Пасхальное МЕНЮ. 9 блюд

До светлого праздника Пасхи осталось совсем немного времени. Если вы все еще в поисках рецептов для праздничного пасхального стола, тогда рекомендую обратить ваше внимание на эту подборку. Это полноценное пасхальное меню из 9 блюд, рассчитанное на 6-8 человек. В качестве легких закусок подайте песочные корзиночки с пикантной начинкой и витаминную порционную закуску в стаканчиках из свежих овощей — она станет альтернативой овощной нарезке. Также тут вы найдете четыре рецепта легких и вкусных весенних салатов: яркий салат Кобб без майонеза, салат с огурцами и зернистым творогом, салат с огурцом, кукурузой и яйцом, а также восхитительный салат Африканская роза. В качестве основных блюд на горячее подайте ароматную и сочную рыбу с овощами, а для любителей мяса приготовьте нежное и сытное куриное филе под овощами. Ну и конечно же попробуйте испечь своими руками восхитительный домашний кулич на сливках. Он обязательно украсит ваш пасхальный стол и вызовет восхищение родных. Такое меню прекрасно подойдет для празднования Пасхи и не только. Его можно взять за основу для любого весеннего праздничного меню. Обязательно сохраняйте эту подборку рецептов для праздничного стола.

1. Кулич пасхальный на сливках

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Опара:

• дрожжи прессованные — 30 г (или сухие — 10 г)
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 100 мл
• мука — 3 ст. л.

Тесто:

• яйца — 5 шт. (1 целое + 4 желтка)
• мука — 700 г
• сахар — 300 г
• изюм — 250 г
• сливки 20%-30% — 200 мл
• масло сливочное — 100 г
• сахар ванильный — 10 г
• соль — 1/2 ч. л.

Украшение:

• шоколад черный — 80 г
• сахарная пудра — 130 г
• желатин — 1/2 ч. л.
• вода — 4 ч. л.
• красители пищевые (голубой, розовый, желтый)

Глазурь:

• белки — 100 г
• сахар — 180 г
• соль — щепотка
• лимонная кислота — щепотка

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовим изюм. Моем его, заливаем кипятком и оставляем 5 минут. Воду сливаем и заливаем изюм коньяком (можно заменить чаем). Оставляем на 5-6 часов или на ночь, чтоб изюм напитался влагой.
2. Готовим опару. В миску крошим спиртовые прессованные дрожжи, насыпаем 2 ст.л. сахара от общего количества сахара и наливаем теплую воду. Перемешиваем до растворения дрожжей и сахара.
3. Сюда же насыпаем 3 ст.л. муки с горкой и перемешиваем венчиком до однородной массы.
4. Миску накрываем крышкой и ставим теплое место примерно на 20-30 минут. Я поставила в холодную духовку и включила лампочку.
5. Готовим тесто, когда опара подошла. В миску разбиваем 1 целое яйцо и добавляем 4 яичных желтка (белки используем для глазури). Начинаем взбивать и постепенно добавляем оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбиваем несколько минут до однородного состояния.
6. В яйца добавляем уже подошедшую опару и перемешиваем.
7. В тесто добавляем примерно половину муки и перемешиваем миксером с помощью насадок для теста.
8. Когда первая часть муки вмешалась, наливаем в тесто половину сливок и перемешиваем. После сливок опять добавляем часть муки, а затем оставшиеся сливки. В самом конце добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто пока не вмешаем всю муку. Тесто получается не густым и липким.

Муку для теста желательно брать сильную, в которой больше всего белков. Количество белков указано на упаковке с мукой, желательно использовать муку с содержанием белков 12-13 г белков на 100 г муки.

