https://gotovimop.com

Главная
Кексы, капкейки, маффины
Капкейки с Карамельной Начинкой

2 ч
Порций: 12
Средняя

Поделиться
769 просмотров
Нравится 0

Ингредиенты

Изменить количество порций

	Тесто для кексов:
	мука пшеничная - 1 стакан
	сахар песок - 3/4 стакана
	кефир - 1/2 стакана
	масло растительное - 1/2 стакана
	крахмал - 1/4 стакана
	яйца - 2 шт.
	сахар ванильный - 5 г
	разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
	соль - 1/2 ч. л.
	сода - 1/2 ч. л.
	Начинка:
	масло сливочное - 150 г
	молоко сгущёное варёное - 150 г
	вишня консервированная в собственном соку
	Сироп для пропитки:
	вода - 1/2 стакана
	сахар песок - 1/2 стакана
	Белково-заварной крем:
	белок куриного яйца - 75 г (из 2х яиц)
	вода - 40 мл
	сахар песок - 120 г
	сахар ванильный - 5 г
	лимонная кислота - щепотка

В закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Капкейки с Карамельной Начинкой

Name: Капкейки с Карамельной Начинкой
Yield: 12 порций
Cuisine: Европейская
Ingredients: мука пшеничная: 1 стакан; сахар песок: 3/4 стакана; кефир: 1/2 стакана; масло растительное: 1/2 стакана; крахмал: 1/4 стакана; яйца: 2 шт.; сахар ванильный: 5 г; разрыхлитель для теста: 1 ч. л.; соль: 1/2 ч. л.; сода: 1/2 ч. л.; масло сливочное: 150 г; молоко сгущёное варёное: 150 г; вишня консервированная в собственном соку; вода: 1/2 стакана; сахар песок: 1/2 стакана; белок куриного яйца: 75 г (из 2х яиц); вода: 40 мл; сахар песок: 120 г; сахар ванильный: 5 г; лимонная кислота: щепотка

Повод:

Кухня:

Европейская

Изумительные ванильные капкейки с карамельной начинкой. Лучший десерт на праздничный стол!

2 ч
Порций: 12
Средняя

Ингредиенты

Тесто для кексов:
1 стакан мука пшеничная
3/4 стакана сахар песок
1/2 стакана кефир
1/2 стакана масло растительное
1/4 стакана крахмал
2 шт. яйца
5 г сахар ванильный
1 ч. л. разрыхлитель для теста
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. сода
Начинка:
150 г масло сливочное
150 г молоко сгущёное варёное
вишня консервированная в собственном соку
Сироп для пропитки:
1/2 стакана вода
1/2 стакана сахар песок
Белково-заварной крем:
75 г (из 2х яиц) белок куриного яйца
40 мл вода
120 г сахар песок
5 г сахар ванильный
щепотка лимонная кислота

