Шоколадный торт ТРЮФЕЛЬ

Сначала приготовим бисквит для торта.
В миску разбиваем 7 яиц и насыпаем щепотку соли. К яйцам постепенно насыпаем 180 г сахара и взбиваем миксером до плотной пены и увеличения в объеме примерно в 3-4 раза. Чтобы яйца быстрее взбивались, они должны быть комнатной температуры.

Во взбитые яйца наливаем 50 мл растительного масла. Все перемешиваем.

В сито насыпаем 150 г муки, 60 г какао и 10 г разрыхлителя.

Просеиваем в миску примерно третью часть сухой смеси. Перемешиваем тесто недолго.

Просеиваем остальную часть муки и какао еще в два подхода. Перемешиваем до однородности, но недолго.

Если нужно, то вымешиваем лопаткой, снимая со стенок миски муку.

Приготовленное тесто выливаем в форму. Дно формы должно быть застелено пергаментной бумагой. Бока формы ничем смазывать не нужно.

Форму с тестом ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем примерно 40-45 минут.

Бисквит готов. Оставляем его остывать.

Готовим крем для торта.
В мисочку ломаем 200 г черного шоколада. Шоколад желательно брать с содержанием какао 56% и выше. Шоколад с меньшим содержанием какао может не растопится.
Шоколад топим в микроволновке по 10-15 секунд. После каждого раза перемешиваем.

Так нагреваем 3-4 раза. Когда большая часть шоколада растопилась, перестаем нагревать и просто перемешиваем лопаткой, в процессе шоколад полностью растопится. Перегревать шоколад не нужно, иначе он может свернуться.
Растопленный шоколад оставляем остывать до комнатной температуры.

В миску кладем 300 г мягкого сливочного масла. Взбиваем его примерно 1-2 минуты.

Сюда же в масло наливаем банку не вареной сгущенки в два подхода. Каждый раз взбиваем до однородности.

В этот крем добавляем уже подготовленный шоколад в 2-3 подхода. Каждый раз взбиваем миксером.
Шоколад к этому времени должен уже остыть примерно до комнатной температуры.
Крем готов.

Остывший бисквит достаем из формы.
Разрезаем бисквит на 3 примерно одинаковых коржа. Верхушку срезаем и откладываем, она понадобится позже для украшения торта.

Складываем торт.
Кладем первый корж. Ставим кулинарное кольцо. Между кольцом и коржом ставим ацетатную пленку. Сжимаем кольцо до размера коржа.
На корж выкладываем часть крема. Равномерно распределяем его по коржу. По желанию бисквит в торте можно пропитать сахарным сиропом.

Снова кладем корж и выкладываем крем.

Накрываем третьим коржом.
Примерно четвертую часть крема оставляем для украшения торта.
Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник настаиваться минимум на 4 часа. Я оставила торт в холодильнике на целую ночь.
Оставшийся крем тоже накрываем пленкой и ставим в холодильник.

Торт застыл.
Снимаем кулинарное кольцо и ацетатную пленку. Торт переставляем на блюдо.

Верхушку бисквита ломаем небольшими кусочками и кладем в измельчитель. Измельчаем в крошку.

Торт немного смазываем сверху и по бокам оставленным кремом.
Крем нужно предварительно, примерно за час, достать из холодильника, чтобы он немного согрелся и стал мягким.
По бокам торт посыпаем приготовленной бисквитной крошкой. Удобнее всего это делать силиконовой лопаткой. Лишнюю крошку убираем.

Весь оставшийся крем перекладываем в кулинарный мешок с круглой насадкой. Украшаем торт кремом.

Пики из крема посыпаем какао.
Сверху середину торта украшаем крошкой.
Торт готов.

Торт Трюфель получился очень вкусным и ароматным. В нем прекрасно сочетается воздушный бисквит и нежный шелковистый крем. Чтоб торт полностью раскрыл свой вкус, его нужно достать из холодильника за час до подачи и оставить при комнатной температуре.