Описание
Для тех, кто еще не определился с блюдами на новогодний стол, предлагаю свой вариант праздничного меню. Оно состоит из десяти блюд и рассчитано на 8-10 человек. Тут вы найдете три легких и вкусных салата: салат с креветками, красивый салат Волшебный и легкий салат со свеклой, сыром фета и апельсином. Также предлагаю украсить стол необычным салатом-закуской «Грибочки». Из закусок предлагаю приготовить легкие и красивые бутерброды с красной рыбой, а также простую рыбную тарелку и необыкновенный рыбный рулет. Ну а ассорти колбас дополните мясной закуской-рулетом из индейки. На горячее порадуйте гостей необычныйм мясным блюдом — мешочками с начинкой. Ну и конечно же на десерт предлагаю подать необыкновенный шоколадный муссовый торт с шариками — это настоящее наслаждение! Это меню разнообразное и требует достаточного времени на подготовку. Однако, многие блюда можно приготовить за день-два до торжества, чтобы не загружать насыщенный день готовкой. Обязательно берите на заметку этот вариант праздничного меню на Новый год и Рождество — это вкусно и красиво!
1. Шоколадный торт с шариками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
- яйца — 5 шт.
- мука — 150 г
- сахар — 150 г
- какао-порошок – 30 г
- соль — щепотка
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- вода (молоко) — 50 мл
Крем:
- сливки 33% — 500 мл (400 мл + 100мл)
- шоколад — 170 г
- сахар — 100 г
- желатин — 15 г
- вода — 60 мл
Пирожное «Картошка» из бисквита:
- сливочное масло — 100 г
- сгущенка — 3-5 ст. л.
Сироп для пропитки бисквита:
- сгущенное молоко — 1 ст. л.
- вода — 2-3 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала испечем бисквит. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем их взбивать. Постепенно насыпаем сахар и взбиваем белки с сахаром до крепкой устойчивой пены. Во взбитые белки добавляем по одному желтки не прекращая взбивания. Перемешиваем до однородности.
- Во взбитые яйца наливаем 50 мл воды или молока и опять все хорошо взбиваем.
- В сито насыпаем муку, какао, разрыхлитель и все просеиваем во взбитые яйца в 3 подхода, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
- Готовое тесто перекладываем на противень от духовки застеленный пергаментной бумагой. Распределяем его по всей поверхности.
- Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем примерно 12 минут.
- Готовый бисквит достаем из духовки и даем ему полностью остыть. По желанию с бисквита снимаем верхнюю корочку.
- Берем форму для торта диаметром 20 см и вырезаем один круг из бисквита по внутреннему диаметру формы. В эту же форму для выпечки ставим ацетатную пленку и на дно кладем вырезанный бисквит.
- Пропитываем бисквит. Сгущеное молоко разводим водой. Приготовленным сиропом пропитываем бисквит.
- Готовим пирожное Картошка.Весь оставшийся бисквит измельчаем в крошку при помощи измельчителя.
- В бисквитную крошку кладем мягкое сливочное масло, наливаем 3-5 столовых ложек сгущенного молока и все перемешиваем. Крошка должна хорошо лепится и не распадаться.
- Шоколадную массу разделяем на 18 одинаковых частей и лепим круглые шарики. Готовые шарики ставим в холодильник на 10 минут.
- Застывшие шарики вынимаем из холодильника. Шесть шариков разрезаем пополам. Опять все ставим в холодильник.
- Готовим крем-мусс. В мисочку насыпаем желатин и наливаем воду комнатной температуры. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин на 10-15 минут.
- В мисочку ломаем черный шоколад и наливаем примерно 100 мл сливок от общего количества сливок, которое нам понадобится для приготовления мусса. Шоколад топим на паровой бане, постоянно перемешивая. Дно миски не должно касаться воды. Когда шоколад практически весь растопился снимаем его с водяной бани и домешиваем лопаткой до полного растворения.
- В миску наливаем оставшиеся 400 мл сливок жирностью 33%. Начинаем взбивать на низкой скорости миксера и постепенно увеличиваем до максимальной. Когда сливки немного загустеют постепенно насыпаем к ним сахар. Как только сливки загустели, сразу же прекращаем их взбивать.