Описание

Капкейки — это милые пирожные, обязательно с красивой кремовой шапочкой, которые удобно подавать порционно к чаю или кофе. Такой десерт будет кстати за любым праздничным столом. Капкейки всегда смотрятся красиво, ярко — их так и хочется съесть. По этому рецепту получаются невероятные ванильные капкейки! Они в меру влажные с начинкой из карамельного крема, сладость которого разбавляет легкой кислинкой вишенка. А сверху белоснежное, нежное облачко белкового крема.
Готовятся капкейки, в отличие от тортов, намного быстрее, а выглядят не менее празднично. В приготовлении самих капкейков и крема для начинки нет ничего сложного. А если у вас есть на кухне термометр, то и приготовление белкового крема не составит труда.
Обязательно порадуйте своих гостей таким вкусным и красивым десертом! А еще коробочка капкейков — это отличный подарок по любому поводу.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Готово	Печем капкейки Начинаем с приготовления теста для капкейков. В сухую миску высыпаем 1 стаканн муки, 1/4 стакана крахмала и по пол чайной ложки соды и разрыхлителя для теста. Все перемешиваем.
2 Готово	В отдельную миску разбиваем 2 яйца. Добавляем к ним 3/4 стакана сахара, щепотку соли и ванильный сахар. Все хорошо взбиваем до пышной массы.
3 Готово	Не прекращая взбивание добавляем 1/2 стакана растительного масла без запаха. Все хорошо перемешиваем.
4 Готово	Далее смешиваем все ингредиенты в определенной последовательности. Сначала в яичную массу высыпаем половину мучной смеси. Все перемешиваем миксером до однородности. Далее в тесто выливаем половину кефира и перемешиваем.
5 Готово	Затем добавляем всю оставшуюся сухую смесь, перемешиваем до однородности. В конце выливаем оставшийся кефир и окончательно перемешиваем тесто.
6 Готово	В форму для выпечки капкейков выкладываем бумажные формочки. Каждую формочку запоняем тестом примерно на половину высоты или чуть больше.
7 Готово	Капкейки ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 20-25 минут. Режим выпекания в духовке верх+низ.
8 Готово	Варим сироп для пропитки Готовим сироп для пропитки капкейков. В кастрюльку высыпаем пол стакана сахара и наливаем пол стакана воды. Ставим на огонь. Сироп доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты и снимаем с огня.
9 Готово	Готовим карамельный крем Готовим крем для начинки капкейков. 150 г размягченного сливочного масла перекладываем в миску. Масло взбиваем миксером добела.
10 Готово	Во взбитое масло добавляем вареную сгущенку. Взбиваем крем до однородности.
11 Готово	Начиняем капкейки Капкейки уже испеклись и остыли, начиняем их. У каждого капкейка срезаем верхушки и откладываем в сторону, они нам понадобятся позже. Аккуратно ножом вырезаем у капкейков часть серединки.
12 Готово	Подготовленные капкейки пропитываем приготовленным остывшим сиропом. Теперь начиняем капкейки. Сначала кладем небольшой слой крема и кладем в середину вишенку.
13 Готово	Заполняем капкейк кремом доверха. Сверху накрываем срезанной крышечкой. Начиненные капкейки убираем в холодильник.
14 Готово	Готовим белковый крем для украшения Готовим белково-заварной крем для украшения капкейков. В кастрюлю высыпаем 120 г сахара, добавляем щепотку лимонной кислоты и наливаем 40 мл воды. Кастрюлю ставим на огонь. Сразу же готовим белки ко взбиванию. Переливаем их в миску для взбивания и подготавливаем миксер.
15 Готово	Когда сироп начал кипеть, делаем огонь чуть больше среднего и продолжаем варить. В это время начинаем взбивать белки на низкой скорости миксера. Как только белки взбились в мягкую пену, всыпаем ванильный сахар и увеличиваем скорость миксера до максимальной. Белки должны взбиться в крепкую пену.
16 Готово	Пока взбиваются белки следим за температурой сиропа. Как только температура достигнет 118 градусов, снимаем сироп с огня. К этому времени белки уже взбились, уменьшаем скорость миксера до минимальной. Сразу же тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки, не прекращая взбивание.
17 Готово	Дальше крем взбиваем на высокой скорости примерно 10 минут, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры. Готовый крем хорошо держит форму и имеет плотную структуру. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка". У меня насадка Атеко № 887.
18 Готово	Украшаем капкейки Каждый капкейк украшаем кремовой шапочкой. Дополнительно я украсила капкейки половинками свежей клубники. В качестве украшения также можно использовать и другие ягоды, кусочки фруктов, шоколада, кондитерские посыпки и т.д.
19 Готово	Чтобы капкейки смотрелись нарядно и празднично я их еще ставлю в бумажную ажурную формочку. Проще всего это делать при помощи рюмочки.
20 Готово	Капкейки получаются мягкими, влажными с нежным карамельным кремом, который отлично сочетается с вишней. А воздушное облачко крема с клубникой не только красиво выглядит, но и еще и очень вкусное.