Описание
Светлый праздник Пасхи — символ весны и обновления и пасхальный праздничный стол должен быть особенным. Это праздничное меню именно такое — яркое, вкусное и необычное. Оно состоит из 8 блюд, рассчитанных на 6-8 человек. Это, конечно же, два символа Пасхи — воздушный и ароматный кулич с необыкновенным украшением, а также красивые пасхальные яйца, окрашенные без синтетических красителей. Любителям домашних мясных блюд очень рекомендую приготовить необыкновенный мясной рулет с сухофруктами. Он великолепно будет смотреться как самостоятельно, так и в мясной нарезке. В качестве закусок приготовьте нежные печеночные блинчики с яичной начинкой и ароматную горячую закуску из грибочков в беконе. Также предлагаю приготовить два салата: традиционный салат Мимоза в ярком весеннем оформлении и легкий вкусный салат с сырными шариками. Ну, а в качестве гарнира подайте хрустящую картошечку, запеченную дольками. Уверена, что такое Пасхальное меню может стать основой вашего праздника. По желанию, некоторые блюда вы можете заменить на свои любимые. Обязательно воспользуйтесь этой подборкой рецептов для праздничного меню на пасхальный стол!
1. Кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
- дрожжи прессованные — 30 г (или сухие — 10 г)
- сахар — 2 ст. л.
- вода — 100 мл
- мука — 3 ст. л.
Тесто:
- яйца — 5 шт. (1 целое + 4 желтка)
- мука — 700 г
- сахар — 300 г
- изюм — 250 г
- сливки 20%-30% — 200 мл
- масло сливочное — 100 г
- сахар ванильный — 10 г
- соль — 1/2 ч. л.
Украшение:
- шоколад черный — 80 г
- сахарная пудра — 130 г
- желатин — 1/2 ч. л.
- вода — 4 ч. л.
- красители пищевые (голубой, розовый, желтый)
Глазурь:
- белки — 100 г
- сахар — 180 г
- соль — щепотка
- лимонная кислота — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовим изюм. Моем его, заливаем кипятком и оставляем 5 минут. Воду сливаем и заливаем изюм коньяком (можно заменить чаем). Оставляем на 5-6 часов или на ночь, чтоб изюм напитался влагой.
- Готовим опару. В миску крошим спиртовые прессованные дрожжи, насыпаем 2 ст.л. сахара от общего количества сахара и наливаем теплую воду. Перемешиваем до растворения дрожжей и сахара.
- Сюда же насыпаем 3 ст.л. муки с горкой и перемешиваем венчиком до однородной массы.
- Миску накрываем крышкой и ставим теплое место примерно на 20-30 минут. Я поставила в холодную духовку и включила лампочку.
- Готовим тесто, когда опара подошла. В миску разбиваем 1 целое яйцо и добавляем 4 яичных желтка (белки используем для глазури). Начинаем взбивать и постепенно добавляем оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбиваем несколько минут до однородного состояния.
- В яйца добавляем уже подошедшую опару и перемешиваем.
- В тесто добавляем примерно половину муки и перемешиваем миксером с помощью насадок для теста.
- Когда первая часть муки вмешалась, наливаем в тесто половину сливок и перемешиваем. После сливок опять добавляем часть муки, а затем оставшиеся сливки. В самом конце добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто пока не вмешаем всю муку. Тесто получается не густым и липким.
- Тесто перекладываем на стол и вмешиваем в него сливочное масло комнатной температуры. Тесто с маслом вымешиваем руками примерно 15 минут.
- В конце добавляем соль и тоже вмешиваем ее в тесто в течение 3-5 минут.
- Большую миску смазываем растительным маслом, перекладываем в нее тесто и накрываем крышкой. Ставим на расстойку в теплое место на 30-40 минут.
- Тесто подошло, делаем растяжку. Руки предварительно можно смазать растительным маслом. Двумя руками поднимаем тесто посередине, как бы вытягивая. Разворачиваем миску и опять точно также вытягиваем тесто. Повторяем так примерно 4-6 раз. Опять накрываем тесто крышкой и ставим на расстойку.
