Классический белый БИСКВИТ

Рецепт классического бисквита очень простой. Для приготовления бисквита необходимо соблюдать нехитрую пропорцию. На 1 яйцо категории С1/С0 нужно взять 1 ст. л. с небольшой горкой сахара и 1 ст. л. с горкой муки. Этой пропорцией удобно прльзоваться, если у вас нет весов.
В граммах пропорция выглядит так: 6 яиц, 150 г сахара и 200 г муки.
Также для аромата нам понадобится 10 г ванильного сахара и щепотка соли.

Бисквит можно выпекать в разъемных и неразъемных формах. Дно формы обязательно нужно застелить пергаментной бумагой. Если вы не уверенны в качестве вашего пергамента, то его можно домолнительно смазать сливочным маслом. А вот бока формы смазывать маслом не нужно, иначе бисквит не поднимется.
Диаметр моей формы - 20 см, высота - 8 см.

Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. Белки сразу же вбиваем в миску для взбивания, а желтки - отдельно в стакан.
Когда разделяете яйца на желток и белок, внимательно следите за тем, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Если в белки попадет желток, то белки будут долго и плохо взбиваться. Также миска для белков должна быть абсолютно сухая и чистая.
Начинаем взбивать белки и как только разрушилась структура белков и появилась мягкая пена, добавляем щепотку соли. Соль позволить взбить белки быстрее. Продолжаем взбивать белки.

В процессе взбивания к белкам постепенно, по одной ложке, добавляем сахар. Также вместе с сахаром в белки добавляем ванильный сахар или ванилин.
Белки взбиваем до крепкой устойчивой пены.

Белки считаются хорошо взбитыми тогда, когда они хорошо держат форму. Также при переворачивании миски, белковая пена не выпадает из миски и остается на месте.

Во взбитые белки вводим желтки по одному, не прекращая взбивание. После каждого желтка все перемешиваем до однородности.

Для того, чтобы бисквитное тесто было воздушным и не опало, муку обязательно нужно просеивать. Так мука дополнительно обогатится кислородом. Муку пересыпаем в сито.
Вводим просеянную муку в тесто небольшими порциями в несколько подходов.

Тесто перемешиваем аккуратно и недолго после каждой порции муки. Я перемешиваю миксером на низких оборотах. Если у вашего миксера нет низких оборотов, то тесто перемешивайте силиконовой лопаткой или ложкой. Перемешиваем аккуратно мягкими движениями сверху-вниз.
Готовое тесто должно получится вот такой консистенции. Оно очень воздушное и за счет этого бисквит будет подниматься при выпечке.

Готовое тесто перекладываем в подготовленную форму.
Бисквит ставим выпекаться в разогретую духовку до 180 град. Выпекаем примерно 40 минут.
Спустя 35-40 минут проверяем бисквит на готовность деревянной палочкой.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему полностью остыть в форме.

Полностью остывший бисквит вынимаем из формы и ставим на решетку на 6-8 часов. Очень удобно печь бисквит с вечера, чтобы в течение ночи бисквит выстоялся. Подготовленный таким образом бисквит намного легче режется и меньше крошится. Коржи получаются более ровными. Также выстоянный бисквит равномерно распределяет в себе влагу не размокает при пропитке.

Высота готового бисквита получилась 6 см. Это позволяет разрезать бисквит на 3 одинаковых коржа.
Перед нарезкой срезаем у бисквита верхнюю неровную шапочку. Нарезаем бисквит на коржи при помощи кондитерской струны или обычного длинного ножа.

Вот такой красивый, воздушный и пористый бисквит получился в разрезе. И заметьте, что всей этой пористости и воздушности мы достигли без соды и разрыхлителя.
При сборке тортов коржи классического бисквита обязательно нужно пропитывать сиропом.