Описание
В предновогодней суете все хозяйки задаются вопросом: что же приготовить на праздничный стол? Новогоднее меню должно быть особенным, богатым и разнообразным. В этой подборке собрано готовое меню для новогоднего или рождественского стола из 8 блюд. Основной упор сделан на легкие закуски и салаты.
Из легких закусок предлагаю приготовить эффектные волованы с тремя видами начинки, Красивую закуску с красной рыбой в ажурных блинчиках и быстрые бутерброды с киви. Для тех, кто любит мясные закуски, приготовьте красивое и вкусное заливное из языка. Также предлагаю приготовить два красивых и необычных салата: это салат Тропический остров со сладко-соленым сочетанием фруктов и мяса и легкий салат с сырными шариками. В качестве основного блюда приготовьте потрясающую утку с фруктовым соусом. Ну, а на десерт подайте потрясающий шоколадно-ореховый Торт с Елочками. Он станет достойным завершением праздничного вечера.
Все блюда из этой подборки вкусные и прекрасно подходят для приготовления на любой праздничный стол, не только новогодний. Также, по желанию, это меню можно дополнить гарниром из запеченного или отварного картофеля. Обязательно приготовьте эти праздничные рецепты к новогоднему столу и удивите родных и близких!
1. Заливное из языка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- язык свиной — 2 шт. (600 г)
- лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- соль — 1/2 ст. л.
- перец горошком — 6-8 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- желатин — 15 г (на 400 мл бульона)
Украшение:
- яйцо вареное — 1 шт.
- горошек замороженный — 25 г
- клюква
- петрушка
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала приготовим язык. Свиные языки заливаем 1,5-2 литрами воды, кладем очищенную морковь и луковицу, добавляем черный перец горошком и 2 лавровых листа. Все ставим на огонь. Когда вода закипит, солим ее, накрываем крышкой и варим на самом маленьком огне 2,5 часа.
- Языки уже сварились, достаем овощи: лук выбрасываем, а морковь оставляем для украшения. Языки сразу же кладем в холодную воду на 10 минут. Бульон оставляем остывать, пока на нем не появится твердый жир.
- Охлажденные языки очищаем от кожи и остатков жира. Язык нарезаем тонкими пластинками и красиво выкладываем в глубокое блюдо.
- Подготовим бульон. С остывшего бульона снимаем жир. Бульон процеживаем до прозрачности. Для заливного нужно 400 мл бульона.
- Берем 15 г желатина и наливаем в него 150 мл подготовленного бульона. Оставляем набухать на 15 минут. Набухший желатин распускаем его в микроволновке периодами по 10-15 секунд, после каждого раза перемешиваем. Растопленный желатин выливаем в оставшиеся 250 мл бульона.
- Готовим украшение. Замороженный зеленый горошек заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
- Из вареных яиц вырезаем цветы при помощи ножа с острым концом. Вставляем нож до центра яйца и зигзагом проходимся по кругу. Снимаем верхушку и у нас получается цветок. Так вырезаем 3 цветка.
- Еще 3 цветка вырезаем из вареной морковки. Срезаем ножом тонкую полоску и скручиваем ее в цветок. Снизу обрезаем лишнее. Цветы делаем низкими чтобы они не сильно выступали.
- Украшаем заливное. На выложенный язык выставляем цветки из яйца и из моркови. Вокруг цветов выкладываем листья петрушки. Раскладываем подготовленный зеленый горошек. В серединку белых цветов кладем по ягодке клюквы.
- Все заливаем бульоном с разведенным желатином. Делать это нужно в 2 этапа. Сначала заливаем тонкий слой с помощью ложки. Стараемся пролить все украшения, чтобы они скрепились между собой и не всплыли. Все ставим в холодильник чтобы застыло. Когда первый слой застыл, наливаем остальной бульон с желатином. Опять ставим в холодильник застывать.
Заливное из языка получилось очень вкусным и красивым. Оно отлично подходит на праздничный стол.
2. Утка запеченная в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- утка — 2 кг
- яблоки — 4 шт.
- апельсин — 1 шт.
- корица молотая — 1 ч. л.
- анис семена — 1/4 ч. л.
- черный перец горошком — 5-6 шт.
- мед — 2 ст. л.
- соль — 1/2 ст. л.
