Описание
Если вы в поиске вкусного и красивого торта для Новогоднего Праздничного стола, то эта подборка для вас! В ней собраны сразу три невероятно шикарных торта в зимнем стиле. Это красивый Торт МЕДОВИК в зимнем оформлении, потрясающе нежный бисквитный Торт с мандаринами и кремом пломбир, а также яркий Торт КАРНАВАЛ с вишневым желе.
Каждый из этих десертов великолепно смотрится на праздничном столе. Каждый по-своему восхитительно вкусный. Все три торта готовятся из обычных и доступных продуктов. Любой из них идеально впишется в праздничный Новогодний стол!
Надеюсь, и вы найдете для себя то, что искали!
Новогодний торт Медовик
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Коржи:
- мука — 500 г
- сахар — 200 г
- мед — 115 г
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 80 г
- сода — 2 ч. л. (без горки)
Крем:
- сметана (не менее 20% жира) — 400 г
- сгущенное вареное молоко — 1 б. (380 г)
- сливки (не менее 30% жира) — 150 мл
- чернослив — 150 г
Украшение:
- гранат — 1 шт.
- клюква
- сахарная пудра
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала готовим тесто. В миску разбиваем 2 яйца и насыпаем 200 г сахара. Все взбиваем венчиком до легкой пены.
Сюда же добавляем сливочное масло, мед и 2 ч. л. без горки соды. Всю эту смесь ставим на водяную баню, дно миски должно касаться воды. Нагреваем, помешивая, до растворения сахара. Смесь должна немного увеличиться в объеме и появиться мелкие пузырьки пены. - Смесь снимаем с огня и понемногу добавляем в нее примерно 500 г муки, постоянно перемешивая. Когда тесто станет более густым, вымешиваем его руками. Тесто должно получиться мягким и липким. Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Можно оставить и на дольше, убрав в холодильник. После того, как тесто настоится, оно будет удобным в работе и не липким.
- Берем кусочек теста и раскатываем его на пергаментной бумаге, немного присыпанной мукой. Раскатываем тесто до толщины 2-3 мм. Вырезаем круг диаметром 20 см с помощью кольца для выпечки или крышки от кастрюли.
- Выпекаем коржи в разогретую духовку до 180 градусов духовке приблизительно 5-7 минут. С испеченного коржа снимаем пергаментную бумагу и даем ему остыть. Так выпекаем все коржи. У меня получилось 11 штук.
- Для приготовления крема в миску наливаем 150 мл холодных сливок и 400 г холодной сметаны. Если сметана жидкая, ее нужно подвесить в марле на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Все взбиваем миксером сначала на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Сметана со сливками должны увеличиться в объеме и стать пышными. Сюда же добавляем банку вареного сгущенного молока. Все взбиваем до однородности.
- Чернослив моем и заливаем кипятком на 5 -10 минут. Затем воду сливаем, чернослив обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
- Торт складываем в кольце для выпечки. Кладем первый корж и зажимаем кольцом. На него выкладываем 3-4 ст. л. крема и распределяем его по коржу. На крем кладем кусочки чернослива и накрываем следующим коржом. Так собираем весь торт. Немного крема оставляем для обмазывания торта, также оставляем один корж и остаток теста для обсыпки торта. Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6-8 часов.
- Спустя 8 часов достаем торт из холодильника и вынимаем его из формы. Обмазываем торт по бокам и сверху оставшимся кремом.
- Оставленный корж измельчаем в крошку и посыпаем ей торт по бокам и сверху.
- Для украшения гранат разбираем на большие красивые кусочки. Кусочками граната украшаем торт сверху. Между больших кусочков кладем зерна граната и ягоды клюквы. Сверху торт посыпаем сахарной пудрой.
- Также из мастики можно сделать снежинки для украшения торта. Раскатываем небольшой кусочек белой мастики и плунжерами вырезаем снежинки разного размера. Готовыми снежинками украшаем торт сверху.
- Торт медовик в зимнем стиле готов! Он получился очень вкусным мягким и нежным. Он отлично подойдет к Новогоднему столу
Новогодний ТОРТ с мандаринами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
- яйца — 6 шт.
- мука — 160 г (6 ст. л. со средней горкой)
- сахар — 140 г (6 ст. л. с маленькой горкой)
- сахар ванильный — 8 г
Крем «Пломбир»:
- сметана 20-25%- 700 г
- сахар — 220 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 6 ст. л.
- масло сливочное — 250 г
Сахарный сироп:
- сахар — 1/2 ст.
- вода — 1/2 ст.
Карамелизированные мандарины:
- мандарины — 6 шт.
- масло сливочное — 20 г
- сахар — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
-
- Сначала испечем бисквит.
