляем соленую карамель комнатной температуры. Крем взбиваем до однородности. Как приготовить соленую карамель можно посмотреть по ссылке в описании рецепта.
14 Готово	Крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Каждый из профитролей начиняем кремом.
15 Готово	Готовим шоколадное суфле Теперь приготовим шоколадное суфле для торта. 30 г желатина заливаем 150 мл холодной кипяченой воды. Обязательно перемешиваем и отставляем до набухания желатина.
16 Готово	В отдельной миске готовим шоколадно-масляную смесь. Для этого кладем в миску 225 г сливочного масла комнатной температуры, 150 г сгущенки и 40 г какао. Все взбиваем миксером до однородности и оставляем на столе при комнатной температуре.
17 Готово	Теперь приготовим итальянскую меренгу. Высыпаем в кастрюлю 450 г сахара, наливаем 195 мл воды и добавляем лимонную кислоту. Сироп ставим на средний огонь. Пока варится сироп, в чашу миксера наливаем 162 г белков. Белки начинаем взбивать, когда температура сиропа достигнет примерно 105 град.
18 Готово	Сироп варим до температуры 118 град. и к этому времени белки должны быть уже взбиты. Если белки взобьются раньше, то остановите миксер и продолжите взбивать, когда температура сиропа достигнет 118 градусов.
19 Готово	Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки на невысокой скорости. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до 40-45 градусов.
20 Готово	Пока взбивается крем, набухший желатин разогреваем на маленьком огне постоянно перемешивая до жидкого состояния. Желатин ни в коем случае нельзя нагревать до температуры свыше 80 градусов.
21 Готово	Растопленный желатин выливаем в остывшую меренгу, не прекращая взбивание. Взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до температуры 35-40 градусов.
22 Готово	Продолжая взбивать, добавляем по 1 ст. л. шоколадно-масляную смесь. Суфле готово.
23 Готово	Складываем торт Теперь займемся сборкой торта. Берем форму диаметром 20 см. Для того, чтобы увеличить высоту формы, ставим в нее ацетатную пленку. Или, как я, разрезанную пластиковую папку для бумаг. В подготовленную форму выливаем примерно третью часть готового суфле. Ставим его в морозильную камеру на 15 мин до полного застывания.
24 Готово	Шоколадное суфле полностью застыло. Теперь выкладываем на него в один слой начиненные профитроли. Часть профитролей оставляем для украшения торта. Профитроли заливаем оставшимся суфле.
25 Готово	Бисквит вынимаем из формы и срезаем верхнюю корочку. Бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом.
26 Готово	Бисквит кладем пропитанной стороной вниз на суфле. Утапливаем корж в суфле. Торт ставим в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.
27 Готово	Застывший торт вынимаем из формы. На верхнюю часть торта кладем подставку и переворачиваем.
28 Готово	Готовим шоколадную глазурь Теперь займемся украшением торта. Делаем шоколадную глазурь. В поломанный кусочками шоколад добавляем сливки. Топим в микроволновке импульсами по 10 секунд, при этом размешивая глазурь после каждого нагрева. Шоколад нельзя перегревать, т.к. он может свернуться.
29 Готово	Украшаем торт Шоколадную глазурь перекладываем в кулинарный мешок. У мешка отрезаем кончик и делаем на торте шоколадные потеки.
30 Готово	Оставшуюся глазурь выливаем сверху на торт. Те профитроли, которые у нас остались, выкладываем сверху на торт.
31 Готово	Формируем из профитролей горочку. Осталось только украсить торт ягодами малины и черники.
32 Готово	Торт получился очень нежным с насыщенным шоколадным ароматом, а маленькие профитроли с кремом из соленой карамели придают этому торту неповторимый вид и яркий вкус. В этом торте все настолько гармонично и вкусно, что попробовав его один раз, не забудешь этот вкус никогда.