- белое сухое вино (вода) — 100 мл
Пошаговый рецепт приготовления:
- Утку моем и высушиваем бумажными полотенцами. Сверху по грудке делаем два разреза. Аккуратно срезаем все мясо с одной стороны вместе с крылом и лапой, отделяем их по суставам. Точно также срезаем мясо с другой стороны. Остается костный набор вместе с шеей. С боковых частей отрезаем кисть крыла. Оставшееся мясо разделяем на части: отделяем окорочок и крыло. Грудку оставляем целой — резать на куски ее будем уже в готовом виде. Крылья и окорочка разрезаем на две части.
- На горячую сковороду кладем небольшой кусочек сливочного масла и наливаем растительное масло. Выкладываем кусочки мяса на сковороду кожей вниз в один слой. Обжариваем до румяной корочки на большом огне с двух сторон примерно по 2-3 минуты. Готовое мясо снимаем со сковороды. Так порциями обжариваем все мясо.
- Готовим фрукты. Кисло-сладкие яблоки разрезаем, чистим от сердцевины и нарезаем небольшими кусочками.
- С одного большого апельсина снимаем цедру с помощью мелкой терки. С этого же апельсина срезаем всю белую шкурку. Очищенный апельсин нарезаем на небольшие кусочки.
- Смешиваем в одной миске апельсин и яблоки. Сюда же насыпаем зерна аниса, горошины черного перца, молотую корицу и добавляем мед. Все перемешиваем.
- Примерно 2/3 приготовленных фруктов кладем в форму для запекания. На фрукты выкладываем мясо утки. Сверху все солим и выкладываем оставшиеся фрукты вместе с образовавшимся соком. Сюда же наливаем 100 мл белого сухого вина или воды.
- Форму накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем утку 2 часа.
- Утка испеклась. Отдельно вынимаем филе и нарезаем его небольшими порционными кусками и красиво выкладываем их на блюдо. Сюда же кладем все остальное утиное мясо.
- Готовим соус. Запеченные фрукты перетираем через сито. Густоту готового соуса можно регулировать жидкостью, которая осталась в форме для выпечки. Соус переливаем в соусник и подаем вместе с уткой.
- Сыр трем на мелкой терке и посыпаем им сверху грибы в беконе.
- Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем приблизительно 15 минут.
На этом этапе все приготовленное можно поставить в холодильник на ночь и запечь уже на следующий день, перед подачей на стол.
Утка в духовке с фруктами получилась очень нежной, сочной и ароматной.
3. Торт с ёлочками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит (диаметр 21 см):
- яйца — 6 шт.
- орехи грецкие — 150 г
- сахар — 110 г
- масло сливочное — 110 г
- мука — 80 г
- какао — 40 г
- корица молотая — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 10 г
Крем:
- сливочный сыр — 400 г
- сгущенное молоко вареное — 200 г
- масло сливочное — 150 г
- сахарная пудра — 40 г
Вишневый конфитюр:
- вишни замороженные — 150 г
- сахар — 1 ст. л.
- крахмал — 1 ст. л.
- вода — 100 мл
- корица молотая — 1/4 ч. л.
Украшение:
- шоколад черный 73% — 100 г
- соломка сладкая
- сахарные бусинки
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовим украшение для торта, так как ему нужно еще застыть. В мисочку ломаем черный шоколад хорошего качества. Шоколад топим в микроволновке периодами по 10-15 секунд, после каждого раза обязательно перемешиваем. Будьте внимательны, не перегрейте шоколад. Когда большая часть шоколада растопилась, прекращаем греть шоколад и перемешиваем до полного растворения.Растопленный шоколад перекладываем в кулинарный мешок и отрезаем самый кончик, чтобы получилось очень маленькое отверстие.
- На пергаментную бумагу кладем сладкую соломку и наносим на нее шоколад полосами в виде елочки. Пока шоколад еще не застыл, посыпаем ёлочки сахарными шариками. Все оставляем застывать при комнатной температуре.
- Готовим орехово-шоколадные коржи для торта. Грецкие орехи измельчаем в мелкую крошку в измельчителе. Вместо грецких орехов можно использовать фундук или миндаль.
- Яйца разделяем на желток и белок. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Постепенно, в 2-3 подхода, в белки добавляем примерно половину сахара. Взбиваем белки с сахаром до крепкой устойчивой пены.
