https://gotovimop.com

Главная
Торты
Торт «Зимний Пенёк» на Новый Год

12 ч
Порций: 8
Средняя

Поделиться
4 812 просмотров
Нравится 11

Ингредиенты

Изменить количество порций

	Бисквит (противень 43х35 см):
	яйца - 6 шт.
	сахар песок - 140 г
	кофе растворимый - 2 ч. л.
	мука пшеничная - 140 г
	крахмал - 80 г
	разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
	Крем:
	молоко сгущёное варёное - 1 банка (380 г)
	масло сливочное - 200 г
	шоколад чёрный - 170 г
	сливки 10% - 100 мл
	Сироп:
	сахар песок - 1/2 стакана
	вода - 1/2 стакана
	Бисквитный мох:
	яйца - 1 шт.
	мёд - 30 г
	мука пшеничная - 25 г
	сахар песок - 12 г
	разрыхлитель для теста - 5 г
	краситель пищевой - зеленый, коричневый
	Украшение:
	клюква
	розмарин - 3-4 веточки
	сахарная пудра - для посыпки

В закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Торт «Зимний Пенёк» на Новый Год

Name: Торт «Зимний Пенёк» на Новый Год
Yield: 8 порций
Cuisine: Домашняя,Европейская
Ingredients: яйца: 6 шт.; сахар песок: 140 г; кофе растворимый: 2 ч. л.; мука пшеничная: 140 г; крахмал: 80 г; разрыхлитель для теста: 1 ч. л.; молоко сгущёное варёное: 1 банка (380 г); масло сливочное: 200 г; шоколад чёрный: 170 г; сливки 10%: 100 мл; сахар песок: 1/2 стакана; вода: 1/2 стакана; яйца: 1 шт.; мёд: 30 г; мука пшеничная: 25 г; сахар песок: 12 г; разрыхлитель для теста: 5 г; краситель пищевой: зеленый, коричневый; клюква; розмарин: 3-4 веточки; сахарная пудра: для посыпки

Повод:

Кухня:

Потрясающе красивый и атмосферный торт "Зимний Пенек" на Рождество и Новый год! Удивите всех гостей!

12 ч
Порций: 8
Средняя

Ингредиенты

Бисквит (противень 43х35 см):
6 шт. яйца
140 г сахар песок
2 ч. л. кофе растворимый
140 г мука пшеничная
80 г крахмал
1 ч. л. разрыхлитель для теста
Крем:
1 банка (380 г) молоко сгущёное варёное
200 г масло сливочное
170 г шоколад чёрный
100 мл сливки 10%
Сироп:
1/2 стакана сахар песок
1/2 стакана вода
Бисквитный мох:
1 шт. яйца
30 г мёд
25 г мука пшеничная
12 г сахар песок
5 г разрыхлитель для теста
зеленый, коричневый краситель пищевой
Украшение:
клюква
3-4 веточки розмарин
для посыпки сахарная пудра

Описание

Невероятно красивый торт Зимний Пенек, который идеально подойдет для Новогоднего или Рождественского праздничного стола. Такой торт подчеркнет атмосферу зимнего волшебства и удивит всех гостей необычным внешним видом. Торт «Зимний Пень» необычный не только снаружи, но и в разрезе. Это вертикальный торт. В нем идеально сочетаются влажный кофейный бисквит и карамельно-шоколадный крем. От кусочка такого новогоднего торта никто не откажется.
Приготовить такой торт в зимнем стиле не слишком сложно, но понадобится некоторая сноровка. При украшении торта был использован бисквитный мох и десерт «Еловые Шишки». Такие пирожные для украшения можно приготовить заранее. Рецепт приготовления пирожных «Еловые Шишки» можно посмотреть тут.
Приготовьте такой замечательный и вкусный торт «Зимний Пенёк» на Новогодний или Рождественский праздничный стол — удивите и порадуйте родных и близких!

