Описание
Меню для летнего праздничного стола должно быть ярким, красивым, с обилием зелени и овощей. Именно такие рецепты собраны в этой подборке. Она замечательно подойдет для празднования дня рождения летом. На летний праздничный стол предлагаю приготовить два сочных салата — салат с яйцами, помидорами и кукурузой, а также ароматный салат из баклажанов с болгарским перцем и зеленью. В качестве закуски приготовьте быстрые канапе из помидоров черри с сыром моцарелла и закусочный рулет из лаваша с хрустящей зеленью и лососем. Также предлагаю приготовить необыкновенно вкусные и яркие бутерброды с печенью трески. В качестве основного блюда запечем отбивные в духовке под сырной корочкой. Для любителей рыбки приготовьте вкуснейшую рыбку в духовке, запеченную с луком и помидорами. Ну, а на десерт приготовьте нежнейший бисквитный торт с малиновым джемом и украсьте его свежими ягодами малины и голубики. Такое меню непременно порадует ваших гостей.
1. Торт с малиной
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит (диаметр формы 21 см):
- яйца — 6 шт.
- мука — 150 г
- сахар — 130 г
- соль — щепотка
Крем:
- творог 9% — 400 г
- масло сливочное — 300 г
- сгущенка — 100 мл
- сахарная пудра — 100 г
Сироп для пропитки:
- сахар — 1/2 стакана
- вода — 1/2 стакана
Малиновый джем:
- малина — 250 г
- сахар — 60 г
- крахмал — 1 ст. л.
Украшение:
- малина
- голубика
- мята
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала испечем бисквит. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем их взбивать. Постепенно насыпаем сахар и взбиваем белки с сахаром до крепкой устойчивой пены. Во взбитые белки добавляем по одному желтки не прекращая взбивания. Перемешиваем до однородности.
- Во взбитые яйца просеиваем муку в 2 подхода, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой, чтобы оно осталось воздушным.
- Тесто перекладываем в форму диаметром 21 см. Дно формы нужно редварительно застелить пергаментной бумагой.
- Бисквитное тесто ставим в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем приблизительно 35 минут.
- Остывший бисквит достаем из формы и разрезаем на три коржа. С верхнего коржа срезаем запеченную корочку.
- Готовим малиновый джем. В сотейник кладем малину, сахар и крахмал. Все ставим на маленький огонь, все сразу перемешиваем ложкой и разминаем малину, чтоб она пустила сок. Перемешиваем джем постоянно. После того как малина закипит, готовим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
- Готовый джем горячим переливаем в сито и перетираем, чтоб избавится от косточек.
- Готовим сироп для пропитки. В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар и ставим на огонь. Сироп доводим до кипения, кипятим минуту и снимаем с огня. Сиропу даем остыть.
- Готовим крем для торта, когда все остыло. В миску кладем творог, наливаем сгущенное молоко и взбиваем погружным блендером до однородной массы.
- В отдельную миску кладем мягкое сливочное масло и насыпаем сахарную пудру. Все взбиваем миксером 3-4 минуты до побеления масла.
- Во взбитое масло добавляем творожную массу и перемешиваем лопаткой до однородности.
- Крем перекладываем кулинарный мешок. У мешка отрезаем небольшой кончик.
- Собираем торт. На блюдо кладем первый бисквит и хорошо пропитываем его сахарным сиропом. Наносим крем на корж в виде шариков. Отсаживаем крем сначала по краю, а затем заполняем центр бисквита.
- Сверху крем поливаем малиновым джемом. По краям джем не наносим, чтобы он не выливался по бокам торта.
- Накрываем вторым бисквитным коржом, его тоже пропитываем сиропом. Также наносим крем, а затем малиновую начинку. Накрываем третьим коржом, пропитанным сиропом. Красиво отсаживаем на него последний слой крема.
- Торт ставим его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на целую ночь.
- На готовый торт сверху красиво выкладываем ягоды малины, голубики и листики мяты.
