Меренга. Цветное безе

Три яйца аккуратно разделяем на белок и желток. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они могут не взбиться. Яйца должны быть холодные.

Начинаем взбивать белки на низкой скорости миксера и постепенно ее увеличиваем.
Когда белки взбились в мягкую пену, начинаем добавлять к ним сахарную пудру по одной столовой ложке. Прежде чем добавить следующую ложку пудры, должна раствориться предыдущая.

Когда белки почти взбились и уже держат форму, добавляем к ним лимонную кислоту или лимонный сок. Взбиваем еще 2-3 минуты.

Белки с сахарной пудрой полностью взбились, они образуют стойкие пики, которые не падают. Также если перевернуть миску со взбитыми белками - они не текут.
На этом этапе меренгу уже можно отсаживать и сушить, а можно и окрасить.

Чтобы получить цветную меренгу можно окрасить внутреннюю поверхность кондитерского мешка. Для этого при помощи кисточек наносим на внутреннюю поверхность уже подготовленного кондитерского мешка с насадкой полосы краски. Количество полос и цветов зависит только от вашей фантазии. Для этого способа лучше всего использовать пастообразные красители.
Затем аккуратно в окрашенный мешок выкладываем меренгу.

Отсаживаем из меренги звездочки и розочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если вы хотите сделать меренги на палочках, то палочки нужно вставлять, когда меренга еще не высушена.

Второй способ получить цветную меренгу - окрасить ее полностью. Оставшуюся меренгу я разделила на две части и окрасила гелевыми красителями.
Однако, для этого способа лучше использовать пастообразные или сухие красители. Меренга, окрашенная гелевыми красителями немного течет. Также при таком способе окрашивания очень ярких цветов готового безе добиться сложно.

Окрашенное безе поочередно выкладывыаем в кондитерский мешок с выбранной насадкой.
Отсаживаем безе на пергаментную бумагу. Как видим уже на этом этапе, у этого безе нет четких граней и контуров.

Меренгу сушим в электрической духовке при температуре 90-120 градусов. Чем выше температура, тем быстрее меренга высыхает, но при этом она может пожелтеть, потерять цвет или потрескаться.
Рекомендую сушить меренги при температуре 90 градусов. Сушка занимает 1-3 часа, все зависит от размера меренги.

Высушенное и остывшее безе снимаем с пергамента. Хранить безе можно в герметично закрытой емкости, чтоб туда не попадала влага.

Вот такая красивая получилась меренга. Ею можно украсить торт или подать как самостоятельный десерт.