Пошаговый рецепт приготовления

1 Готово	Готовим бисквит Сначала приготовим бисквит. В отдельную миску насыпаем 70 г муки, 40 г крахмала, 1 ч. л. растворимого кофе и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Все перемешиваем.
2 Готово	Три яйца разделяем на желток и белок. Белки выливаем в чистую и обязательно сухую миску, а желтки выливаем в отдельный стакан.
3 Готово	Начинаем взбивать белки и постепенно насыпаем 70 г сахара. Белки с сахаром взбиваем до плотной устойчивой пены.
4 Готово	Сюда же, во взбитые белки добавляем желтки по одному. Взбиваем еще примерно 1 минуту до однородности.
5 Готово	Во взбитые яйца насыпаем подготовленную мучную смесь в два-три подхода. Все аккуратно вымешиваем лопаткой. Тесто должно остаться воздушным.
6 Готово	Приготовленное тесто выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Аккуратно разравниваем его по всему противню. Внутренний размер моего противня 43 см на 35 см
7 Готово	Тесто ставим в духовку разогретую до 160 градусов и выпекаем 15 минут. Будьте внимательны не пересушите бисквит, иначе он не свернется.
8 Готово	Для торта нужно испечь два таких бисквита. Испеченные бисквиты снимаем с противня и даем им остыть.
9 Готово	Готовим сироп для пропитки В миску наливаем пол стакана воды и насыпаем пол стакана сахара. Ставим на огонь. Сироп доводим до кипения, кипятим 1 минуту и снимаем с огня. Сиропу даем остыть.
10 Готово	Готовим крем Готовим крем для торта. В миску ломаем 170 г черного шоколада. Шоколад нужно брать качественный. На наломанный кусочками шоколад наливаем 100 мл горячих 10% сливок. Ждем 1-2 минуты чтобы шоколад немного прогрелся и перемешиваем. Если шоколад полностью не растопился, то его можно совсем немного подогреть в микроволновке буквально 5-10 секунд. Или на водяной бане постоянно перемешивая. Будьте внимательны не перегрейте шоколад, иначе он может свернуться. Готовую шоколадную массу оставляем остывать, она должна остыть до комнатной температуры и загустеть.
11 Готово	Шоколадная масса остыла, продолжаем дальше готовить крем. В миску кладем 200 г сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем масло примерно 2 минуты до побеления. Во взбитое масло постепенно добавляем по 1-2 ст. л. вареной сгущенки. Всего понадобится 1 банка сгущенки.
12 Готово	В эту же массу, точно также, по 1-2 ст. л., добавляем приготовленную шоколадную массу. Взбиваем крем до однородности.
13 Готово	Складываем торт C остывших бисквитов снимаем пергаментную бумагу. Каждый из бисквитов разрезаем вдоль на три одинаковых полосы. Должно получится 6 примерно одинаковых полосок бисквита шириной около 10 см. Бисквитные полоски немного пропитываем сахарным сиропом. Много лить не нужно, так этот бисквит моментально размокает и его невозможно будет скрутить.
14 Готово	На бисквиты наносим небольшой слой приготовленного крема. Примерно третья часть крема должна остаться для украшения торта.
15 Готово	Бисквитные полоски смазанные кремом сворачиваем в рулет. Сворачиваем акуратно, следя за тем чтоб рулет был ровный с нижней стороны. Когда свернули один бисквит, подставляем второй и сворачиваем дальше. Так сворачиваем все подготовленные бисквитные полоски. Всего нужно свернуть 6 полосок.
16 Готово	Торт ставим на доску ровной стороной вниз. Если торт стал неустойчивым, то его можно зажать кулинарным кольцом и поставить в холодильник застывать. В моем случае, торт получился достаточно устойчивый и я его сразу же обмазываю по бокам оставшимся кремом. На бока нужно наложить достаточно толстый слой крема. Углубление в центре и в местах соединения бисквитов тоже замазываем кремом.
17 Готово	Для имитации коры дерева берем фольгу длиной больше, чем длина окружности торта и ее складываем вдвое. Подготовленную фольгу сминаем руками и немного разравниваем. Мятой фольгой аккуратно обматываем весь торт. Фольгу прижимаем к еще не застывшему крему. В таком виде торт ставим в холодильник застывать. У меня торт простоял целую ночь.
18 Готово	Торт застыл. Аккуратно снимаем с него фольгу. Снимаем сразу же как только достали из холодильника, чтоб крем еще не успел согреться. Верх торта выравниваем, срезав его ножом. Срезать нужно аккуратно и постепенно, периодически вытирая нож от крема, чтоб срез был четким и не смазанным. Подготовленный торт переставляем на блюдо, на котором будем подавать его на стол.
19 Готово	Готовим бисквитный мох Теперь приготовим бисквитный мох для украшения. В миску разбиваем 1 яйцо. Начинаем взбивать и насыпаем 12 г сахара.
20 Готово	Затем добавляем 30 г меда. Все взбиваем несколько минут до белой устойчивой пены.
21 Готово	Сюда же добавляем пищевой краситель, я добавила пастообразный краситель зеленая ель. Все опять взбиваем, чтоб хорошо разошелся цвет. Интенсивность цвета контролируйте по своим потребностям.
22 Готово	В уже окрашенную массу просеиваем через сито 25 г муки и 5 г разрыхлителя. Все аккуратно перемешиваем лопаткой.
23 Готово	В самом конце добавляем немного коричневого красителя для создания темных прожилок. Размешиваем тесто совсем немного, чтоб остались полоски красителя. Так мох будет выглядеть естественней.
24 Готово	Приготовленное тесто раскладываем в бумажные стаканчики. Пластиковые стаканчики не подойдут, они деформируются. Каждый стаканчик наполняем примерно на половину. Я положила по 2 ст. л. теста в каждый из четырех стаканчиков. Стаканчики ставим в микроволновку по одному. Готовим 1 минуту на мощности микроволновки 750-850 Вт.
25 Готово	Когда тесто остынет, разрезаем стаканчик ножницами и аккуратно вынимаем бисквитный мох. Такой мох уже полностью готов для украшения тортов. Он прекрасно переносит заморозку.
26 Готово	Украшаем торт Сверху на торт ставим три пирожных Еловые шишки. Сверху и по бокам торт украшаем приготовленным бисквитным мохом. Также украшаем веточками розмарина или можно украсить еловыми веточками. Сверху и по бокам торта кладем ягоды клюквы. Я использую замороженные ягоды. Торт посыпаем сахарной пудрой. Лучше использовать нетающую термостабильную сахарную пудру. Торт готов, можно подавать на стол.
27 Готово	Торт Зимний Пенек получился очень красивым и праздничным. Такой торт станет настоящим украшением Новогоднего или Рождественского стола. Приготовьте такой торт и порадуйте своих родных и близких.