- Вытяжку повторяем каждые пол часа 3 раза.
- Когда три вытяжки теста уже сделали и пока тесто снова подходит, с подготовленного изюма сливаем остаток жидкости. Выкладываем его на бумажное полотенце и промакиваем тоже бумажным полотенцем. Изюм должен быть напитанный влагой внутри и сухой снаружи. Подготовленный таким методом изюм не будет забирать влагу из теста и при замесе равномерно разойдется по тесту.
- Подошедшее тесто выкладываем на силиконовый коврик, смазанный растительным маслом. Тесто распределяем руками в пласт и высыпаем на него подготовленный изюм. Вмешиваем изюм в тесто и кладем тесто обратно в миску. Опять ставим на расстойку на 30 минут.
- Тесто подошло. Выкладываем его на стол и разделяем на части. У меня формочки для выпечки рассчитанные на 300 г теста, но так как тесто очень сдобное и тяжелое, я буду в каждую формочку выкладывать по 400 г теста.
- Кусочек теста подминаем так, чтоб сверху не было изюма, так как при выпечке он будет гореть. Заполняем тестом формочки.
- Формы ставим на расстойку примерно на один-полтора часа.
- Когда тесто в формочках увеличилось примерно в полтора раза, ставим их в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекаем приблизительно 45 минут. Первые 15 минут духовку открывать нельзя. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, при проколе она должна быть полностью сухая.
- Готовые куличи достаем из духовки и даем им полностью остыть. Я оставляю на сутки.
- Подготовим шоколадные гнезда для украшения. В мисочку ломаем плитку качественного черного шоколада. Топим шоколад микроволновке несколько раз по 10 секунд, после каждого раза перемешиваем. Как только большая часть шоколада растопилась, перестаем его нагревать и перемешиваем до однородности. Также шоколад можно растопить на водяной бане.
- Шоколад перекладываем в кондитерский мешок и отрезаем небольшой кончик.
- Подготавливаем емкость с очень холодной водой (температура воды должна быть около 0 градусов). Для этого воду предварительно нужно поставить на 30 минут в морозильную камеру или добавить кубики льда.
- В холодную воду быстрыми движениями выдавливаем полоски из шоколада, держим кондитерский мешок высоко над водой.
- Сразу же застывшие полоски шоколада вынимаем вынимаем из воды и скручиваем руками гнездышко. Делать это нужно быстро, чтоб шоколад не успел потерять свои пластические свойства и не начал ломаться.
- Кладем гнездышки на пергаментную бумагу, расстеленную на разделочной доске. Ставим их в холодильник на целую ночь для стабилизации. После холодильника шоколадные гнезда можно брать руками. Они прекрасно держат форму и не мажутся.
- Приготовим цветные яйца из домашней мастики. В мисочку насыпаем желатин и наливаем воды. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин на 10-15 минут.
- Набухший желатин растапливаем в микроволновке, нагревая по 10 секунд и перемешивая.
- В миску насыпаем сахарную пудру и наливаем растопленный желатин. Перемешиваем все ложкой, а затем руками. Мастика получается мягкая и приятная на ощупь.
- Мастику разделяем на 3 части и каждую из частей окрашиваем пищевыми красителями в голубой, розовый и желтый цвет. Окрашенную мастику сразу же заворачиваем в пищевую пленку. С ней нужно работать быстро, а то она через несколько минут начинает подсыхать.
- Из каждого цвета мастики лепим небольшие яйца. Оставляем их на тарелке сохнуть при комнатной температуре.
- Готовим глазурь. В миску наливаем белки, насыпаем сахар и добавляем щепотку соли. Все ставим на водяную баню (дно миски должно касаться воды). Смесь постоянно перемешиваем венчиком и нагреваем приблизительно до 50-60 градусов, пока не растопится весь сахар.