- Во взбитые сливки в 2-3 подхода добавляем растопленный шоколад и после каждого раза недолго взбиваем миксером.
- Набухший желатин растапливаем его в микроволновке импульсами по 10-15 секунд в несколько подходов, после каждого раза перемешиваем. Разогреваем желатин примерно до 60 градусов и постепенно вливаем в приготовленный крем и взбиваем миксером.
- Складываем торт сразу же. На пропитанный бисквитный корж наливаем половину крема. По бокам приклеиваем половинки шариков, срезом к стенке, плотно прижимая их к пленке. В середину торта кладем еще 7 шариков, а 5 шариков оставляем для украшения торта. Все заливаем оставшимся шоколадным муссом и равномерно его распределяем по торту.
- Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник застывать минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Когда торт застыл, снимаем форму и ацетатную пленку. Если мусс протек между шоколадным шариком и пленкой, то его можно аккуратно убрать ножом. Торт переставляем на блюдо.
- Сверху торт украшаем оставленными шоколадными шариками. Также я украсила торт листиками мяты и ягодами голубики. Торт готов, можно подавать на стол.
Торт получился красивым и необычным. Он отлично подходит для праздничного стола.
2. Мясная закуска
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- голень индейки большая — 2 шт.
- оливки черные без косточки — 50 г
- вяленые томаты — 30 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- приправа для курицы — 1 ст. л.
- сухой чеснок — 1 ч. л.
- вода — 50 мл
- зернистая горчица — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- С больших голеней индейки аккуратно стягиваем шкуру так, чтобы ее не повредить. Срезаем все мясо с костей.
- Перерубаем кости индейки максимально близко к суставу, но так, чтобы не повредить кожу. Оболочка для мясной закуски готова.
- С мяса вырезаем все сухожилия и пленки. Мясо индейки нарезаем небольшими кусочками.
- Нарезанное мясо солим по вкусу и перчим, насыпаем сушеный чеснок, приправу для курицы или для мяса без соли и добавляем воды. Все хорошо перемешиваем.
- Чёрные оливки и вяленые томаты нарезаем небольшими кусочками. Добавляем их к мясу. Сюда же добавляем столовую ложку горчицы зернами и все перемешиваем.
- Приготовленным фаршем начиняем шкурки от голеней. Сверху их зашиваем хлопчатобумажными нитками.
- Каждую голень отдельно кладем в рукав для запекания и плотно завязываем. Все кладем на противень от духовки.
- Ставим в духовку разогретую до 200 градусов и запекаем примерно 15-20 минут. Затем уменьшаем температуру до 150 градусов и запекаем еще примерно 1 час.
- Запеченные голени вынимаем из духовки и сразу, пока они горячие, сверху на них кладем гнет. Я положила тяжелую разделочную доску. В таком виде оставляем их остывать до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник.
- Охлажденные голени вынимаем из рукавов и убираем нитки. Нарезаем рулет на порции и красиво выкладываем на блюдо.
Мясная закуска получилась очень красивой и вкусной. Мясо прекрасно сочетается с оливками и вялеными томатами.
3. Рыбный рулет
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- минтай — 1 кг
- желатин — 10 г
- вода — 60 мл
- майонез — 5-6 ст. л.
- зеленые оливки без косточки — 1 банка (280 г)
- молотая красная паприка — 1 ч. л.
- куркума — 1 ч. л.
- листы нори — 2 листа
- соль — по вкусу
- лавровый лист — 1 шт.
- перец горошком — 5 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Очищенную рыбу, в которой мало костей (минтай, хек) нарезаем большими кусками.
- В кипящую подсоленную воду кладем нарезанную рыбу. Сюда же добавляем лавровый лист и черный перец горошком. После закипания воды варим рыбу примерно 15 минут. Готовую рыбу достаем из воды и оставляем остывать.
- В мисочку насыпаем желатин и наливаем воду. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин минимум на 10 минут.
- Зеленые оливки без косточек разрезаем пополам.
- Остывшую рыбу чистим от косточек, плавников и кожи. Подготовленное мясо рыбы измельчаем в измельчителе до однородной массы с добавлением майонеза.