Готовый бисквит остужаем в форме, поставив на решетку вверх дном. Лучше всего бисквиту дать отлежаться ночь, тогда он будет хорошо разрезаться и меньше крошиться.
Если крем получился жидким, то поставьте его в холодильник, чтоб он остыл и снова стал устойчивым.
Торт с малиной получился вкусным и красивым. Нежный сладкий сливочный крем прекрасно сочетается с легкой кислинкой малиновой начинки.
2. Лаваш с зеленью и лососем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- лаваш тонкий — 2 шт.
- лосось консервированный — 1 банка
- листья салата — 200 г
- майонез — 5 ст. л.
- петрушка — пучок
- укроп — пучок
Пошаговый рецепт приготовления:
- Пучок петрушки и укропа мелко шинкуем ножом.
- Лист тонкого лаваша смазываем майонезом или сливочным сыром.
- Выкладываем половину банки консервированного лосося, слив предварительно жидкость.
- Лаваш равномерно посыпаем половиной нарезанной зелени и кладем листья салата.
- Накрываем вторым лавашом и смазываем его майонезом. Равномерно выкладываем вторую часть лосося, посыпаем оставшейся зеленью и кладем листья салата.
- Все сворачиваем в плотный рулет. Перед подачей рулет нарезаем на порционные куски.
Такой рулет можно подавать сразу, а можно замотать в пищевую пленку и положить в холодильник до прихода гостей.
Закуска из лаваша с зеленью и лососем получилась вкусной и по летнему красивой.
3. Салат из баклажанов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 2 шт.
- перец сладкий — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- петрушка (кинза) — 1 пучок
- масло растительное — 2 ст. л.
- уксус яблочный — 1 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 8-10 мм, а затем пластинки режем поперек на брусочки. Нарезанные баклажаны немного поливаем растительным маслом и перемешиваем.
- Баклажаны обжариваем на сухой раскаленной сковороде частями на среднем огне, периодически перемешивая. Готовые баклажаны складываем в миску.
- У перца срезаем верхнюю и нижнюю часть, вырезаем серединку с семенами. Перец нарезаем небольшими полосками. Добавляем в миску с баклажанами.
- Пучок петрушки или кинзы измельчаем и добавляем в миску с овощами.
- Сюда же выдавливаем зубчик чеснока через пресс, добавляем соль и перец по вкусу. Заправляем салат растительным маслом и яблочным уксусом. Все перемешиваем.
Салату желательно дать настоятся 10-15 минут, чтоб объединились вкусы.
Салат с баклажанами и перцем получился очень вкусным и ароматным.
4. Салат с яйцами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- яйца вареные — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- сыр — 100 г
- кукуруза консервированная — 1/2 банки (150 г)
- майонез — 3 ст. л.
- петрушка — пучок
Пошаговый рецепт приготовления:
- Помидоры режем кубиками.
- Сыр трем на крупной терке.
- Пучок петрушки мелко нарезаем ножом.
- Вареные яйца разрезаем вдоль на 4 части так, чтобы получились дольки.
- В миску кладем нарезанные помидоры, консервированную кукурузу, тертый сыр и измельченную петрушку. Салат заправляем майонезом и перемешиваем.
- Приготовленный салат выкладываем на плоское блюдо небольшой горочкой. По бокам салат украшаем четвертинками варёных яиц.
Салат с яйцами получился красивым и очень вкусным. В нем прекрасно сочетаются сочные помидоры, сытный сыр с яйцами и кукуруза.
5. Бутерброды с печенью трески
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- батон — 1 шт.
- печень трески — 1 баночка
- яйца вареные — 2 шт.
- майонез — 2-3 ст. л.
- огурец — 1 шт.
- помидор черри — 2-3 шт.
- оливки зеленые — 1 банка
- петрушка
Пошаговый рецепт приготовления:
- Ломтики нарезанного батона разрезаем поперек на две части. Кладем их на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем с одной стороны до красивой румяной корочки.
- Вареные яйца трем на мелкой терке. Кладем к ним печень трески, слив с нее жидкость. Добавляем майонез, перчим по вкусу и перемешиваем до однородности.
