https://gotovimop.com

Главная
Торты
Бисквитный ТОРТ с Малиной и Сметанным Кремом

2 дня
Порций: 10
Средняя

Поделиться
12 024 просмотров
Нравится 14

Ингредиенты

Изменить количество порций

	Бисквит (диаметр формы 21 см)
	яйца - 6 шт.
	мука миндальная - 160 г
	сахар песок - 150 г
	миндальные лепестки - 45 г
	мёд - 3 ч. л.
	масло растительное - 1 ст. л.
	соль - 1 щепотка
	малиновое желе
	малина - 600 г
	сахар песок - 150 г
	вода - 50 мл
	желатин - 10 г
	крахмал - 8 г
	Сметанный крем
	сметана 20% - 800 г
	сахар песок - 150 г
	загуститель сметаны и сливок - 32 г
	сахар ванильный - 10 г
	Сироп для пропитки
	сахар песок - 1/2 стакана
	вода - 1/2 стакана
	безе
	сахар песок - 170 г
	белок куриного яйца - 100 г
	сахарная пудра - 30 г

В закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Бисквитный ТОРТ с Малиной и Сметанным Кремом

Name: Бисквитный ТОРТ с Малиной и Сметанным Кремом
Yield: 10 порций
Cuisine: Европейская
Ingredients: яйца: 6 шт.; мука миндальная: 160 г; сахар песок: 150 г; миндальные лепестки: 45 г; мёд: 3 ч. л.; масло растительное: 1 ст. л.; соль: 1 щепотка; малина: 600 г; сахар песок: 150 г; вода: 50 мл; желатин: 10 г; крахмал: 8 г; сметана 20%: 800 г; сахар песок: 150 г; загуститель сметаны и сливок: 32 г; сахар ванильный: 10 г; сахар песок: 1/2 стакана; вода: 1/2 стакана; сахар песок: 170 г; белок куриного яйца: 100 г; сахарная пудра: 30 г

Повод:

Кухня:

Европейская

Красивый и очень вкусный бисквитный торт с малиной и сметанным кремом! Украсьте свой праздник со вкусом!

2 дня
Порций: 10
Средняя

Ингредиенты

Бисквит (диаметр формы 21 см)
6 шт. яйца
160 г мука миндальная
150 г сахар песок
45 г миндальные лепестки
3 ч. л. мёд
1 ст. л. масло растительное
1 щепотка соль
малиновое желе
600 г малина
150 г сахар песок
50 мл вода
10 г желатин
8 г крахмал
Сметанный крем
800 г сметана 20%
150 г сахар песок
32 г загуститель сметаны и сливок
10 г сахар ванильный
Сироп для пропитки
1/2 стакана сахар песок
1/2 стакана вода
безе
170 г сахар песок
100 г белок куриного яйца
30 г сахарная пудра