- В отдельную миску кладем мягкое сливочное масло и оставшуюся часть сахара. Взбиваем примерно 2 минуты до побеления масла. Спустя 2 минуты в эту массу добавляем желтки и перемешиваем. В эту же массу просеиваем через сито муку, какао, корицу и 10 г разрыхлителя. Все перемешиваем. Добавляем измельченные орехи и опять хорошо перемешиваем.
- В тесто добавляем примерно третью часть взбитых белков и хорошо перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся взбитые белки и окончательно все перемешиваем.
- Тесто выкладываем поровну в две одинаковые формы, дно которых застелено пергаментной бумагой. Тесто распределяем по всей форме с помощью ложки.
- Формы с тестом ставим в разогретую духовку и выпекаем примерно 30 минут. Готовые коржи оставить до полного остывания.
- Коржи полностью остыли. У каждого коржа срезаем верхнюю шапочку. Каждый из коржей разрезаем на две части. Получается 4 бисквита.
- Готовим вишневую начинку. В сотейник кладем предварительно размороженные вишни, насыпаем сахар и 1/4 ч. л. корицы. Ставим на маленький огонь и доводим до кипения периодически перемешивая.
- В отдельную миску насыпаем крахмал и наливаем холодную воду. Все перемешиваем.
- Когда вишни начнут закипать, вливаем к ним воду с крахмалом предварительно хорошо перемешав. Варим помешивая, пока смесь не загустеет. Снимаем вишни с огня и даем им полностью остыть.
- Готовим крем. В миске немного взбиваем миксером холодный сливочный сыр. Добавляем к нему холодное вареное сгущенное молоко и перемешиваем до однородности, но не долго. Как только ингредиенты смешались перестаем взбивать. Обратите внимание что сливочный сыр и сгущенное молоко обязательно должны быть холодные.
- В отдельную миску кладем сливочное масло комнатной температуры и насыпаем сахарную пудру. Все взбиваем примерно 1 минуту до пышного белого состояния.
- Теперь соединяем обе массы. Делать это нужно правильно, чтобы крем не расслоился из-за разницы температур. В масляную смесь кладем небольшую часть сливочного сыра со сгущенкой и недолго взбиваем. Опять кладем часть сливочного сыра со сгущенкой к маслу и снова взбиваем. Так вводим сливочную массу в 3-4 подхода, постепенно уменьшая температуру масла. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка.
- Складываем торт. Его можно складывать сразу на блюде для подачи. Кладем первый корж и отсаживаем на звездочки из крема сначала по краю, а затем заполняем середину. Помните, что крем мысленно нужно разделить на 4 части, чтоб хватило на все коржи. На крем раскладываем остывший вишневый конфитюр и накрываем вторым бисквитом. Снова отсаживаем крем и кладем вишни. Так складываем весь торт. Сверху на последний корж тоже красиво отсаживаем крем.
- Торт готов. Его нужно поставить в холодильник настаиватся минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Перед подачей на стол торт украшаем шоколадными елочками, вставив их в торт. Чтоб соломка не сломалась, предварительно делаем отверстие в торте бамбуковой палочкой. Сверху торт посыпаем сахарными шариками.
Также коржи можно печь в одной форме, но тогда время выпечки нужно увеличить примерно до 60 минут и получившийся корж нужно разделить на 3 части.
Торт с елочками получился красивым и оригинальным. Он идеально подходит на Рождественский или Новогодний стол.
4. Закуска «Волованы»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- слоеное бездрожжевое тесто — 450 г (2 листа)
- яйцо — 1 шт.
Начинка 1:
- сыр — 80 г
- яйца — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- оливки черные — 1 банка
- майонез
Начинка 2:
- шампиньоны — 200 г
- лук — 1 шт.
- сметана — 150 мл
- мука — 1 ст. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Начинка 3:
- сливочный сыр — 170 г
- икра красная — 30 г
- укроп
Пошаговый рецепт приготовления:
- Испечем волованы. Слоеное бездрожжевое тесто раскатываем до толщины около 3 мм. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром 5,5 см. Половину кружочков перекладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и накалываем их вилкой.
- Во второй половине кружочков в середине вырезаем еще один круг диаметром 4 см. Для волованов понадобится только ободок. Оставшееся тесто складываем в кучу и не вымешивая снова его раскатываем. Вырезаем кружочки.
- Яйцо разбиваем в мисочку и взбиваем вилкой. Взбитым яйцом смазываем все кружочки на противне. Сверху выкладываем колечки из теста и тоже их смазываем яйцом. У меня получилось примерно 40 волованов.
- Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем примерно 20 минут.
- Готовим первую начинку. Черные оливки нарезаем небольшими кусочками. Несколько оливок разрезаем пополам — они понадобятся для украшения.
- Сыр трем на мелкой терке. Сюда же к сыру трем вареное яйцо на крупной терке и добавляем нарезанные оливки. Выдавливаем зубчик чеснока через пресс и заправляем майонезом. Хорошо перемешиваем.
- Приготовленной начинкой наполняем испеченные волованы. Сверху кладем половинку оливки. Этого количества начинки хватает на 15 волованов.
- Готовим второй вариант начинки. Шампиньоны моем и нарезаем небольшими кубиками. Луковицу тоже нарезаем маленькими кубиками.
- На горячую сковороду выкладываем грибы и жарим на большом огне до испарения всей жидкости. Когда вся жидкость испарилась наливаем к грибам немного растительного масла и клвдем нарезанный лук.
Все обжариваем до готовности лука. - К сметане добавляем столовую ложку муки и перемешиваем до однородности. В сковороду к уже готовым грибам с луком добавляем подготовленную сметану. Начинку солим по вкусу и перчим, перемешиваем и готовим еще 1-2 минуты. Снимаем с огня и оставляем остывать.
- Остывшей грибной начинкой заполняем волованы. Стараемся выложить начинку с горкой. Этого количества начинки хватает примерно на 20 волованов.
- Листья салата рвем небольшими кусочками. Кусочками салатных листьев украшаем волованы сверху.
- Готовим третью начинку. В кондитерский мешок с насадкой звездочка выкладываем сливочный сыр. Сливочным сыром наполняем волованы сверху.
- Мелко нарезанным укропом посыпаем начинку по внешнему краю. Сверху выкладываем красную икру.
- Волованы с разными начинками выставляем на сервировочную доску или блюдо.
Закуска волованы с тремя видами начинки получилась красивой и эффектной.
5. Салат «Тропический остров»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- ананасы консервированные — 1 банка
- кукуруза — 1 банка
- яйца — 6-7 шт.
- куриное филе — 350 г
- приправа для курицы — 1 ст. л.
- орехи грецкие (половинки) — 200 г
- петрушка
- майонез
- соль
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовим куриное филе для салата. Филе солим со всех сторон, посыпаем приправой для курицы и равномерно растираем приправы по мясу руками. Обжариваем мясо на большом огне до румяной корочки с двух сторон. Когда филе поджарилось с двух сторон, наливаем в сковороду полстакана воды, накрываем крышкой и тушим мясо примерно 15-20 минут на маленьком огне. Готовому филе даем остыть.
- Остывшее филе нарезаем кубиками.
- Яйца нарезаем кружочкам при помощи яйцерезки, с ней получается аккуратнее и быстрее. Красивые кружочки откладываем для украшения. Оставшуюся часть яиц нарезаем кубиками.
- Консервированные ананасы нарезаем небольшими кусочками.
- В миске смешиваем ананасы, филе, консервированную кукурузу и нарезанные кубиками яйца. Все перчим черным молотым перцем, заправляем майонезом и перемешиваем.
- Салат выкладываем горкой на большое круглое блюдо. По краю салата выкладываем кружочки яиц, которые оставили для украшения. Между кружочками яиц красиво раскладываем листья петрушки. Также салат украшаем половинками грецких орехов.
Салат Тропический остров получился очень вкусным и оригинальным. Готовится быстро и просто.
6. Закуска с красной рыбой в ажурных блинах
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- яйца — 2 шт.
- молоко — 300 мл
- мука — 200-250 г
- соль — 1/4 ч. л.
- листья салата
- красная рыба соленая — 150-200 г
- сливочный сыр — 200 г
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала приготовим ажурные блины. В миску разбиваем яйца, насыпаем соль и немного взбиваем. Наливаем теплое молоко и опять перемешиваем. Сюда же насыпаем муку в 2-3 подхода, перемешиваем до однородного состояния. Тесто должно получится немного гуще, чем на обычные блины. В конце замеса наливаем примерно 2 столовых ложки растительного масла, перемешиваем и даем тесту отдохнуть на 10-15 минут.
- Через 15 минут готовое тесто переливаем в кондитерский мешок и отрезаем кончик, делая небольшую дырочку.