- Приготовленной смесью намазываем гренки.
- Для украшения огурец нарезаем тонкими пластинками, а помидорчики черри разрезаем на четвертинки.
- На каждый бутерброд выкладываем пластинку огурца, листик петрушки и зеленую оливку. Таким способом украшаем половину бутербродов.
- Вторую часть бутербродов украшаем огурцом, листиком петрушки и четвертинкой помидора.
Бутерброды получились яркими, красивыми и очень вкусными.
6. Закуска с помидорами и мини моцареллой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- моцарелла мини — 300 г
- помидоры черри — 500 г
- базилик — 3-4 веточки
- шпажки
Пошаговый рецепт приготовления:
- На шпажку нанизываем помидор черри, затем листик базилика, один шарик мини моцареллы, снова листик базилика и помидор черри.
- Закуску красиво выкладываем на блюдо и подаем стол.
Если помидоры чуть большего размера, то их нужно разрезать пополам и нанизывать не целый а половинку.
Закуска с помидорами черри и мини моцареллой получилась красивая и вкусная, а готовится очень быстро.
7. Рыба с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- хек — 500 г
- помидоры — 5 шт.
- лук — 2 шт.
- масло растительное
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Маринад:
- лимон — 1/2 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- масло растительное — 2 ст. л.
- перец черный молотый
- соль
Пошаговый рецепт приготовления:
- Хек чистим от чешуи и внутренностей. Отделяем филе от хребта, удаляем кости, если есть. Подготовленное филе нарезаем порционными кусками.
- Готовим маринад для рыбы. С половины лимона с помощью мелкой терки снимаем цедру. Сюда же, в мисочку, выдавливаем через пресс зубчик чеснока, добавляем соль и выжимаем 2 столовых ложки лимонного сока. Наливаем растительное масло и добавляем черный молотый перец. Все перемешиваем.
- Подготовленную рыбу заливаем маринадом и оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
- Помидоры разрезаем пополам, вырезаем место крепления плодоножки и разрезаем на небольшие дольки.
- Лук среднего размера разрезаем пополам и нарезаем полукольцами.
- Форму для выпечки смазываем растительным маслом. На дно равномерно выкладываем нарезанный лук. Сверху кладем дольки помидоров. Овощи солим по вкусу, перчим и немного поливаем растительным маслом.
- Овощи ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем приблизительно 20 минут.
- Через 20 минут овощи достаем из духовки. Между помидорами кладем кусочки маринованной рыбы. Оставшийся маринад тоже выливаем в форму.
- Рыбу с овощами ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем еще примерно 20 минут.
- Готовую рыбу аккуратно перекладываем на большую тарелку, украшаем листиками петрушки и подаем на стол.
Рыба с помидорами получилась очень вкусной и сочной, на столе выглядит ярко и красиво.
8. Мясо под сыром в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- свиной карбонад (корейка, шея) — 1,5 кг
- сыр — 150 г
- томатная паста — 3 ст. л. (90 г)
- сметана 20% — 7-8 ст. л.
- горчица зернами — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное
Пошаговый рецепт приготовления:
- Нарезаем мясо поперек волокон не толстыми кусками. Каждый кусок мяса немного отбиваем молотком с двух сторон.
- Подготовленное мясо кладем в миску, добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем, чтобы томатная паста равномерно распределилась по мясу. Миску накрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник мариноваться минимум на 4 часа.
- Когда мясо замариновалось, готовим намазку. К сметане добавляем горчицу зернами и выдавливаем чеснок через пресс. Все перемешиваем.
- Сыр трем на мелкой терке.
- Противень смазываем растительным маслом и выкладываем замаринованные куски мяса. Сверху каждый кусок мяса солим и перчим. На каждый кусочек кладем равномерно сметанную намазку. Сверху все посыпаем тертым сыром.
- Мясо ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем приблизительно 35 минут.
- Блюдо, на котором будем подавать мясо, украшаем листьями салата и на него выкладываем приготовленное мясо.
Свинина под сырной корочкой получилась очень вкусной, сочной и ароматной.