Описание

Бисквитный торт с малиной и сметанным кремом отличный вариант десерта на любой праздник! Этот торт получается ну очень вкусным и в меру сладким с очень красивым разрезом. В нем прекрасно сочетаются воздушные влажные бисквитные коржи со сметанным кремом. А прослойка из малинового желе добавляет яркую и ароматную ягодную кислинку.
Кстати, бисквит в этом торте не совсем обычный, а с добавлением миндаля, что делает его особенно вкусным и ароматным.
Приготовить такой торт не слишком сложно. Важно только соблюдать мелкие нюансы и у вас обязательно все получится.
Также в этом рецепте я расскажу все хитрости приготовления цветного безе, которым мы и украсим наш торт.
Обязательно приготовьте такой торт на праздник, он очень вкусный и обалденно красивый! Перед кусочком такого торта не устоит никто.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Готово	Готовим бисквит Сначала приготовим бисквит. 45 г миндальных лепестков насыпаем в измельчитель. Миндальные орехи измельчаем в крошку.
2 Готово	В миску разбиваем 6 яиц разделяя их на белок и желток. Обе миски обязательно должны быть сухими и чистыми.
3 Готово	В белки добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать.
4 Готово	Когда разрушится структура белка, постепенно добавляем к ним 150 г сахара. Белки с сахаром взбиваем до крепкой и устойчивой пены. При переворачивании миски, взбитые белки не должны выпадать.
5 Готово	В желтки добавляем 3 ч.л. меда. Взбиваем их до однородности.
6 Готово	В хорошо взбитые белки постепенно добавляем желтки с медом. Взбиваем все до однородной крепкой пены.
7 Готово	Сюда же добавляем измельченный миндаль и наливаем 1 ст.л. растительного масла. Перемешиваем аккуратно, чтоб не опала масса.
8 Готово	Сюда же в тесто добавляем 160 г муки, в 2-3 подхода обязательно просеивая его через сито. Тесто перемешиваем лопаткой. Перемешивать нужно аккуратно и недолго. Масса должна остаться воздушной.
9 Готово	Тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моей формы 21 см. Тесто распределяем по форме лопаткой так, чтобы не было горки.
10 Готово	Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем бисквит примерно 40-45 минут.
11 Готово	Еще горячим бисквит переворачиваем на решетку и даем ему полностью остыть. Бисквит остыл. Вынимаем его из формы.
12 Готово	Разрезаем бисквит на 3 примерно одинаковых коржа. С верхнего коржа срезаем верхнюю корочку.
13 Готово	Готовим желейный слой В мисочку насыпаем 10 г желатина и наливаем 50 мл воды. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин.
14 Готово	Берем 600 г малины и перетираем через сито, чтоб удалить все косточки. У меня малина была замороженная, я ее предварительно разморозила. Также можно использовать свежую малину.
15 Готово	Берем 150 г сахара и добавляем к нему 8 г крахмала. Все перемешиваем. В подготовленную малину насыпаем сахар с крахмалом и перемешиваем.
16 Готово	Ставим на огонь. Варим на среднем огне постоянно перемешивая. После закипания, варим еще 1 минуту и снимаем с огня.
17 Готово	Даем остыть 2-3 минуты и добавляем набухший желатин. Все перемешиваем. Этой массе даем остыть до комнатной температуры.
18 Готово	Готовим сироп для пропитки В миску наливаем 0,5 стакана воды и насыпаем пол стакана сахара. Ставим на огонь. Сироп доводим до кипения, кипятим 1 минуту и снимаем с огня. Сиропу даем остыть.
19 Готово	Готовим сметанный крем В миску наливаем 800 г сметаны, насыпаем 150 г сахара и добавляем примерно 1 ст. л. ванильного экстракта или 10 г ванильного сахара. Все перемешиваем миксером, пока не растворится сахар. Я использую сметану жирностью 20%.
20 Готово	В эту массу насыпаем загуститель для сливок или сметаны. Мне понадобилось 32 г. Но вы смотрите по инструкции на упаковке загустителя, который будете использовать. Взбиваем сметану с загустителем до тех пор, пока она не станет стабильной. Если загустителя нет, то сметану можно отвесить в марле.
21 Готово	Собираем торт Ставим кулинарное кольцо и на дно кладем первый корж. Между кулинарным кольцом и коржом ставим ацетатную пленку. Кольцо сжимаем до размера бисквита. вместо ацетатной пленки можно поставить разрезанную пластиковую папку для бумаг или пергаментную бумагу. Корж пропитываем сахарным сиропом.
