Описание
Это не просто подборка рецептов, это полноценное меню из 8 блюд для праздничного стола. Вам не придется продумывать, какие готовить салаты, закуски, что подать на горячее и какой испечь торт. Тут уже все продумано за вас. В качестве холодных закусок предлагаю подать вкуснейшую маринованную скумбрию, необычный печеночный рулет с сырной начинкой, а также рулет из лаваша с крабовыми палочками. Из горячих закусок советую приготовить простые, но очень вкусные «пенечки» с грибами под сырной корочкой. Также приготовим два необыкновенно вкусных салата — «Гранатовый браслет» и салат с курицей и виноградом. На горячее подадим невероятные запеченные ребрышки в кисло-сладком маринаде с гарниром из картофеля. Ну, а на сладкое предлагаю приготовить потрясающе вкусный торт «Рафаэлло». Это меню рассчитано на компанию из 8-10 человек. Оно подойдет как для празднования дня рождения, так и для любого другого повода. Обязательно сохраняйте эту подборку блюд, чтобы не ломать голову в преддверии праздника.
1. Торт «Раффаэлло» (диаметр формы 21 см)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
- мука — 400 г
- сахар — 100 г
- масло сливочное — 100 г
- сметана (кефир) — 100 г
- яйца — 2 шт.
- разрыхлитель для теста — 20 г
Крем:
- молоко — 750 мл
- масло сливочное — 350 г
- сахар — 300 г
- кокосовая стружка — 100 г
- яйца — 4 шт.
- мука — 5 ст. л.
- ванильный сахар — 8 г
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала выпекаем коржи. В миску разбиваем яйца, насыпаем сахар и хорошо взбиваем миксером. Во взбитые яйца добавляем сметану и опять перемешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
- В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель для теста.
- Мучную смесь насыпаем к жидкой части в несколько подходов, каждый раз перемешивая, до получения мягкого однородного теста. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2 часа, но можно и на ночь.
- От охлажденного теста отделяем небольшой кусок и тонко раскатываем его на пергаментной бумаге, присыпанной мукой. Из теста вырезаем круг диаметром 21 см. У меня на противень помещается сразу два таких коржа.
- Коржи ставим в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем примерно 12 минут. Пересушивать коржи не нужно, они должны остаться еще белыми.
- Готовим крем. В кастрюле смешиваем сахар, муку и 8 г ванильного сахара. Сюда же добавляем яйца и опять перемешиваем. В эту смесь наливаем 750 мл холодного молока и перемешиваем венчиком до однородности.
- Ставим кастрюлю на плиту и варим на небольшом огне постоянно перемешивая до загустения.
- Готовую заварную основу снимаем с огня и даем ей полностью остыть.
- Когда заварная основа остыла до комнатной температуры, отдельно взбиваем миксером размягченное сливочное масло до бела и пышности. В сливочное масло добавляем небольшими порциями остывшую заварную смесь не прекращая взбивания.
- В самом конце в крем добавляем кокосовую стружку и окончательно перемешиваем. Крем готов.
- Собираем торт. Ставим разъемное кольцо, в него кладем первый корж и ставим вставляем ацетатную пленку между кольцои и коржом. На корж кладем крем. Так собираем весь торт, чередуя коржи и крем. Немного крема нужно оставить для украшения торта.
- Собранный торт накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре, чтоб он лучше пропитался. Затем ставим в холодильник минимум на 4 часа.
- Украшаем торт. Сверху и по бокам торт обмазываем оставшимся кремом. Его нужно выставить из холодильника за 2 часа до украшения торта. Весь торт посыпаем белой кокосовой стружкой. Лишнюю стружку смахиваем кисточкой с подложки.
- Сверху торт украшаем конфетами Рафаэлло.
Из этого количества теста у меня получилось 6 коржей диаметром 21 см.
Торт Рафаэлло получился очень нежным и вкусным.
2. Маринованная скумбрия
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- скумбрия свежемороженая — 2 шт.
- лук — 3 шт.
- соль
- масло подсолнечное — 150 мл
- уксус столовый 9% — 2 ч. л.
- горчица — 1 ч. л.
- сахар — 3 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Засолим скумбрию. Размороженную, очищенную и вымытую рыбу хорошо посыпаем солью внутри и снаружи. Соли жалеть не нужно, т.к. степень солености скумбрии зависит от времени засолки. Скумбрию с солью складываем в миску брюшком вниз и оставляем минимум на 4 часа при комнатной температуре или на 8 часов в холодильнике.
- Засоленную рыбу моем под проточной водой от соли и режем порционными кусочками.
- Лук нарезаем полукольцами или кольцами.
- Нарезанную рыбу складываем в литровую банку, чередуя с луком.
- Готовим маринад. В мисочку наливаем растительное масло, уксус, насыпаем сахар и добавляем чайную ложку горчицы. Все перемешиваем до растворения сахара.