- Сахар растопился, снимаем миску с водяной бани. Сразу же начинаем взбивать массу миксером. После того, как крем частично взбился, насыпаем щепотку лимонной кислоты и взбиваем до образования красивого, гладкого крема, который держит форму. У меня на это ушло 7 минут.
- Сразу после приготовления глазури наносим ее на куличи.
- Украшаем куличи. Глазурь прекрасно наносится ложкой и не течет. Она отлично подходит, чтобы замазать и спрятать все трещинки на куличах, даже очень глубокие.
- Сверху, пока глазурь не застыла, ставим шоколадное гнездышко и кладем подготовленные яйца из мастики. По бокам посыпаем цветной посыпкой. Оставляем на несколько часов, чтобы застыла глазурь.
Муку для теста желательно брать сильную, в которой больше всего белков. Количество белков указано на упаковке с мукой, желательно использовать муку с содержанием белков 12-13 г белков на 100 г муки.
Из этого количества тесто получилось 4 формочки по 400 г теста и одна маленькая, в которую я положила оставшееся тесто.
Из одной плитки шоколада (80 г) получилось 8 гнездышек.
Из этого количества мастики у меня получилось по 6 яиц каждого цвета.
По этому рецепту кулич получается очень вкусным, мягким и немного влажным, а украшение никого не оставит равнодушным.
2. Мясной рулет с сухофруктами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- мясо свинина (корейка) — 1300 г
- курага — 200 г
- чернослив — 200 г
- паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
- итальянские травы — 1 ст. л.
- черный молотый перец — по вкусу
- мед — 1-2 ст. л.
- вино белое сухое — 150 мл
- масло растительное
- соль
Пошаговый рецепт приготовления:
- Курагу и чернослив моем и заливаем кипятком на 10 минут.
- Свиную корейку моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Делаем в мясе четыре продольных надреза не прорезая мясо до конца.
- Весь кусок мяса солим и перчим, посыпаем красной молотой паприкой и итальянскими травами (можете использовать свои любимые приправы для мяса). Все приправы равномерно распределяем по мясу руками.
- Заполняем разрезы подготовленными сухофруктами, чередуем полоски чернослива и кураги. Должно получится 2 ряда кураги и 2 ряда чернослива.
- Стягиваем мясо кулинарной нитью, чтобы все сухофрукты остались в середине и после нарезки кусочки не распадались.
- Мясо перекладываем в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
- Сверху рулет смазываем медом и растительным маслом. В форму наливаем белое сухое вино (можно просто налить воду).
- Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем приблизительно 90 минут.Во время приготовления мясо сверху несколько раз поливаем виделившимся соусом.
- Готовое мясо вынимаем из духовки, накрываем фольгой и после остывания ставим в холодильник настаиваться на целую ночь.
- С охлажденного мяса снимаем нитки и нарезаем порционными кусками. Подаем на стол.
Мясо с сухофруктами получилось очень красивым и вкусным.
3. Крашенные яйца на Пасху
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- яйца вареные
- свекла сырая большая — 3 шт.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- масло растительное
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сырую свеклу трем на мелкой терке.
- В свеклу наливаем 2 ст.л. 9% уксуса и хорошо перемешиваем. Используйте стеклянную, нержавеющую или эмалированную посуду.
- Свареные яйца кладем в свеклу и аккуратно их закладываем тертой свеклой со всех сторон. У меня за один раз поместилось 8 яиц.
- Яйца оставляем красится на 1-2 часа. Если оставить оставить яйца краситься дольше, то они становятся более темные.
- Через 1 час достаем яйца из свеклы. Быстро и аккуратно промываем яйца водой. Чтобы придать яйцам красивый блеск, покрываем их растительным маслом.
Можете заметить, что у меня есть яйца темные и светлые. Темные окрашивались всю ночь, а светлые примерно 1 час.
Пасхальные яйца покрашенные свеклой получились необычными и красивыми. Готовятся несложно и главное без синтетических красителей.
4. Салат Мимоза
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- картофель вареный — 3-4 шт.