- Рыбную массу обязательно пробуем на соль и при необходимости подсаливаем по вкусу.
- Набухший желатин растапливаем в микроволновке в несколько подходов, каждый раз перемешивая. Желатин разогреваем примерно до 60 градусов и частями наливаем в рыбную массу. Все очень хорошо перемешиваем.
- Приготовленную массу делим на 2 примерно одинаковые части. В одну часть добавляем нарезанные оливки и перемешиваем. А во вторую часть добавляем куркуму и молотую паприку, они придадут массе приятный желтый цвет.
- На силиконовый коврик или циновку для суши кладем 2 листа нори внахлест друг на друга. На нори с одной стороны равномерно выкладываем рыбную массу с оливками. Все аккуратно сворачиваем в рулет. Этот рулет пока откладываем в сторону.
- На силиконовый коврик кладем пищевую пленку. На нее выкладываем вторую рыбную массу с приправами и формируем из нее прямоугольник. Ширина прямоугольника должна быть примерно такая же, как и ширина уже приготовленного рулета, а длины должно хватить, чтобы обернуть этот рулет.
- На рыбную массу кладем рулет в нори и аккуратно заворачиваем его в рыбную массу. Руками ровняем рулет. Концы рулета прижимаем, чтобы не оставалось пустот, а пленку закручиваем.
- Рулет кладем в холодильник застывать минимум на 4 часа, я поставила на ночь.
- Готовый рулет вынимаем из пленки и нарезаем порционными кусками. Рулет красиво выкладываем на блюдо и подаем на стол.
Рыбный рулет получился очень красивым и необычным.
4. Салат с креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- креветки (в панцире) — 900 г
- листья салата
- яйца — 5 шт.
- ананасы — 1 банка
- сыр — 100 г
- майонез
- чеснок — 1-2 зубчика
- укроп
- лимон
- растительное масло и кусочек сливочного масла — для жарки креветок
Пошаговый рецепт приготовления:
- На большое блюдо выкладываем листья салата. Я взяла блюдо размером 38 на 24 см..
- Сверху на зелень кладем нарезанные кусочками консервированные ананасы. Наносим сеточку из майонеза.
- Яйца нарезаем кубиками и равномерно выкладываем их на ананасы. Наносим сеточку из майонеза.
- Сыр трем на мелкой терке и посыпаем им салат сверху.
- Подготовим креветки. На сковороду наливаем немного растительного масла и кладем кусочек сливочного масла.
Кладем пластинки нарезанного чеснока и добавляем уже очищенные креветки. Обжариваем креветки на большом огне, периодически их перемешивая. Когда креветки немного подрумянились, сразу же снимаем их со сковороды и даем им остыть. - Креветки равномерно раскладываем по салату. Сверху все немного поливаем лимонным соком.
- Салат посыпаем мелко нарезанным укропом и подем на стол.
Салат с креветками получился очень вкусным и необычным.
5. Закуска с красной рыбой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- хлеб бородинский — 1 шт.
- хлеб белый — 1/2 шт.
- красная соленая рыба — 150 г — 200 г
- сливочный сыр (творожный сыр) — 350 г- 400 г
- оливки черные без косточки — 5-6 шт.
- перец черный молотый
- укроп
Пошаговый рецепт приготовления:
- Из хлеба вырезаем кружочки с помощью формочки для печенья. У меня бородинский и белый хлеб.
- Сверху на кружочки хлеба наносим сливочный сыр через насадку, чтобы было красивее.
- Все кружочки хлеба красиво выкладываем на большое круглое блюдо.
- Соленую красную рыбу нарезаем кусочками или брусочками. По центру каждого бутерброда выкладываем нарезанную рыбу.
- Черные оливки нарезаем кружочками. По кружочку оливки кладем на бутерброд.
- Также украшаем бутерброды маленькой веточкой укропа и черным молотым перцем.
Закуска с красной рыбой получилась красивой, готовится несложно и достаточно быстро.
6. Салат со свеклой, фетой и апельсином
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- свекла запеченная — 1 шт. (350 г)
- фета — 200 г
- апельсин — 1 шт.
- салатный микс — 60 г
- очищенные семечки подсолнечника — 1 ст. л.
Соус:
- масло растительное — 2-3 ст. л.