- Рыбу заливаем приготовленным маринадом. Банку закрываем крышкой и ставим мариноваться в холодильник примерно на 8 часов.
Хранить скумбрию в маринаде можно до одной недели.
Скумбрия получилась очень нежная и вкусная, она уместна на любом праздничном столе.
3. Печеночный рулет
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- печень говяжья — 700 г
- лук — 1 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- сливочное масло — 120 г
- плавленый сыр — 240 г
- соль
- перец черный молотый
Пошаговый рецепт приготовления:
- Печень моем, снимаем с нее пленку, если она есть, и нарезаем порционными кусками.
- Луковицу нарезаем кубиками.
- Большую морковь трем на крупной терке.
- Печень обжариваем на среднем огне в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Когда печень будет обжарена, добавляем к ней нарезанный лук и готовим еще 1-2 минуты. Сюда же кладем тертую морковь и готовим до мягкости моркови. В конце все солим по вкусу, перчим, снимаем с огня и оставляем немного остыть.
- Остывшую печень измельчаем при помощи измельчителя, добавив к ней мягкое сливочное масло. Все еще раз перемешиваем. Если нужно, то можно еще немного посолить и поперчить.
- Приготовленный паштет распределяем по фольге, формируя прямоугольник размером примерно 35 см на 20 см. Удобней всего распределять паштет силиконовой лопаткой.
- Сверху на паштет выкладываем плавленный сыр Янтарь или сливочный сыр и равномерно распределяем его по поверхности паштета.
- С помощью фольги аккуратно все скручиваем в рулет. Получившийся рулет заворачиваем в ту же самую фольгу и немного разглаживаем руками чтобы придать рулету ровную, гладкую форму. Ставим рулет в холодильник застывать минимум на 2 часа.
- Охлажденный рулет достаем из фольги и нарезаем порционными кусочками. Для того, чтобы срез был красивым и легче было разрезать, я после каждого реза вытираю нож.
Рулет из печени получился очень вкусным и красивым. Готовится такой рулет несложно.
4. Салат с виноградом и курицей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- куриное филе — 400 г
- виноград — 400 г
- ананасы консервированные — 250 г (1/2 банки)
- сыр — 150 г
- йогурт несладкий — 100 г
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовим куриное филе для салата. Филе солим со всех сторон, посыпаем приправой для курицы и равномерно растираем приправы по мясу руками. Обжариваем мясо на большом огне до румяной корочки с двух сторон. Когда филе поджарилось с двух сторон, наливаем в сковороду полстакана воды, накрываем крышкой и тушим мясо примерно 15-20 минут на маленьком огне. Готовому филе даем остыть.
- Остывшее филе нарезаем кубиками. Можно использовать готовое копченое филе.
- Подготовим остальные ингредиенты.
Консервированные ананасы нарезаем небольшими кубиками. - Каждую виноградинку разрезаем пополам и если есть косточки, то вынимаем. Для красоты лучше использовать два вида винограда.
- Сыр трем на мелкой терке
- В миске смешиваем все подготовленные ингредиенты и заправляем салат несладким густым йогуртом. Все перемешиваем, перекладываем в салатник и подаем на стол.
Салат с виноградом и курицей получился очень вкусными, в меру сытным и необычным.
5. Салат Гранатовый браслет
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- язык — 500 г
- гранат — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- свекла вареная — 1 шт.
- орехи грецкие — 30 г
- майонез — 200 г
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный горошком — 8-10 шт.
Маринад для лука:
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- кипяток — 100 мл
Украшение:
- морковь сырая
- петрушка
- майонез
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала приготовим язык. Кипящую воду солим и кладем язык. Сюда же в кастрюлю кладем лавровый лист и добавляем черный перец горошком. Готовим на минимальном огне примерно 1,5-2 часа.
- Готовый язык сразу же перекладываем в холодную воду и оставляем на 10 минут, чтобы лучше снималась верхняя шкура. Остывший язык очищаем от шкуры.
- 300 г готового языка режем кубиками.
- Маринуем лук. Луковицу нарезаем кубиками и кладем в мисочку. Насыпаем соль, сахар и наливаем уксус. Все заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут.
- Подготовим остальные ингредиенты. Вареную картошку трем на мелкой терке.
- Вареную свеклу тоже трем на мелкой терке.
- Грецкие орехи измельчаем ножом
- В миску кладем тертую свеклу и орехи,солим по вкусу и перемешиваем.
- Обязательно спелый и сладкий гранат чистим и разбираем на зерна.
- Складываем салат. На большое плоское блюдо ставим стакан по центру. Вокруг стакана выкладываем тертый картофель, немного утрамбовывая его. Картофель солим и наносим майонез. Следующим выкладываем подготовленный язык и наносим майонез. Кладем маринованный лук и наносим майонез. Выкладываем слой свеклы с орехами. Распределяем свеклу так, чтобы закрыть все слои. Наносим майонез, распределяем его вилкой по всему свекольному слою. Сверху выкладываем зерна граната, заполняя всю поверхность салата.
