Тонкие блины на молоке. Секрет приготовления

Сразу хочу предупредить, что все ингредиенты, из которых будем замешивать тесто для блинов, должны быть комнатной температуры.
Яйца разбиваем в миску и сюда же добавляем сахар и соль. Перемешиваем яйца до полного растворения сахара и соли. Я это делаю миксером, но можно и обычным венчиком.

Сюда же в яичную смесь выливаем примерно 100-150 мл молока от общего количества. И опять взбиваем.

В смесь из молока и яиц добавляем муку. Все перемешиваем до гладкого однородного состояния. Тесто должно стать однородным и без комочков.

В тесто выливаем все оставшееся молоко. И опять все хорошо перемешиваем.

При таком методе добавления молока в тесто в 2 подхода мы добиваемся того, что в тесте не будет комочков.
Вот такое получается тесто - все однородное, жидкое и без комочков.
После замеса блинного теста ему нужно дать отдохнуть 15-20 мин, для того, чтобы набухла клейковина в муке и тонкие блины не рвались при выпекании.

Прошло 15 минут, мука в тесте набухла и можно жарить блины. Но перед самой жаркой в тесто нужно добавить 2 ст. л. подсолнечного масла и размешать. Это позволит нашему тесту не прилипать к сковороде.

Выпекать блины я буду на сковороде, которая предназначена специально для выпекания блинов. Если вдруг вы захотите купить такую сковороду, то обратите внимание, что она должна быть тяжелая. Это значит, что у нее толстое дно. На легкой сковороде с тонким дном блины будут гореть и не будут у вас получаться.
Но также блины можно выпекать и на самой обычной сковороде, которая у вас есть.

Сковороду ставим на огонь и перед первым блином смазываем ее подсолнечным маслом. Ждем пока сковорода накалится.
На раскаленную сковороду наливаем тесто. Льем его в центр и распределяем его, наклоняя, по всей сковороде.

Так как у всех разная мука, тесто в тех пропорциях, которые я дала, может получится или густым или, наоборт, жидким. Если тесто получилось слишком густое и плохо распределяется по сковороде, то в тесто нужно добавить еще немного молока или можно даже воды.
Если тесто получилось жидкое, то блины будут рваться. Тогда в тесто нужно добавить еще муки и хорошо перемешать.

Как только края блина начали отлипать от стеночек сковороды, переворачиваем его на другую сторону. С другой стороны жарим блинчик, пока он не подрумянится. Это занимает намного меньше времени, чем жарка с первой стороны.

Сразу же блины перекладываем на тарелку.
Хочу заметить, что при жарке всех последующих блинов сковороду не нужно смазывать маслом, т.к. масло есть уже в тесте и блины не будут прилипать к сковороде.
Но если вдруг понадобится, то конечно можно смазать сковороду дополнительно.
Перед каждым блином тесто немного перемешиваем, чтобы равномерно распределить масло в тесте.

Пока блин еще горячий смазываем его сверху растопленным сливочным маслом. Сливочное масло придаст блину нежный сливочный аромат и замечательный вкус.
Из этой нормы теста у меня получилось 15 шт. блинов. Диаметр моей сковороды 25 см.

Блины также можно сделать и сладкими, добавив 2-2,5 ст. л. сахара при замесе в тесто.
В блины можно завернуть любую начинку - мясую, рыбную, грибную, овощную. Или сладку начинку - творожную, фруктовую, ягодную.
Но самый просто вариант начинки для блинов это варенье, джем, мед или просто сахар.