9. Тесто перекладываем на стол и вмешиваем в него сливочное масло комнатной температуры. Тесто с маслом вымешиваем руками примерно 15 минут.
10. В конце добавляем соль и тоже вмешиваем ее в тесто в течение 3-5 минут.
11. Большую миску смазываем растительным маслом, перекладываем в нее тесто и накрываем крышкой. Ставим на расстойку в теплое место на 30-40 минут.
12. Тесто подошло, делаем растяжку. Руки предварительно можно смазать растительным маслом. Двумя руками поднимаем тесто посередине, как бы вытягивая. Разворачиваем миску и опять точно также вытягиваем тесто. Повторяем так примерно 4-6 раз. Опять накрываем тесто крышкой и ставим на расстойку.
13. Вытяжку повторяем каждые пол часа 3 раза.
14. Когда три вытяжки теста уже сделали и пока тесто снова подходит, с подготовленного изюма сливаем остаток жидкости. Выкладываем его на бумажное полотенце и промакиваем тоже бумажным полотенцем. Изюм должен быть напитанный влагой внутри и сухой снаружи. Подготовленный таким методом изюм не будет забирать влагу из теста и при замесе равномерно разойдется по тесту.
15. Подошедшее тесто выкладываем на силиконовый коврик, смазанный растительным маслом. Тесто распределяем руками в пласт и высыпаем на него подготовленный изюм. Вмешиваем изюм в тесто и кладем тесто обратно в миску. Опять ставим на расстойку на 30 минут.
16. Тесто подошло. Выкладываем его на стол и разделяем на части. У меня формочки для выпечки рассчитанные на 300 г теста, но так как тесто очень сдобное и тяжелое, я буду в каждую формочку выкладывать по 400 г теста.
17. Кусочек теста подминаем так, чтоб сверху не было изюма, так как при выпечке он будет гореть. Заполняем тестом формочки.
18. Формы ставим на расстойку примерно на один-полтора часа.
19. Когда тесто в формочках увеличилось примерно в полтора раза, ставим их в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекаем приблизительно 45 минут. Первые 15 минут духовку открывать нельзя. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, при проколе она должна быть полностью сухая.
20. Готовые куличи достаем из духовки и даем им полностью остыть. Я оставляю на сутки.

Из этого количества тесто получилось 4 формочки по 400 г теста и одна маленькая, в которую я положила оставшееся тесто.

21. Подготовим шоколадные гнезда для украшения. В мисочку ломаем плитку качественного черного шоколада. Топим шоколад микроволновке несколько раз по 10 секунд, после каждого раза перемешиваем. Как только большая часть шоколада растопилась, перестаем его нагревать и перемешиваем до однородности. Также шоколад можно растопить на водяной бане.
22. Шоколад перекладываем в кондитерский мешок и отрезаем небольшой кончик.
23. Подготавливаем емкость с очень холодной водой (температура воды должна быть около 0 градусов). Для этого воду предварительно нужно поставить на 30 минут в морозильную камеру или добавить кубики льда.
24. В холодную воду быстрыми движениями выдавливаем полоски из шоколада, держим кондитерский мешок высоко над водой.
25. Сразу же застывшие полоски шоколада вынимаем вынимаем из воды и скручиваем руками гнездышко. Делать это нужно быстро, чтоб шоколад не успел потерять свои пластические свойства и не начал ломаться.
26. Кладем гнездышки на пергаментную бумагу, расстеленную на разделочной доске. Ставим их в холодильник на целую ночь для стабилизации. После холодильника шоколадные гнезда можно брать руками. Они прекрасно держат форму и не мажутся.

Из одной плитки шоколада (80 г) получилось 8 гнездышек.

27. Приготовим цветные яйца из домашней мастики. В мисочку насыпаем желатин и наливаем воды. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин на 10-15 минут.
28. Набухший желатин растапливаем в микроволновке, нагревая по 10 секунд и перемешивая.
29. В миску насыпаем сахарную пудру и наливаем растопленный желатин. Перемешиваем все ложкой, а затем руками. Мастика получается мягкая и приятная на ощупь.
30. Мастику разделяем на 3 части и каждую из частей окрашиваем пищевыми красителями в голубой, розовый и желтый цвет. Окрашенную мастику сразу же заворачиваем в пищевую пленку. С ней нужно работать быстро, а то она через несколько минут начинает подсыхать.
31. Из каждого цвета мастики лепим небольшие яйца. Оставляем их на тарелке сохнуть при комнатной температуре.

Из этого количества мастики у меня получилось по 6 яиц каждого цвета.