- Жарим блины. Хорошо разогретую сковороду смазываем растительным маслом. Тесто наносим на сковороду произвольным узором, имитируя цветок. Желательно делать полосы потолще, чтобы блины не рвались при скручивании. Жарим блины с двух сторон до готовности.
- Кусок красной соленой рыбы нарезаем поперечными длинными пластинками.
- Сливочный или творожный сыр перекладываем в кондитерский мешок.
- Салатные листья прокатываем скалкой, чтобы они стали более податливыми для скручивания.
- На подготовленный салатный лист наносим полоску сливочного сыра и кладем кусочек красной рыбы. Все скручиваем в рулет. Таким методом готовим всю начинку.
- Следующим этапом кладем ажурный блин и на него выкладываем подготовленный салатный лист с начинкой. Сворачиваем его в рулет.
Закуска с красной рыбой в ажурных блинах порадует оригинальностью, красотой и великолепным вкусом.
7. Бутерброды с киви
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- багет — 1 шт.
- сыр — 100 г
- чеснок — 1 зубчик
- майонез
- киви — 2-3 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовим начинку. Сыр трем на мелкой терке. К сыру выдавливаем через пресс зубчик чеснока, добавляем майонез и хорошо перемешиваем.
- Приготовленной начинкой намазываем ломтики батона или багета. Этого количества начинки мне хватило на 17 бутербродов.
- Киви очищаем от шкурки и нарезаем кружочками.
- На каждый бутерброд сверху выкладываем по кружочку киви.
- Большое блюдо украшаем салатными листьями. На него выкладываем приготовленные бутерброды.
Бутерброды с киви получаются очень вкусными и красивыми. Готовятся они буквально за 10 минут.
8. Салат с сырными шариками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- пекинская капуста (средняя) — 1/2 кочана
- перец сладкий красный — 1 шт.
- лук красный — 1 шт.
Соус для салата:
- майонез — 1 ст. л.
- соевый соус — 1 ст. л.
- апельсиновый сок — 1 ст. л.
- перец черный молотый
Сухарики:
- батон — 3 ломтика
- соевый соус — 1 ч. л.
- прованские травы — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
Маринованное филе:
- филе куриное — 200-300 г
- соевый соус — 1 ст. л.
- масло растительное — 1 ст. л.
- перец черный молотый
- соль
Сырные шарики:
- сыр Фета — 50 г
- сыр творожный (сливочный) — 50 г
- чеснок — 1 зубчик
- укроп — пучок
- перец черный молотый
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовим сухарики для салата. Ломтика батона нарезаем на небольшие кубики и кладем в миску.
- В отдельную мисочку наливаем соевый соус, растительное масло, насыпаем прованские травы и добавляем 1 зубчик чеснока через пресс. Все перемешиваем.
- Приготовленной заправкой поливаем кубики хлеба и хорошо перемешиваем. Обжариваем сухарики на среднем огне периодически перемешивая до золотистости. Готовые сухарики снимаем с огня.
- Приготовим мясо для салата. Куриную грудку режем брусочками и перекладываем в миску. Мясо солим, наливаем соевый соус, перчим черным молотым перцем и добавляем растительное масло. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 15 минут.
- Замаринованное мясо выкладываем на хорошо разогретую сковороду. Жарим филе на огне чуть больше среднего периодически перемешивая до красивой румяной корочки.
- Готовим сырные шарики. Небольшой пучок укропа мелко нарезаем. В мисочку кладем сыр фета, разминаем его вилкой и добавляем сливочный сыра. Сюда же выдавливаем зубчик чеснока через пресс, перчим и насыпаем укроп. Все перемешиваем.
- Из приготовленной смеси формируем небольшие шарики. Один шарик — это примерно пол чайной ложки сырной массы.
- Готовим остальные ингредиенты. Пекинскую капусту мелко шинкуем ножом.
- Сладкий красный перец нарезаем брусочками.
- Одну красную луковицу нарезаем полукольцами.
- В миску кладем пекинскую капусту, перец, лук и обжаренное филе. Все перемешиваем и перекладываем салат на большое блюдо и равномерно его распределяем.
- Готовим заправку. К майонезу наливаем по 1 ст.л. соевого соуса и сока апельсина, перчим и все перемешиваем.
- Приготовленной заправкой равномерно поливаем салат с помощью ложки. Все посыпаем сухариками и аккуратно раскладываем сырные шарики.
Салат получился красивым и очень вкусным. В нем прекрасно сочетаются все ингредиенты.