- уксус яблочный — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Запеченную свеклу нарезаем кубиками и перекладываем в небольшую миску, добавляем столовую ложку растительного масла и перемешиваем, чтоб свекла меньше окрашивала другие ингредиенты.
- С апельсина срезаем шкурку до мякоти и аккуратно вырезаем ножом дольки без пленок. Дольки апельсина нарезаем кусочками.
- Сыр Фета нарезаем небольшими кубиками.
- Складываем салат на большом блюде. Сначала выкладываем микс салатной зелени, разрывая крупные листья на более мелкие части. На зелень равномерно выкладываем кусочки свеклы. Сверху кладем кусочки апельсина и затем кубики сыра Фета.
- Готовим заправку. В мисочку насыпаем немного соли, наливаем растительное масло, яблочный уксус и все хорошо перемешиваем.
- Приготовленным соусом равномерно поливаем салат сверху и затем посыпаем очищенными семечками.
Салат со свеклой, апельсином и фетой получился красивым и праздничным, с легким и неповторимым вкусом.
7. Закуска «Грибочки»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- яйца — 3 шт.
- соленые огурцы — 2 шт.
- шампиньоны консервированные — 1 банка (280 г)
- лук — 1/2 шт.
- майонез
- перец черный молотый — по вкусу
Грибочки:
- яйца — 10 шт.
- чай черный — 2 ст. л.
- майонез
- горчица зернами — 2 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Готовим салат-основу для поляны с грибами. Соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками.
- Маринованные грибы нарезаем небольшими кусочками.
- Вареные яйца нарезаем кубиками.
- Половинку луковицы тоже нарезаем мелкими кубиками.
- В миску перекладываем все подготовленные ингредиенты, все немного солим и перчим. Заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.
- Приготовленный салат выкладываем на блюдо и равномерно его распределяем по дну.
- Готовим грибочки. В заварник насыпаем 2 столовые ложки черного чая и заливаем кипятком. Оставляем на 15 минут.
- У вареных яиц отрезаем третью часть. Отрезаем более тупой конец яйца, он больше похож на грибную шляпку.
- Со всех половинок яиц вынимаем желток в отдельную миску.
- В сотейник наливаем заваренный чай без заварки и кладем в него будущие шляпки грибов. Ставим на огонь и варим яйца на маленьком огне после закипания 10 минут. После сотейник снимаем с плиты и оставляем яйца еще на 5 минут настоятся в заварке. Вынимаем яйца на бумажное полотенце.
- Желтки разминаем вилкой, солим по вкусу и перчим. Сюда же добавляем горчицу, майонез и перемешиваем начинку.
- Приготовленной начинкой заполняем оставшиеся половинки яиц — это будут ножки грибов. Начиненные яйца выставляем на импровизированную поляну из салата.
- Измельчаем пучок укропа и посыпаем им полянку между грибами. Также поляну украшаем листиками петрушки, размороженным зеленым горошком и небольшими кусочками нарезанного помидора черри.
- Начиняем шляпки грибов той же начинкой, что и грибные ножки. Начинки кладем не сильно много, чтоб шляпка легко наделась на ножку гриба. Все шляпки ставим на грибы. Закуска готова, можно подавать на стол.
Закуска грибочки получилась очень красивой и оригинальной.
8. Рыбная тарелка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- скумбрия копченая — 1 шт.
- скумбрия соленая — 1 шт.
- красная рыба соленая — 200 г
- оливки черные без косточки — 1 банка
- оливки зеленые без косточки — 1 банка
- листья салата
- лимон
Пошаговый рецепт приготовления:
- У копченой скумбрии делаем надрез по всему хребту и аккуратно руками отделяем филе от хребта и костей. Оставшиеся кости вынимаем и срезаем плавники. У меня рыба без головы и внутренностей.
- Филе скумбрии нарезаем порционными кусочками. По желанию с рыбы можно снять шкуру.
- Подготовленную скумбрию выкладываем на круглое блюдо с одной стороны.
- Соленую скумбрию, подготовленную так же, как и копченая, тоже нарезаем порционными кусочками.
- Кусочки соленой скумбрии выкладываем на другую половину блюда.
