Шоколадный ТОРТ СПАРТАК с Карамельным Кремом

Сначала приготовим тесто для коржей.
4 желтка выливаем в миску. К ним наливаем 4 ст.л. кипятка и сразу же начинаем взбивать.

Постепенно к желткам добавляем 230 г сахара.
Желтки взбиваем до побеления и увеличения в объеме.

Ко взбитым желткам добавляем 150 г растопленного сливочного масла и 1 ст. л. сметаны или кефира. Перемешиваем до однородности.

В отдельную миску насыпаем 280 г муки, 45 г какао, 0,5 ч. л. соды и 1 ч. л. разрыхлителя. Все перемешиваем ложкой.

В жидкую смесь насыпаем сухую и перемешиваем до однородности. Я перемешиваю тесто насадкой крюк. Также можно вымешать тесто руками.

Приготовленное тесто заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник отлежатся и остыть минимум на 2 часа. Это тесто можно замесить заранее и оставить в холодильник на ночь или даже на сутки.

Тесто отлежалось в холодильнике, отрываем от него небольшой кусок и раскатываем на пергаментной бумаге, немного посыпанной мукой. Должен получиться тонкий пласт толщиной 1,5-2 мм.

Из раскатанного теста вырезаем круг металлической раздвижной формой для торта. Также тесто можно вырезать крышкой от кастрюли или приложив что-то круглое вырезать ножом. Диаметр моих коржей 21 см.
Готовое раскатанное тесто на пергаментной бумаге кладем на противень. Я выпекаю по два коржа за один раз.

Коржи ставим в духовку в разогретую духовку до 180 град и выпекаем примерно 8-10 минут. Время выпечки зависит от самой духовки. Внимательно следите за коржами, чтобы они не пересохли.

Готовые коржи еще горячими переворачиваем на доску и снимаем пергаментную бумагу. Оставляем их остывать на ровной поверхности.
Остатки теста, из которых не получается целый корж, тоже раскатайте и испеките. Из них сделаем крошку для посыпки торта.
Из этого количества теста у меня получилось 8 коржей.

Готовим крем для торта.
В миске взбиваем 250 г сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем до увеличения в объеме и побеления.

Во взбитое масло постепенно добавляем одну 380 граммовую банку вареной сгущенки. Все взбиваем до однородности.

В отдельную миску наливаем 250 мл холодных сливок жирностью не менее 30 %. Сливки начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее до максимума. Миска и венчик должны быть обязательно чистыми и сухими. Взбиваем сливки до загустения.

Как только сливки загустеют, постепенно добавляем к ним взбитое масло со сгущенкой. На этом этапе соединения ингредиентов нужно быть внимательными, чтоб крем не расслоился из-за разницы температур. Крем взбиваем недолго и на самой низкой скорости ручного миксера.
Если все таки крем расслоился, то продолжаем его взбивать дальше на высокой скорости. Температура крема выровняется -и все соединится. Если не получилось, тогда расслоившийся крем ставим в холодильник и после того как он охладится опять взбиваем.

Также для торта понадобится 100 г грецких орехов.
Очищенные орехи высыпаем на противень. Ставим обязательно в холодную духовку, включаем на 170 град и сушим 15 минут. Если у орешков получается снять шелуху, то также желательно их очистить.
Высушенные орехи нарезаем на более мелкие кусочки.

Собираем торт.
Кладем первый корж, ставим раздвижное кольцо и по бокам выкладываем ацетатную пленку. Все сжимаем до размера коржа.
Кладем крем и распределяем его по всему коржу. Слой крема должен быть примерно такой же, как и толщина коржа или немного меньше. Крем посыпаем подготовленными орехами. Накрываем следующим коржом. Так складываем весь торт. Немного крема оставляем для обмазки торта сверху и по бокам.
Если так получилось, что коржи пересушились, то их обязательно нужно пропитать сахарным сиропом, чтобы торт не получился сухим.

Собранный торт накрываем пищевой пленкой и ставим настаиваться в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Торт настоялся,достаем его из холодильника, снимаем кольцо и ацетатную пленку.
Торт обмазываем оставшимся кремом по бокам и сверху.

Испеченные остатки теста ломаем и измельчаем с помощью измельчителя в крошку.

Крошкой посыпаем бока торта. Сначала накладываем крошку на бока торта с помощью ложки, а затем широкой кулинарной кисточкой.

Излишки крошки сметаем с блюда той же самой кисточкой.
Торт ставим на 10 минут в холодильник, чтоб застыл верхний крем.

Торт ставим на 10 минут в холодильник, чтоб застыл верхний крем.
Сверху торт украшаем с помощью трафарета. Это простой и очень быстрый способ украсить торт. Трафарет кладем на торт и обильно посыпаем какао. Снимаем трафарет.
Торт готов.

Торт Спартак получился очень вкусным. Шоколадные песочные коржи и нежный карамельный крем в сочетании с жаренными орешками дают неповторимый взрыв вкуса. Обязательно приготовьте такой торт, равнодушных к нему не останется.