32. Готовим глазурь. В миску наливаем белки, насыпаем сахар и добавляем щепотку соли. Все ставим на водяную баню (дно миски должно касаться воды). Смесь постоянно перемешиваем венчиком и нагреваем приблизительно до 50-60 градусов, пока не растопится весь сахар.
33. Сахар растопился, снимаем миску с водяной бани. Сразу же начинаем взбивать массу миксером. После того, как крем частично взбился, насыпаем щепотку лимонной кислоты и взбиваем до образования красивого, гладкого крема, который держит форму. У меня на это ушло 7 минут.
34. Сразу после приготовления глазури наносим ее на куличи.
35. Украшаем куличи. Глазурь прекрасно наносится ложкой и не течет. Она отлично подходит, чтобы замазать и спрятать все трещинки на куличах, даже очень глубокие.
36. Сверху, пока глазурь не застыла, ставим шоколадное гнездышко и кладем подготовленные яйца из мастики. По бокам посыпаем цветной посыпкой. Оставляем на несколько часов, чтобы застыла глазурь.

По этому рецепту кулич получается очень вкусным, мягким и немного влажным, а украшение никого не оставит равнодушным.

2. Куриное филе под овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• куриное филе — 2 шт. (700 г)
• шампиньоны — 250 г
• помидоры — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• сметана — 150 мл
• мука — 0,5 ст. л.
• сыр — 100 г
• петрушка

Маринад для мяса:

• масло растительное — 4-5 ст. л.
• паприка молотая — 1 ч. л.
• приправа для курицы — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Куриное филе моем и разрезаем вдоль на две части. Также отдельно отрезаем малое филе.
2. В миску наливаем растительное масло, соль, молотую сладкую паприку и приправу для курицы без соли. Все перемешиваем.
3. В этот маринад кладем подготовленные кусочки филе, перемешиваем и оставляем мариноваться на 10-15 минут.
4. Шампиньоны нарезаем пластинками.
5. Луковицу нарезаем кубиками.
6. Помидоры тоже нарезаем кубиками.
7. На горячей сковороде обжариваем грибы на большом огне до испарения жидкости. Когда жидкостьиспарилась, наливаем немного растительного масла и насыпаем нарезанный лук. Все обжариваем до золотистости лука.
8. Сюда же кладем нарезанные помидоры, перемешиваем и готовим еще 2-3 минуты.
9. В сковороду добавляем сметану и насыпаем муку, чтоб сметана не расслоилась, все перемешиваем. В самом конце начинку солим и перчим черным молотым перцем. Перемешиваем и снимаем с огня.
10. На хорошо разогретой сковороде обжариваем на большом огне куриное филе до полуготовности с двух сторон. Обжариваем филе для того, чтоб запечатать все соки и оно получилось сочным. После обжарки мясо в середине должно остаться сырым.
11. Подготовленное филе выкладываем в форму для запекания. Сверху на каждый кусок мяса кладем грибную начинку с овощами.
12. Сыр трем на крупной терке. Каждое филе посыпаем тертым сыром сверху.
13. Все ставим в духовку разогретую до 220 градусов. Запекаем приблизительно 20-25 минут.
14. Готовое филе под овощами выкладываем на тарелку, выложенную листьями салата. Сверху филе посыпаем нарезанной петрушкой.

Куриное филе под овощами получилось мягким, сочным и очень вкусным.

3. Салат с огурцом, кукурузой и яйцом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• огурец – 200 г
• сыр – 100 г
• вареные яйца – 3 шт.
• консервированная кукуруза – 1 банка
• зеленый лук – 3-4 стебля
• укроп – небольшой пучок
• чеснок – 1-2 зубчика
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• майонез – для заправки

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Большой огурец нарезаем пластинками, а затем брусочками и выкладываем в миску.
2. Сыр трем на крупной терке и насыпаем в миску с огурцами.
3. Вареные яйца нарезаем полосками и тоже насыпаем в миску.
4. Зеленый лук и укром измельчаем ножом. Зелень тоже добавляем в миску к салату.
5. Сюда же в миску добавляем консервированную кукурузу, выдавливаем через пресс 1-2 зубчика чеснока. Все немного солим, перчим черным молотым перцем, заправляем салат майонезом и перемешиваем.

Салат с огурцами, кукурузой и яйцом получился очень вкусным, сочным и свежим.