- Собранный салат ставим в холодильник настоятся на 1-2 часа.
- Подготовим украшение для салата. Сырую морковь нарезаем тонкими кружочками и с помощью формочки вырезаем 5 цветков.
- Из салата аккуратно, прокручивающим движением вынимаем стакан. Украшаем салат цветами из морковки, прикрепляя их с помощью майонеза. Раскладываем листья петрушки.
Салат гранатовый браслет получился красивым, ярким и вкусным.
6. Рулет с крабовыми палочками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- лаваш тонкий — 2 шт. (200 г)
- крабовые палочки — 200 г
- яйца — 3 шт.
- сыр Фета — 150 г
- кукуруза — 100 г
- майонез — 180 г
- листья салата
Пошаговый рецепт приготовления:
- Крабовые палочки нарезаем небольшими кусочками.
- Вареные яйца трем на крупной терке.
- Сыа фета разминаем вилкой.
- Складываем рулет. Кладем первый лист лаваша и смазываем его майонезом. На лаваш равномерно выкладываем тертые яйца. Сверху выкладываем листья салата.
- Все накрываем вторым лавашом, прижимаем. Этот лаваш тоже смазываем майонезом и равномерно выкладываем консервированную кукурузу. Сверху выкладываем крабовые палочки и кусочки сыра Фета.
- Все сворачиваем в плотный рулет и заматываем в пищевую пленку. Кладем в холодильник настоятся.
- Готовый рулет нарезаем порционными кусками, красиво выкладываем и подаем на стол.
Рулет из лаваша получился красивым и очень вкусным.
7. Закуска «Пенёчки»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- багет — 1 шт.
- шампиньоны — 500 г
- лук — 1 шт.
- сыр — 100 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Французский багет разрезаем на кусочки высотой примерно 2-3 сантиметра. Чем тоньше багет, тем выше делайте кусочки, чтобы поместилось больше начинки. В каждом ломтике частично вынимаем мякоть, оставляя донышко. Оставшийся в середине мякиш утрамбовываем ложкой. Должна получится как бы корзиночка.
- Готовим начинку. Шампиньоны нарезаем произвольными кусочками.
- Луковицу нарезаем кубиками.
- На горячую сковороду выкладываем нарезанные грибы и жарим на большом огне до испарения всей жидкости. Когда жидкость испарилась, наливаем немного растительного масла и добавляем лук. Обжариваем грибы с луком на среднем огне до готовности. В конце все солим по вкусу, перчим и снимаем с огня.
- Подготовленные кусочки багета выставляем на противень от духовки и заполняем их начинкой.
- Сыр, который хорошо плавится, трем на мелкой терке. Тертым сыром посыпаем все пенечки.
- Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем примерно 10 минут. Сыр должен расплавиться, а багет подсохнуть и стать хрустящим.
Закуска “Пенечки” получилась очень вкусной и сытной, готовится просто и достаточно быстро.
8. Ребрышки в кисло-сладком соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- ребрышки — 1 кг
- соль — 1/2 ст.л.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный горошком — 5 шт.
Маринад:
- апельсин — 1 шт.
- мед — 3 ст. л.
- соевый соус — 3 ст. л.
- перец сладкий молотый (паприка) — 1 ст. л.
- горчица — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовим ребрышки. Свиные ребрышки кладем в кастрюлю,заливаем водой, добавляем соль, кладем лавровый лист и черный перец горошком. Все ставим на огонь и варим после закипания под крышкой примерно 50 минут, образующуюся пену нужно снять.
- Готовые ребрышки вынимаем из кастрюли и оставляем остывать под крышкой, чтобы не заветрились.
- Готовим маринад. С апельсина снимаем цедру с помощью мелкой терки. Апельсин разрезаем пополам и выдавливаем сок только из одной половины, вторая половинка нам не понадобится.
- К апельсиновому соку добавляем чеснок через пресс, молотую сладкую паприку, соевый соус, горчицу и мед. Все перемешиваем.
- Остывшие ребрышки нарезаем на порционные куски и складываем в миску. Наливаем приготовленный маринад, перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 1 час. Можно оставить на ночь в холодильнике.
- Замаринованные ребрышки выкладываем в форму для запекания, поливаем оставшимся маринадом.
- Ставим ребра в духовку разогретую до 200 градусов и запекаем приблизительно 15 минут. Будьте внимательны не пересушите мясо.
- На стол ребрышки подаем с отварной картошкой. С одной стороны блюда выкладываем вареный картофель, а с другой стороны — приготовленные ребрышки.
Ребрышки в маринаде получились очень вкусными, сочными и ароматными. Они прекрасно подходят для праздничного стола.
