Самый вкусный ТОРТ Птичье Молоко

Перед тем, как приступим к приготовлению суфле, нужно подготовить желатин. 30 г желатина заливаем 5 ст. л. воды и оставляем набухать на 15 минут.

Теперь приготовим заварную основу для суфле. Пять яиц аккуратно разделяем на белки и желтки. Миска для белков должна быть абсолютно чистой и сухой. Также, чтоб белки хорошо взбивались, в них не должно попасть ни капли желтка,
Миску с белками ставим в холодильник, они должны оставаться холодными.

К желткам добавляем 1/2 стакана сахара и 1 ст. л. муки. Все хорошо перемешиваем до однородности.

К желтковой массе добавляем 1/2 стакана молока и снова все хорошо перемешиваем.

Приготовленную желтковую смесь ставим на водяную баню. Дно миски может касаться воды. Вода в кастрюле на момент установки миски должна быть холодная.
Включаем плиту и при постоянном помешивании завариваем желтки. Они должны загустеть. У меня от включения плиты и до загустения желтков прошло примерно 10 минут .

Готовую желтковую массу снимаем с водяной бани и оставляем остывать до комнатной темпратуры.

Уже испеченный и остывший бисквитный корж разрезаем на 2 части. У меня корж в расчете на 3 яйца, диаметр формы 20 см.
Подрезаем получившиеся бисквитные коржи по краю примерно на 1 см. Это делается для того, чтобы у торта были красивые ровные бока и не проглядывал бисквит.

Кладем первый корж в ту же разъемную форму, в которой он выпекался. Между коржом и бортиком формы должно оставаться свободное пространство.
Оба бисквитных коржа очень хорошо пропитываем сиропом. У меня самый простой сахарный сироп: 1/3 стакана сахара + 1/3 стакана воды довести до кипения, прокипятить минуту и остудить.

Желтковая основа уже остыла, продолжаем дальше готовить суфле.
В миску кладем 150 г мягкого сливочно масла. Взбиваем масло миксером несколько минут добела.

Ко взбитому маслу добавляем остывшую желтковую массу. Все взбиваем миксером до пышности и однородности.

Теперь начинаем взбивать белки, добавляя оставшиеся 1/2 стакана сахара. Взбиваем белки до устойчивых пиков.
Обратите внимание, что венчики, которыми будете взбивать белки, обязательно должны быть чистыми и сухими.

Прежде чем начнем объединять все компоненты суфле, нужно растопить подготовленный желатин. Желатин топим или на плите на малом огне или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд. Желатин каждый раз перемешиваем, пока он не растопится. Будте внимательны, не доводите желатин до кипения иначе он потеряет свои желирующие свойства. Идеальная температура растопленного желатина 50-60 градусов.

Теперь во взбитые белки добавляем масляно-желтковую массу в 3 подхода. Каждый раз аккуратно и недолго перемешиваем миксером, чтобы не опали белки.

В самом конце вливаем растопленный желатин и опять быстро и недолго все перемешиваем миксером на невысокой скорости.

На подготовленный бисквитный корж наливаем готовое суфле в 2 подхода. Наливаем сначала примерно половину суфле и аккуратно лопаткой или ложкой помогаем ему заполнить пространство между коржом и формой.

Выливаем все оставшееся суфле. Сверху кладем второй подготовленный бисквит и аккуратно руками утапливаем его в суфле так, чтобы суфле выступило по бокам бисквита.

Торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на целую ночь.

Когда торт полностью застыл, готовим шоколадную глазурь для украшения.
В маленькую кастрюльку кладем 50 г черного шоколада и добавляем 2-3 ст. л. сливок любой жирности.
Ставим шоколад со сливками на паровую баню. Топим шоколад постоянно перемешивая до жидкого состояния. Будьте внимательны, не перегрейте шоколад, иначе он может свернуться. Как только большая часть шоколада растопится, снимаем кастрюльку с паровой бани и продолжаем перемешивать, пока все не растает.
Если глазурь слишком густая, то добавьте еще немного подогретых сливок.

Также нам понадобится белый шоколад. 20 г белого шоколада кладем в чистый сухой стакан и наливаем примерно 1 ст. л. сливок. Нагреваем шоколад в микроволновке 2-3 раза импульсами по 10 секунд. Каждый раз вынимаем стакан и перемешиваем сливки.

Из кусочка пергаментной бумаги сворачиваем небольшой корнетик и перекладываем в него растопленный белый шоколад. Сверху корнетик закрываем и отрезаем маленький кончик.

Растопленную темную шоколадную глазурь выливаем сверху на застывший торт и равномерно распределяем ее по поверхности.

Пока еще не застыла глазурь, из корнетика наносим белые полосы на торте примерно на одинаковом расстоянии.
Затем берем зубочистку и проводим ей поперек белых полос на равном расстоянии сначала в одну сторону.

А затем точно также проводим зубочисткой полосы в другу сторону. Это делать нужно быстро, пока не застыла белая и темная глазурь. Получается вот такой красивый узор.
Торт снова убираем в холодильник, чтобы застыла глазурь.

Застывший торт вынимаем из формы. Для того, чтобы бока торта были ровные и красивые, прогреваем бортики формы по кругу горячим воздухом при помощи обычного фена. Греем недолго, чтобы сильно не растопить суфле.
Затем открываем замок разъемной формы, немного прокручиваем бортики вокруг торта и снимаем их. Если торт где-то не отходит от формы, то там еще немного прогреваем феном.

При помощи ножа отделяем нижнюю часть торта от дна формы.
Переставляем торт на блюдо или подставку.

Вот такой красивый торт "Птичье молоко" получается. У него все бока ровные суфлейные, а бисквитные коржи спрятаны внутри.
По вкусу торт получается очень вкусным, легким и воздушным. Очень рекомендую его приготовить.