4. Салат с огурцами и зернистым творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• салат айсберг — 300 г
• огурец — 1 шт.
• перец — 1 шт.
• йогурт — 150 г
• зернистый творог — 360 г
• зеленый лук
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Половину кочана салата айсберг нарезаем небольшими кусочками. Нарезанный салат кладем на дно миски.
2. Зернистый творог откидываем на сито, чтобы стекла жидкость.
3. У перца срезаем верхнюю и нижнюю части, вырезаем семенную коробочку. Перец нарезаем кубиками.
4. Огурец режем кубиками.
5. Мелко нарезаем зеленый лук.
6. Готовим соус. Густой несладкий йогурт солим по вкусу и перчим, сюда же выдавливаем примерно столовую ложку лимонного сока. Все перемешиваем.
7. Складываем салат. На уже подготовленные листья айсберга равномерно выкладываем половину зернистого творога. Все поливаем примерно половиной приготовленного соуса.
8. Выкладываем равномерно нарезанный перец и сразу на него выкладываем слой из свежего огурца. Все поливаем оставшимся соусом.
9. Выкладываем весь оставшийся зернистый творог. Распределяем его по салату, немного не доходя до края.
10. Все украшаем зеленым луком и черным молотым перцем.

Салат с огурцами, свежим салатом айсберг и нежным зернистым творогом получился освежающим и очень вкусным.

5. Салат Африканская роза

• сыр — 150 г
• куриное филе отварное — 300 г
• кукуруза — 1 банка
• ананасы — 1 банка
• яйца — 4 шт.
• помидоры — 2 шт.
• петрушка — для украшения
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Помидоры среднего размера нарезаем кружочками. Кружочки помидоров выкладываем внахлест друг на друга на большом плоском блюде, создавая основу салата. Диаметр моего блюда 31 см.
2. Отварное куриное филе нарезаем небольшими кубиками.
3. Вареные яйца тоже нарезаем кубиками.
4. Сыр нарезаем небольшими кубиками.
5. В миску выкладываем нарезанное мясо, банку консервированных ананасов кусочками, сыр, банку консервированной кукурузы и нарезанные яйца. Салат слегка солим, заправляем майонезом и перемешиваем.
6. Готовый салат выкладываем горкой в центр блюда и аккуратно выравниваем ложкой, создавая серединку цветка.
7. Остатки помидоров (их нижнюю часть) нарезаем кубиками. Кусочками помидора украшаем салат сверху.
8. По бокам салатную горку украшаем листиками петрушки. Серединку салата посыпаем мелко нарезанной петрушкой.
9. Для пикантности и красоты, салат немного перчим черным молотым перцем. Посыпаем перцем и по нарезанным помидорам.

Салат “Африканская роза” получился невероятно красивым, аппетитным и необычным.

6. Салат Кобб

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• авокадо — 1 шт.
• лук зеленый — 1 пучок
• помидоры черри — 200 г
• куриная грудка запеченная — 300 г
• бекон — 100 г (4 полоски)
• яйца вареные — 2 шт.
• сельдерей стеблевой — 2 шт.
• сыр Чеддер — 70 г

Соус:

• масло оливковое — 4 ст. л.
• горчица французская зернами — 1 ч. л.
• уксус яблочный (лимонный сок) — 1 ст. л.
• чеснок — 1-2 зубчика
• соль — 1/3 ч. л.
• вустерский соус — 1/3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Помидоры черри или обычные помидоры нарезаем дольками.
2. Мелко нарезаем небольшой пучок зеленого лука.
3. Запеченную куриную грудку нарезаем брусочками.
4. Вареные яйца нарезаем красивыми дольками.
5. Сыр Чеддер или сыр Дор Блю с голубой плесенью трем на крупной терке.
6. Два стебля сельдерея нарезаем небольшими кусочками.
7. Спелое авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточк, ложкой отделяем мякоть от кожуры. Каждую половинку авокадо нарезаем брусочками. Чтоб авокадо не темнело поливаем его небольшим количеством лимонного сока и перемешиваем.
8. Полоски бекона разрезаем на 3 части и обжариваем на сковороде, пока он не станет хрустящим. Обжаренный бекон перекладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
9. Собираем салат на дно блюда выкладываем микс из листьев салата. Сверху выкладываем полосками подготовленные ингредиенты в таком порядке: кусочки курицы, стеблевой сельдерей, жареный бекон, дольки яиц, зеленый лук, дольки помидоров, тертый сыр, нарезанный авокадо.
10. Готовим заправку для салата. В миску наливаем оливковое масло, яблочный уксус, кладем горчицу зернами и добавляем соль. Сюда же выдавливаем через пресс 1-2 зубчика чеснока и по желанию добавляем примерно 1/3 ч.л. вустерского соуса. Все перемешиваем около 2-х минут до получения однородного соуса.
11. Приготовленный соус переливаем в соусник для подачи на стол.
12. Салат Кобб подается на стол не перемешанным с отдельно стоящим соусом. Также можно полить салат соусом уже на столе прямо перед подачей, и по желанию, перемешать все ингредиенты.