Яйца аккуратно разделяем на белок и желток. Начинаем взбивать белки и добавляем щепотку соли и ванильный сахар. Взбиваем на высокой скорости миксера и постепенно добавляем сахар. Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены. - В хорошо взбитые белки добавляем 6 желтков по одному, после каждого хорошо взбивая миксером.
- Во взбитые яйца просеиваем муку в 3-4 подхода. Вымешиваем тесто на низкой скорости миксера, чтобы оно не осело. Также можно аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой.
- Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки, дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моей формы 21 см. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 180 градусов примерно 40 минут.
Испеченный бисквит вынимаем из духовки, переворачиваем его на решетку вверх дном. Бисквиту даем полностью остыть. - Карамелизируем мандарины. Этого можно и не делать,но с такими мандаринками торт вкуснее. Мандарины (желательно некрупные) разбираем на дольки и убираем белые прожилки.
- На разогретую сковороду кладем 20 г сливочного масла и топим его. В растопленное масло кладем дольки мандаринов и насыпаем 2 ст. л. сахара. Все аккуратно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой. Железную ложку не используйте, так как карамель может кристаллизоваться. Мандарины карамелизируем на среднем огне до полного растворения сахара. После этого еще дольки держим на огне примерно 1-2 минуты,снимаем их со сковороды и даем остыть. Немного мандаринов откладываем для украшения, а остальные дольки разрезаем на 3 части.
- Варим сироп для пропитки бисквита. В сотейник наливаем воду и насыпаем сахар. Все ставим на огонь, доводим до кипения и варим 1 минуту. Сироп снимаем с огня и оставляем остывать.
- Готовим крем Пломбир. В сотейнике смешиваем сахар и муку. Сюда же разбиваем 2 яйца и кладем 700 мл сметаны. Опять все перемешиваем до однородности и ставим на огонь.
- Крем варим на маленьком огне постоянно перемешивая примерно 10-15 минут. Когда крем хорошо загустеет снимаем его с огня и даем ему остыть до комнатной температуры. Если в креме появились комочки, то его еще горячим нужно протереть через сито.
- 250 г сливочного масла комнатной температуры и 8 г ванильного сахара взбиваем примерно 3 минуты до бела и пышности. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке остывший заварной крем, каждый раз хорошо перемешивая. Так крем получится более нежным и воздушным.
- Собираем торт. Остывший бисквит, разрезаем на три коржа. С верхнего коржа запеченную корочку срезаем ножом. В кольцо кладем первый корж бисквит и ставим вокруг него ацетатную пленку. Сжимаем кольцо до размера бисквита.
- Корж обильно пропитываем сахарным сиропом. Кладем слой крема. Крем рассчитывайте так, чтобы его треть осталась для украшения торта. На крем кладем половину нарезанных мандаринов. Сверху опять крем. Накрываем вторым коржом. Его тоже пропитываем сиропом. Снова кладем крем, мандарины, крем. Последний корж пропитываем сиропом и кладем пропитанной стороной вниз. Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Крем, который остался тоже накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник. За полчаса до того, как будем украшать торт, вынимаем крем из холодильника и даем ему согреться при комнатной температуре. Остывший торт и покрываем сначала тонким слоем крема, чтобы прибить все крошки.
- На торт наносим основной слой крема и выравниваем его шпателем. Немного крема оставляем для украшения. Оставшийся крем отсаживаем с помощью кондитерского мешка с насадкой звездочка. Я отсадила сверху на торте звездочки в виде круга, а по низу такой же насадкой сделала волны. В центр торта выкладываем карамелизированные мандарины. В самом конце торт украшаем сахарными бусинками.
- Торт готов, можно подавать на стол.
- Сначала испечем бисквит.
Торт КАРНАВАЛ с вишневым желе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
- яйца — 6 шт.
- мука — 150 г
- сахар — 130 г
- сахар ванильный — 10 г
- соль — щепотка
Сахарный сироп:
- сахар — 1/2 ст.
- вода — 1/2 ст.
Начинка:
- желе вишневое — 2 пачки
- вода — 600 мл
- сливочный сыр — 450 г
- сливки 30% — 400 мл
- сахарная пудра — 200 г
- загуститель для сливок (сметаны) — 1 пачка
Украшение:
- желе вишневое — 1 пачка
- вода — 350 мл
- шоколад белый — 50 г
- шоколад черный — 50 г
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала приготовим желе для торта. В сотейник насыпаем 2 пачки вишневого желе, каждая из которых рассчитана на 400 мл жидкости и заливаем 600 мл кипяченой воды комнатной температуры. Обратите внимание, что воды нужно взять меньше, чем по инструкции. Все перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы набух желатин.
