Ингредиенты
-
460 мл молоко
-
5 шт. яйца
-
260 г сахар песок
-
200 г изюм
-
100 г масло сливочное
-
40 г дрожжи пресованные
-
1 кг мука пшеничная
-
20 г сахар ванильный
-
щепотка соль
-
1/2 ч. л. корица молотая
-
Глазурь
-
200 г сахар песок
-
7 ст. л. вода
-
1 ч. л. желатин
-
1/4 ч. л. лимонная кислота
Описание
В светлый праздник Пасхи ни один стол не обходится без пасхального кулича. Купить его или испечь самому — личное дело каждого. Но я все таки предпочитаю печь куличи сама, выбрав хорошие и качественные продукты и, конечно, приправив все хорошим настроением.
Предлагаю вам рецепт одного из моих любимых куличей. По этому рецепту получается вкуснейший кулич на Пасху. Он нежный, пористый, в меру сладкий и влажный, с пряным ароматом корицы. Этот кулич долго остается свежим и не сухим. А глазурь, которой будем украшать куличи, не крошится и не осыпается.
Этот рецепт кулича с использованием опары, тесто сложное и требует длительного вымешивания, но результат того стоит!
Обязательно возьмите на заметку рецепт этого вкуснейшего кулича с корицей. Это очень вкусно.
Пошаговый рецепт приготовления
|
1
Готово
|
Сначала приготовим опару. |
|
2
Готово
|
В отдельную миску насыпаем 0,5 кг муки и вливаем подготовленную дрожжевую смесь. Все перемешиваем до однородности. |
|
3
Готово
|
Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься на 30-40 минут |
|
4
Готово
|
Пока поднимается опара подготовим изюм. 200 г изюма хорошо моем. Промытый изюм заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Спустя 10 минут воду сливаем, а изюм обсушиваем бумажными полотенцами. |
|
5
Готово
|
Высушенный изюм перекладываем в миску и насыпаем 1 ст. л. муки. Все перемешиваем. Это нужно для того, чтобы подготовленный изюм равномерно распределился в тесте. |
|
6
Готово
|
Опара уже почти подошла, начинаем замешивать тесто. |
|
7
Готово
|
Желтки начинаем взбивать и постепенно добавляем оставшиеся 230 г сахара. Сюда же добавляем и 20 г ванильного сахара и щепотку соли. Все взбиваем до побеления желтков. |
|
8
Готово
|
Отдельно взбиваем белки до крепкой устойчивой пены. |
|
9
Готово
|
В опару выливаем взбитые желтки и добавляем 0,5 ч.л. корицы. Все перемешиваем. Я перемешиваю с помощью миксера с венчиками для теста, но также это тесто можно перемешать руками. |
|
10
Готово
|
В замешанную массу добавляем взбитые белки. Опять все перемешиваем. |
|
11
Готово
|
Сюда же в тесто насыпаем еще примерно 0,5 кг муки в несколько подходов. Замешиваем мягкое однородное тесто. Для облегчения замеса, я сначала замешиваю тесто миксером, а затем руками. Если миксер не достаточно мощный, то лучше тесто замешивать сразу руками, чтобы не перегружать миксер. Тесто нужно вымешивать приблизительно 15-20 минут. Достаточно вымешанное тесто при замесе начинает отлипать от миски. |
|
12
Готово
|
В конце замеса в тесто добавляем 100 г мягкого, но не растопленного сливочного масла. Еще вымешиваем примерно 5 минут до однородности теста. |
|
13
Готово
|
Когда тесто готово насыпаем подготовленный изюм в муке и опять все перемешиваем до равномерного распределения изюма. |
|
14
Готово
|
Тесто накрываем пищевой пленкой, чтоб не заветривалось. Оставляем подходить в тихом, теплом месте. |
|
15
Готово
|
Примерно через 1,5 часа с подошедшего теста снимаем пленку и хорошо обминаем руками чтобы выпустить из теста весь углекислый газ. |
|
16
Готово
|
Миску с тестом опять накрываем пленкой и снова оставляем подходить. |
|
17
Готово
|
Тесто готово. |
|
18
Готово
|
Я использую полукилограммовые формочки для выпечки кулича, поэтому беру 500 г теста. Тесто аккуратно подминаем руками, чтобы получилась красивая шапочка. Тесто кладем в бумажные формочки. Диаметр моих формочек 13 см, а высота 9. |
|
19
Готово
|
Подготовленные формочки с тестом переставляем на противень, на котором будем их выпекать. |
|
20
Готово
|
Когда тесто в формочках увеличится примерно в 1,5-2 раза ставим все в духовку разогретую до 180 град. Выпекаем приблизительно 35-40 минут. |
|
21
Готово
|
Готовые куличи проверяем палочкой, протыкая их насквозь. Должна выйти чистая и сухая палочка. Если куличи сверху запеклись, а в середине еще не готовы, то их нужно накрыть пергаментной бумагой и уменьшить температуру в духовке на 20 градусов. И печь еще примерно 10-15 минут. |
|
22
Готово
|
Готовим сахарную глазурь для украшения куличей, которая не крошится. |
|
23
Готово
|
Желатин уже набух. В сотейник наливаем 5 ст.л. воды и насыпаем 200 г сахара. Ставим на огонь. Сюда же насыпаем ¼ ч.л. лимонной кислоты. Сироп доводим до кипения на небольшом огне периодически перемешивая. Как только сироп закипел, снимаем его с огня. |
|
24
Готово
|
Сразу же, еще в горячий сироп добавляем набухший желатин. Взбиваем сироп с желатином с помощью миксера сначала на низкой скорости и постепенно увеличиваем ее до максимальной. |
|
25
Готово
|
Взбивать нужно около 7 минут до получения белой глазури. |
|
26
Готово
|
Получившуюся глазурь сразу же наносим на остывший кулич с помощью ложки и украшаем декором. Украшать нужно сразу же, так как уже через минуту мелкие бусинки к глазури уже не приклеиваются. Если глазурь в сотейнике загустеет, то ее можно растопить на маленьком огне постоянно перемешивая. |
|
27
Готово
|
Куличи получились пышными, ароматными и в меру сладкими. Глазурь красивая, белоснежная и не крошится даже спустя несколько дней. Приготовите такие куличи и порадуйте своих родных и близких. |