Салат Кобб получился ярким и вкусным.

7. Рыба с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• хек — 500 г
• помидоры — 5 шт.
• лук — 2 шт.
• масло растительное
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Маринад:

• лимон — 1/2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное — 2 ст. л.
• перец черный молотый
• соль

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Хек чистим от чешуи и внутренностей. Отделяем филе от хребта, удаляем кости, если есть. Подготовленное филе нарезаем порционными кусками.
2. Готовим маринад для рыбы. С половины лимона с помощью мелкой терки снимаем цедру. Сюда же, в мисочку, выдавливаем через пресс зубчик чеснока, добавляем соль и выжимаем 2 столовых ложки лимонного сока. Наливаем растительное масло и добавляем черный молотый перец. Все перемешиваем.
3. Подготовленную рыбу заливаем маринадом и оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
4. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем место крепления плодоножки и разрезаем на небольшие дольки.
5. Лук среднего размера разрезаем пополам и нарезаем полукольцами.
6. Форму для выпечки смазываем растительным маслом. На дно равномерно выкладываем нарезанный лук. Сверху кладем дольки помидоров. Овощи солим по вкусу, перчим и немного поливаем растительным маслом.
7. Овощи ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем приблизительно 20 минут.
8. Через 20 минут овощи достаем из духовки. Между помидорами кладем кусочки маринованной рыбы. Оставшийся маринад тоже выливаем в форму.
9. Рыбу с овощами ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем еще примерно 20 минут.
10. Готовую рыбу аккуратно перекладываем на большую тарелку, украшаем листиками петрушки и подаем на стол.

Рыба с овощами получилась очень вкусной и сочной, на столе выглядит ярко и красиво.

8. Закуска в корзиночках

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• корзинки песочные — 20-25 шт.
• морковь — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• сыр плавленый — 80 г
• чеснок — 1 зубчик
• майонез
• оливки зеленые — 1/2 банки
• петрушка — для украшения

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сырую морковь среднего размера трем на мелкой терке.
2. Вареные яйца и плавленный сырок тоже трем на мелкой терке.
3. В миску кладем тертую морковь, яйца и сыр, добавляем зубчик чеснока через пресс. Все немного солим, перчим, заправляем примерно 2 столовыми ложками майонеза. Все хорошо перемешиваем.
4. Приготовленную начинку перекладываем в кулинарный мешок.
5. Песочные корзиночки наполняем приготовленной начинкой.
6. Сверху каждую корзинку с начинкой украшаем листиком петрушки и одной оливкой.

Этого количества начинки хватает примерно на 20-25 корзиночек.

Закуска с морковью в корзинках получилась красивой и с приятным пикантным вкусом.

9. Закуска в стаканчиках

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий желтый — 1 шт.
• огурец среднего размера — 1 шт.
• сметана (20% жирности) — 150 мл
• соль — по вкусу
• горчица зернами — 2 ч. л.
• черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сладкий перец моем и вырезаем семенную коробочку. Перец нарезаем длинными брусочками. Чтоб закуска была более яркая возьмите перец разных цветов.
2. Свежий огурец нарезаем сначала пластинками, а затем разрезаем на брусочки размером, примерно, как нарезанный перец.
3. Готовим соус. К сметане добавляем соль по вкусу, горчицу зернами и перчим черным молотым перцем. Все перемешиваем.
4. Приготовленный соус аккуратно раскладываем по маленьким стаканчикам объемом 50-60 мл.
5. В стаканчики с соусом вставляем брусочки перца и огурца. Можно также подготовить и другие овощи, например морковь и стебли сельдерея.

Количество ингредиентов рассчитано на 12 стаканчиков.

Закуска получилась яркой и вкусной, сочные овощи прекрасно сочетаются со сметанным соусом.