https://gotovimop.com

Главная
Кексы, капкейки, маффины
Капкейки с Малиновым Джемом

2 ч
Порций: 12
Средняя

Поделиться
2 605 просмотров
Нравится 4

Ингредиенты

Изменить количество порций

	Тесто для капкейков:
	сахар песок - 200 г
	масло сливочное - 75 г
	яйца - 2 шт.
	мука пшеничная - 275 г
	кефир - 250 г
	разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
	сода - 1/2 ч. л.
	сахар ванильный - 5 г
	соль - щепотка
	Сахарный сироп:
	сахар песок - 1/3 стакана
	вода - 1/3 стакана
	Джем малиновый:
	малина - 250 г
	сахар песок - 130 г
	крахмал - 1 ст. л.
	Белково-заварной крем:
	белок куриного яйца - 75-80 г
	вода - 40 мл
	сахар песок - 130 г
	лимонная кислота - 1 щепотка
	сахар ванильный - 5 г
	Украшение:
	малина - 200 г
	мята - пучок

В закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Капкейки с Малиновым Джемом

Name: Капкейки с Малиновым Джемом
Yield: 12 порций
Cuisine: Домашняя,Европейская
Ingredients: сахар песок: 200 г; масло сливочное: 75 г; яйца: 2 шт.; мука пшеничная: 275 г; кефир: 250 г; разрыхлитель для теста: 1 ч. л.; сода: 1/2 ч. л.; сахар ванильный: 5 г; соль: щепотка; сахар песок: 1/3 стакана; вода: 1/3 стакана; малина: 250 г; сахар песок: 130 г; крахмал: 1 ст. л.; белок куриного яйца: 75-80 г; вода: 40 мл; сахар песок: 130 г; лимонная кислота: 1 щепотка; сахар ванильный: 5 г; малина: 200 г; мята: пучок

Повод:

Кухня:

Необыкновенно красивые и вкусные капкейки с малиной. Потрясающий десерт по любому поводу!

2 ч
Порций: 12
Средняя

Ингредиенты

Тесто для капкейков:
200 г сахар песок
75 г масло сливочное
2 шт. яйца
275 г мука пшеничная
250 г кефир
1 ч. л. разрыхлитель для теста
1/2 ч. л. сода
5 г сахар ванильный
щепотка соль
Сахарный сироп:
1/3 стакана сахар песок
1/3 стакана вода
Джем малиновый:
250 г малина
130 г сахар песок
1 ст. л. крахмал
Белково-заварной крем:
75-80 г белок куриного яйца
40 мл вода
130 г сахар песок
1 щепотка лимонная кислота
5 г сахар ванильный
Украшение:
200 г малина
пучок мята