22 Готово	Малиновое желе уже остыло до комнатной температуры и немного начало густеть. Выливаем половину желе на пропитанный бисквит. Равномерно распределяем его по поверхности. Торт ставим в холодильник, чтобы застыл малиновый слой. Это занимает примерно 15 минут.
23 Готово	Малиновый слой застыл. Сверху выкладываем часть сметанного крема. Равномерно распределяем его по всей поверхности. Кладем второй корж. Его тоже хорошо пропитываем сахарным сиропом.
24 Готово	Выливаем вторую часть малинового желе и распределяем его по коржу. Опять ставим в холодильник застывать. На застывшее желе наносим слой сметанного крема. Примерно четвертая часть сметанного крема должна остаться, она понадобится для украшения торта.
25 Готово	Третий бисквитный корж также пропитываем сахарным сиропом. Кладем его пропитанной стороной на крем.
26 Готово	ропитываем сахарным сиропом. Кладем его пропитанной стороной на крем. Все накрываем пищевой пленкой и ставим настаиваться в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
27 Готово	Готовим безе Пока настаивается торт приготовим безе для его украшения. В миску наливаем 100 г белка и насыпаем 170 г сахара. Все ставим на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды.
28 Готово	При нагревании белки с сахаром перемешиваем, чтобы белок не свернулся. Следите за тем, чтобы в белки не попала вода. Белки с сахаром нагреваем до 50 градусов. Если градусника нет, то ориентируйтесь по сахару, как только он полностью растворится снимаем белки с огня.
29 Готово	Нагретые белки переливаем в чистую и сухую миску. Все начинаем взбивать сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбиваем до крепкой устойчивой массы. У меня это заняло 3 минуты.
30 Готово	Для лучшей стабильности, во взбитые белки насыпаем 30 г сахарной пудры. Взбиваем еще 1 минуту.
31 Готово	Взбитые белки разделяем на 3 примерно одинаковых части. Каждую из частей окрашиваем пищевыми красителями в желтый, розовый и зеленый цвета. Я использую гелевые пищевые красители.
32 Готово	Расстилаем кусок пищевой пленки на столе. На пленку выкладываем всю желтую меренгу. Сверху выкладываем розовый слой. И последним кладем зеленый слой меренги. Пленку аккуратно заворачиваем в трубочку.
33 Готово	Концы пленки перекручиваем. В пленке не должно остаться воздуха. Один из концов отрезаем.
34 Готово	В кулинарный мешок вставляем переходник и одеваем насадку. Внутрь кулинарного мешка вставляем меренгу в пленке.
35 Готово	Для отсадки безе я использую насадку фирмы Атеко открытая звездочка №864.
36 Готово	Меренгу отсаживаем на противень застеленный пергаментной бумагой. Делаем разные завитушки. Из оставшейся меренги отсаживаем маленькие башенки.
37 Готово	Все ставим в духовку разогретую до 80 градусов. Сушим безе в режиме верх+низ примерно 1,5 -2 часа. Все зависит от духовки и размера самого безе. Духовку при сушке желательно держать приоткрытой на размер спичечного коробка, чтобы выходила лишняя влага. Высушенное безе снимается с пергамента легко. Хранится готовое безе в плотно закрытой коробке, при комнатной температуре в темном месте. Хранить его можно 1 месяц.
38 Готово	Оформляем торт Торт уже настоялся. Снимаем с него кулинарное кольцо и ацетатную пленку. Торт по бокам и сверху украшаем оставшимся сметанным кремом. Сначала наносим тонкий черновой слой крема, чтобы прибить крошки.
39 Готово	Затем наносим остальной крем и красиво его разглаживаем шпателем или широким ножом.
40 Готово	Украшаем торт Готовое безе красиво выкладываем сверху торта по кругу. Затем заполняем серединку.
41 Готово	Для красоты я посыпала торт сверху сахарной посыпкой белого и розового цветов. Также украсила посыпкой низ торта для того, чтобы визуально отделить его от белой подложки. Если бы подложка была другого цвета, этого можно было бы и не делать.
42 Готово	Торт с медовыми коржами и малиновым желе получился красивым, нежным и вкусным. Воздушные бисквитные коржи с медом и миндальной крошкой, нежный сметанный крем и ароматная малиновая прослойка с легкой кислинкой отлично сочетаются друг с другом. Обязательно его приготовьте, это очень вкусно.