- морковь вареная – 3 шт.
- сардина консервированная — 1 банка
- яйца вареные — 4 шт.
- укроп — 3-4 веточки
- майонез — 150 г
Маринованный лук:
- лук — 1 шт.
- вода горячая — 1/2 стакана
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Маринуем лук. Небольшую луковицу нарезаем кубиками и кладем в мисочку. Сюда же насыпаем соль, сахар и наливаем уксус. Все заливаем кипятком и оставляем мариноваться на 10-15 минут.
- Вареный картофель трем на мелкой терке.
- Вареную морковь тоже трем на мелкой терке.
- Вареные яйца разделяем на желток и белок. Трем их по отдельности на мелкой терке.
- Консервированную сардину без жидкости разминаем вилкой.
- Майонез для удобства перекладываем в кондитерский мешок.
- Складываем салат на блюде, используя кулинарное кольцо. Диаметр кольца17 см.
- Первый слой из картофеля, немного утрамбовываем его и солим. Наносим сеточку из майонеза.
- Второй слой — тертая морковь. Тоже утрамбовываем, солим и наносим сеточку из майонеза.
- Третьим слоем выкладываем рыбу, а на нее кладем маринованный лук. Наносим сеточку из майонеза.
- Следующими кладем желтки (один желток оставляем для украшения).
- Выкладываем последний слой из тертых белков.
- Украшаем салат. По кругу салата кладем веточки укропа и на них насыпаем тертый желток, имитируя веточки мимозы.
- Салат накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник настоятся на 2-3 часа.
Салат Мимоза получился очень вкусным и красивым.
5. Салат с сырными шариками
- пекинская капуста (средняя) — 1/2 кочана
- перец сладкий красный — 1 шт.
- лук красный — 1 шт.
Соус для салата:
- майонез — 1 ст. л.
- соевый соус — 1 ст. л.
- апельсиновый сок — 1 ст. л.
- перец черный молотый
Сухарики:
- батон — 3 ломтика
- соевый соус — 1 ч. л.
- прованские травы — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
Маринованное филе:
- филе куриное — 200-300 г
- соевый соус — 1 ст. л.
- масло растительное — 1 ст. л.
- перец черный молотый
- соль
Сырные шарики:
- сыр Фета — 50 г
- сыр творожный (сливочный) — 50 г
- чеснок — 1 зубчик
- укроп — пучок
- перец черный молотый
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовим сухарики для салата. Ломтика батона нарезаем на небольшие кубики и кладем в миску.
- В отдельную мисочку наливаем соевый соус, растительное масло, насыпаем прованские травы и добавляем 1 зубчик чеснока через пресс. Все перемешиваем.
- Приготовленной заправкой поливаем кубики хлеба и хорошо перемешиваем. Обжариваем сухарики на среднем огне периодически перемешивая до золотистости. Готовые сухарики снимаем с огня.
- Приготовим мясо для салата. Куриную грудку режем брусочками и перекладываем в миску. Мясо солим, наливаем соевый соус, перчим черным молотым перцем и добавляем растительное масло. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 15 минут.
- Замаринованное мясо выкладываем на хорошо разогретую сковороду. Жарим филе на огне чуть больше среднего периодически перемешивая до красивой румяной корочки.
- Готовим сырные шарики. Небольшой пучок укропа мелко нарезаем. В мисочку кладем сыр фета, разминаем его вилкой и добавляем сливочный сыра. Сюда же выдавливаем зубчик чеснока через пресс, перчим и насыпаем укроп. Все перемешиваем.
- Из приготовленной смеси формируем небольшие шарики. Один шарик — это примерно пол чайной ложки сырной массы.
- Готовим остальные ингредиенты. Пекинскую капусту мелко шинкуем ножом.
- Сладкий красный перец нарезаем брусочками.
- Одну красную луковицу нарезаем полукольцами.
- В миску кладем пекинскую капусту, перец, лук и обжаренное филе. Все перемешиваем и перекладываем салат на большое блюдо и равномерно его распределяем.