Описание

Капкейки с малиновым джемом — идеальный порционный десерт для любого праздничного стола. Эти красивые и очень вкусные капкейки покорят всех. В них чудесно сочетается влажный кекс, ароматная ягодная начинка и воздушная шапочка из белкового крема. Такой десерт также может заменить праздничный торт или стать чудесным сладким подарком по любому поводу.
Этот рецепт не слишком сложный в приготовлении, однако вам потребуется определенный опыт, чтобы правильно приготовить белковый крем. Также шапочки для капкейков можно отсадить и из другого вида крема, который хорошо держит форму. К примеру, отлично подойдет для этих целей крем со сливочным сыром или масляный крем со сгущенкой. А еще вместо малины для приготовления джема можно использовать любые ягоды и фрукты.
Если у вас намечается праздник, то побалуйте родных и близких таким необыкновенным десертом! Капкейки с малиновой начинкой — это очень вкусно и не так сложно, как кажется.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Готово	Печем капкейки В чашу миксера кладем 75 г сливочного масла комнатной температуры и 200 г сахара. Масло с сахаром взбиваем миксером на большой скорости до бела. В зависимости от скорости миксера на это уходит от 3 до 5 минут.
2 Готово	Сюда же разбиваем 2 яйца по одному каждый раз перемешивая до однородности.
3 Готово	В отдельную миску просеиваем 275 г муки, добавляем щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 5 г ванильного сахара и 1/2 ч. л. соды. Все сухие ингредиенты хорошо перемешиваем.
4 Готово	В чашу миксера с яично масляной смесью добавляем по очереди каждый раз перемешивая сначала третью часть сухой смеси, затем половину 250 граммового стакана кефира, опять треть сухой смеси, оставшийся кефир и оставшуюся сухую смесь.
5 Готово	Это количество теста рассчитано примерно на 12-15 капкейков. Подготавливаем бумажные формочки для капкейков.
6 Готово	Подготавливаем бумажные формочки для капкейков. Готовое тесто для удобства перекладываем в кондитерский мешок. Каждую бумажную формочку заполняем тестом примерно на половину.
7 Готово	Капкейки ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем примерно 30 минут.
8 Готово	Варим сахарный сироп Приготовим сахарный сироп для пропитки капкейков. В сотейник наливаем треть стакана воды и насыпаем треть стакана сахара. Сироп ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим одну минуту.
9 Готово	Капкейки уже остыли. У каждого из капкейков ножом аккуратно вырезаем серединку, примерно на 2/3 его глубины. Донышко капкейка должно остаться целым. Каждый из капкейков пропитываем приготовленным остывшим сахарным сиропом.
10 Готово	Готовим малиновый джем Сделаем малиновый джем. Смешиваем 60 г сахара и 1 ст. л. крахмала. В сотейник высыпаем 250 г свежей малины и подготовленную сухую смесь.
11 Готово	Начинку ставим на небольшой огонь и доводим до кипения постоянно ее перемешивая и разминая ягоды ложкой. Вместо малины можно взять любые ягоды. Чтобы избавиться от косточек, еще горячий джем перетираем через сито.
12 Готово	Приготовленный джем для удобства перекладываем в кондитерский мешок. Малиновым джемом заполняем серединки капкейков.
13 Готово	Готовим белково-заварной крем Теперь приготовим белково заварной крем. В сотейник наливаем 40 мл воды, берем 130 г сахара и высыпаем сюда же, оставляя примерно 1 ст. л. для белков и сюда же добавляем щепотку лимонной кислоты. Сотейник с сиропом ставим на средний огонь.
14 Готово	75 г белков начинаем взбивать на низкой скорости. В белке не должно быть ни грамма желтка. Когда структура белка разрушится, сюда же добавляем 5 г ванильного сахара и оставшуюся столовую ложку сахара. Скорость миксера увеличиваем до максимума и взбиваем до плотной устойчивой пены. Миска, в которой взбиваются белки и венчик должны быть сухими и нежирными.
15 Готово	К этому времени температура сиропа должна достигнуть 118 градусов. Сироп снимаем с огня и сразу же тонкой струйкой вливаем его в уже взбитые белки. Миксер при этом ставим на небольшую скорость чтобы не разбрызгивался сироп.
16 Готово	Затем увеличиваем скорость до максимума и взбиваем крем еще примерно 7-10 минут. Крем должен получиться гладким, плотным и должен хорошо держать форму.
17 Готово	Отсаживать крем я буду насадкой закрытая звездочка с номером 887. Переходник вставляем в кондитерский мешок и прикручиваем насадку. Сюда же перекладываем приготовленный белковый крем.
18 Готово	Спиральным движением от центра к краю отсаживаем крем на каждый капкейк. Сверху на крем выкладываем 5 ягод малины и украшаем листиками мяты.
19 Готово	Для красоты капкейки будем вставлять вот в такие ажурные стаканчики. Удобнее всего вставлять капкейки в ажурные стаканчики с помощью маленького перевернутого стакана.
20 Готово	Нежный бисквит в сочетании с кисло сладким малиновым джемом и воздушным облачком белкового крема дают изумительный вкус. Капкейки получаются очень вкусными и красивыми.