- Когда желатин набух, ставим сотейник на плиту и нагреваем желе на небольшом огне постоянно перемешивая. Когда весь желатин растворится снимаем его с огня.
- Форму для выпечки диаметром 21 см застилаем пищевой пленкой. Выливаем в нее растопленное желе и ставим в холодильник застывать.
- Отдельно в кастрюлю насыпаем еще одну пачку вишневого желе и наливаем 350 мл воды. Оставляем набухать желатин. Набухший желатин ставим на плиту и распускаем желатин. Подготовленное желе выливаем в прямоугольную форму и ставим в холодильник застывать. Размер моей формы 16*25 см.
- Приготовим бисквит. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Постепенно насыпаем сахар и ванильный сахар. Взбиваем белки с сахаром до крепкой устойчивой пены.
- Во взбитые белки добавляем по одному желтки не прекращая взбивания. Все перемешиваем до однородности.
- Во взбитые яйца просеиваем 150 грамм муки через сито в 2-3 подхода, каждый раз перемешивая тесто лопаткой. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы тесто осталось воздушным.
- Тесто перекладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Бока формы ничем смазывать не нужно. Тесто равномерно распределяем по форме. Диаметр моей формы 21 см.
Выпекаем бисквит приблизительно 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке. - Готовый бисквит достаем из духовки и ставим на решетку вверх дном. Даем ему полностью остыть, а еще лучше отлежаться ночь. Остывший бисквит достаем из формы и разрезаем на три примерно одинаковых коржа. С верхнего коржа срезаем корочку.
- Готовим сироп для пропитки бисквита. В миску наливаем пол стакана воды и насыпаем пол стакана сахара. Ставим на огонь. Сироп доводим до кипения, кипятим 1 минуту и снимаем с огня. Сиропу даем остыть.
- Приготовим крем для торта. В миску кладем 450 г сливочного сыра Филадельфия, насыпаем 200 г сахарной пудры и наливаем 400 мл сливок жирностью не меньше 30%. Все взбиваем миксером сначала на низкой скорости, затем на высокой. Когда крем загустеет и станет однородным, насыпаем одну пачку загустителя для сливок, чтобы крем был более стабильным. Опять все взбиваем около минуты. Крем готов.
- Желе в круглой форме уже застыло, вынимаем его из формы. Готовое желе разрезаем на кольца шириной 2 см. Я сначала сделала метки на желе с помощью линейки через 2 см, а затем ножом разрезала его на кольца диаметрами 20 см, 16 см, 12 см, 8 см и 4 см.
- Собираем торт в кулинарном кольце. Кладем в кольцо первый корж. Между кольцом и бисквитом ставим ацетатную пленку. Зажимаем кулинарное кольцо до размера бисквитного коржа. Корж обильно пропитываем остывшим сахарным сиропом и выкладываем небольшой слой крема.
- Разрезанное на кольца желе переворачиваем на доску пленкой вверх и аккуратно ее снимаем. Перекладываем на крем самое большое желейное кольцо. Если целиком его не получатся взять, то перекладываем его частями. Одно желейное кольцо откладываем в сторону и на торт кладем следующее.
- Все пространство между желейными кольцами хорошо заполняем кремом и кладем второй бисквитный корж. Этот корж тоже хорошо пропитываем сахарным сиропом. Наносим небольшой слой крема и выкладываем оставшиеся два желейных кольца.
- Пространство между желе точно также хорошо заполняем кремом. Рассчитывайте крем так, чтобы осталось еще 2-3 ст. л. на обмазку торта. Последний бисквитный корж пропитываем сахарным сиропом на столе и кладем на торт пропитанной стороной вниз.
Собранный торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник застывать минимум на 4 часа. - Спустя 4-6 часов готовим украшение для торта. Белый и черный шоколад нарезаем с помощью овощечистки так, чтобы получилась шоколадная стружка. Все перемешиваем.
- Желе, залитое в прямоугольную форму достаем из холодильника и нарезаем небольшими кубиками.
- Достаем торт из холодильника, снимаем ацетатную пленку и переставляем его на блюдо или подложку, на которой будем подавать его на стол.
Бока и верх торта покрываем оставшимся кремом. Крем нужно заранее выставить из холодильника, для того, чтобы он согрелся до комнатной температуры. - По бокам и по краю сверху торт покрываем шоколадной стружкой. Лишний шоколад убираем с тарелки с помощью кулинарной кисточки. Верх торта украшаем желейными кубиками.
- Торт с вишневым желе КАРНАВАЛ готов! От такого торта просто невозможно оторваться.