- Готовим заправку. К майонезу наливаем по 1 ст.л. соевого соуса и сока апельсина, перчим и все перемешиваем.
- Приготовленной заправкой равномерно поливаем салат с помощью ложки. Все посыпаем сухариками и аккуратно раскладываем сырные шарики.
Салат получился красивым и очень вкусным. В нем прекрасно сочетаются все ингредиенты.
6. Закуска грибочки в беконе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- шампиньоны — 350 г (11 шт.)
- бекон — 240 г (11 пластинок)
- сыр — 50 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Шампиньоны среднего немного солим и перчим черным молотым перцем, все перемешиваем.
- С копченого бекона нарезанного пластинками срезаем шкурку, если она есть. Пластинок бекона должно быть столько же, сколько и грибов. У меня получилось 11 штук.
- Каждый грибочек заматываем в полоску бекона. Концы бекона закрепляем деревянной зубочисткой. Подготовленные шампиньоны переставляем в форму для выпечки.
- Сыр трем на мелкой терке и посыпаем им сверху грибы в беконе.
- Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем приблизительно 15 минут.
- Горячую закуску достаем из духовки и сразу же вынимаем зубочистки. Закуску с грибами выкладываем на блюдо, украшенное листьями салата и подаем на стол.
Закуска грибочки в беконе получилась очень вкусной и красивой. Готовится легко и достаточно быстро.
7. Печеночные блины с начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Печеночные блины:
- печень говяжья (свиная, куриная) — 600 г
- молоко — 300-350 мл
- яйца — 3 шт.
- мука — 60 г
- масло растительное — 3 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
Начинка:
- яйца вареные — 4 шт.
- сыр плавленный (Янтарь) — 200 г
- укроп — пучок
- чеснок — 1 зубчик
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовим печеночные блины. С говяжьей печени снимаем пленку и нарезаем на куски. Куски печени измельчаем до однородности в измельчителе или мясорубке.
- Сюда же разбиваем яйца и перемешиваем. Затем наливаем молоко, добавляем соль и перец по вкусу. Опять перемешиваем. Добавляем муки и перемешиваем. В самом конце в тесто наливаем 2-3 ст. л. растительного масла и окончательно перемешиваем.
- Жарим печеночные блины. Хорошо разогретую сковороду немного смазываем растительным маслом и наливаем на нее тесто, распределяя его по сковороде. Жарим блины с двух сторон до золотистой корочки.
- Приготовим нежную яичную начинку для печеночных блинов. Вареные яйца трем на крупной терке.
- Добавляем к яйцам пучок мелко нарезанного укропа и плавленый сыр Янтарь. Все немного солим и перчим, выдавливаем зубчик чеснока через пресс. Все хорошо перемешиваем. Начинка готова.
- Начиняем блины. Печеночный блин смазываем по всей поверхности приготовленной яичной начинкой и аккуратно сворачиваем в рулет. Таким методом начиняем все блины. Мне начинки хватило на 8 блинов.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 19 блинов.
Печеночные блины с яичной начинкой получились очень вкусными, нежными и мягкими.
8. Картошка в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- картофель — 1 кг
- чеснок — 2-3 зубчика
- приправа для картошки — 1 ст. л.
- масло растительное — 2-3 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Картофель моем, чистим и нарезаем дольками.
- Подготовленный картофель кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Как только картошка закипит, снимаем ее с огня и сливаем воду. Варить ее не нужно.
- Картошку солим по вкусу, насыпаем приправы для картофеля, перчим черным молотым перцем. Добавляем через пресс 2-3 зубчика чеснока и наливаем 2-3 ст.л. растительного масла. Все перемешиваем, чтобы приправы равномено распределились по картошке.
- Большой противень от духовки смазываем растительным маслом. Выкладываем на него равномерно картошку.
- Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем приблизительно 40 минут.
Картошка в духовке получилась очень вкусной и ароматной: у нее хрустящая корочка, а в середине она мягкая.