- В середину блюда, сверху на скумбрию с одной стороны, выкладываем листья салата.
- Филе красной соленой рыбы нарезаем полосками. Каждую полоску рыбы складываем гормошкой и выкладываем на блюдо между скумбриями.
- В центр насыпаем по одной банке черных и зеленых оливок без косточек.
Рыбная тарелка получилась очень красивой, готовится она просто и быстро.
9. Салат Волшебный (тарелка 28 см)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- куриное филе — 1 шт. (300 г)
- огурец — 250 г
- яйца — 3 шт.
- салатные листья — 180 г
- майонез — 100-150 г
- зеленый лук — пучок
- приправа для курицы — 1 ст. л.
- кунжутные семечки — 1 ч. л.
- приправа карри — 2 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло сливочное — для жарки
Пошаговый рецепт приготовления:
- Куриное филе моем, обсушиваем, солим со всех сторон и натираем приправой. Подготовленное филе кладем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем на большом огне до румяной корочки с двух сторон примерно по 2 минуты с каждой стороны. Когда мясо поджарилось, наливаем в сковороду полстакана кипятка и накрываем крышкой. Тушим филе примерно 15-20 минут на минимальном огне. Готовое филе вынимаем из сковороды и даем остыть.
- Остывшее куриное филе нарезаем небольшими брусочками.
- Яйца разбиваем в миску, немного солим, перчим и все перемешиваем до однородности. Хорошо разогретую сковороду смазываем сливочным маслом. Выливаем третью часть яичной смеси и жарим блинчики с двух сторон. Так жарим 3 яичных блина.
- Пока блины еще теплые сворачиваем их трубочкой и оставляем до полного остывания. После остывания трубочки из яичных блинов нарезаем колечками, стараясь чтоб колечки не разваливались.
- Огурцы нарезаем брусочками.
- Майонез для удобства перекладываем в кулинарный мешок.
- Складываем салат на большой круглой тарелке. Выкладываем микс салата и наносим сеточку из майонеза. Сверху выкладываем нарезанную куриную грудку, наносим майонез. Выкладываем нарезанный огурец и опять майонез.
- На салате аккуратно раскладываем яичные рулетики и украшаем зеленым луком. Сверху посыпаем кунжутными семечками.
Салат Волшебный получился очень вкусным и красивым.
10. Мясная закуска с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- свиная корейка — 800 г
- шампиньоны — 500 г
- яйца вареные — 2 шт.
- чернослив — 100 г
- лук — 1 шт.
- орехи грецкие — 50 г
- сыр — 50 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовим начинку. Вареные яйца нарезаем кубиками.
- Грецкие орехи измельчаем на более мелкие кусочки.
- Чернослив моем и заливаем кипятком на 10 минут. Затем нарезаем небольшими кусочками.
- Шампиньонов нарезаем тонкими пластинками. Луковицу нарезаем четверть кольцами. На раскаленной сковороде жарим грибы на большом огне до испарения всей жидкости. Когда жидкость испарилась, в сковороду наливаем немного растительного масла и кладем нарезанный лук. Обжариваем до готовности лука, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и снимаем с огня.
- В миску кладем жареные грибы, нарезанные яйца, чернослив и грецкие орехи. Начинку немного солим и перемешиваем.
- Подготовим мясо. Свиную корейку нарезаем на пластинки толщиной около 1 см. Каждый кусок мяса отбиваем молотком с двух сторон. Подготовленное мясо солим и перчим по вкусу, приправы равномерно распределяем по мясу.
- На каждую отбивную выкладываем примерно столовую ложку начинки. Все сворачиваем в мешочек, кончики мяса закрепляем шпажками.
- Форму для запекания смазываем растительным маслом кладем в нее мясные мешочки.
- Ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем приблизительно 35 минут.
- Когда мясные мешочки приготовились, достаем их из духовки и сразу из горячих мешочков вынимаем шпажки.
- Сверху каждый мешочек посыпаем тертым сыром и опять все ставим в духовку, примерно на 3 минуты, чтобы расплавился сыр.
Из этого количества продуктов у меня получилось 13 мясных мешочков с начинкой.
Такая необычная подача мясного блюда приятно удивит всех ваших гостей.
