Описание
Это красивое меню для праздничного стола поможет вам определиться с набором блюд в преддверии праздника. Тут подобраны сразу 8 рецептов с красивым и праздничным оформлением. В качестве закусок предлагаю легкую закуску в песочных корзиночках и очень быстрый салат закуску из моркови по-корейски. Также приготовим сразу три очень красивых и разнообразных по сочетанию продуктов салата. Это салат Поляна с Розами со слабосоленой сельдью, украшенный розочками из яичных блинчиков, также легкий и очень красивый салат с цветами из овощей, а еще очень вкусный и простой салат с необычным сочетанием куриного мяса и сладкого изюма. На горячее советую ароматную скумбрию с лимоном в духовке, а также аппетитные и сочные отбивные в духовке с грибной начинкой. Ну и в качестве десерта, подадим восхитительно вкусный торт Сказка, который под силу приготовить почти каждой хозяйке. Все меню рассчитано примерно на 8 человек. Обязательно сохраняйте себе такой вариант праздничного меню, чтобы не ломать голову накануне праздника.
1. Торт «Сказка» (диаметр формы 21 см)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
- яйца — 6 шт.
- сахар — 130 г
- соль — щепотка
- мука — 150 г
Крем:
- яйца — 4 шт.
- молоко — 200 мл
- сахар — 250 г
- мягкое сливочное масло — 400 г
- ванильный сахар — 8 г
Сироп:
- вода — 1/2 стакана
- сахар — 1/4 стакана
- коньяк (по желанию) — 1 столовая ложка
Шоколадная глазурь:
- сахар — 60 г
- кукурузный крахмал — 10 г
- какао — 25 г
- вода (молоко) — 125 мл
Пошаговый рецепт приготовления:
-
Готовим бисквит для торта
- Яйца комнатной температуры разделяем на белок и желток. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем, постепенно добавляя сахар. Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены.
- Во взбитые белки вводим желтки в 2-3 подхода. Взбиваем еще примерно 2 минуты до однородности.
- Во взбитые яйца добавляем муку в 2-3 подхода, обязательно просеивая ее через сито. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой, чтоб сохранить воздушность.
- Все перекладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Тесто равномерно распределяем по форме.
- Форму с тестом ставим в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем примерно 35-40 минут.
- Готовый бисквит оставляем остывать, а лучше всего бисквит испечь заранее и дать ему отлежаться ночь. Остывший бисквит достаем из формы и разрезаем на 3 примерно одинаковых коржа. Верхушку бисквита срезаем.
- Яйца разделяем на желток и белок. Желтки кладем в кастрюлю, а белки нам не понадобятся.
- К желткам наливаем молоко и насыпаем сахар. Все ставим на огонь и варим на огне чуть меньше среднего, постоянно перемешивая. Когда смесь начнет закипать, снимаем ее с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.
- Когда заварная основа остыла до комнатной температуры, отдельно взбиваем миксером размягченное сливочное масло. В сливочное масло добавляем небольшими порциями остывшую заварную смесь не прекращая взбивания. Крем готов.
- В сотейник наливаем воду и насыпаем сахар. Все ставим на огонь. Когда сироп закипит снимаем его с плиты и даем полностью остыть.
- Остывший сироп переливаем в стакан и, по желанию, добавляем столовую ложку коньяка.
- Кладем первый корж и ставим кулинарное кольцо. Между кольцом и коржом вставляем ацетатную пленку и зажимаем кольцо до размера коржа. Бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом и выкладываем часть крема. Накрываем вторым бисквитным коржом, корж пропитываем сиропом и снова наносим крем. Примерно половину крема оставляем для украшения торта. Третий корж, отдельно, еще на столе пропитываем сиропом и кладем на крем пропитанной стороной вниз.
- Собранный торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на целую ночь.
Оставшийся крем тоже накрываем пленкой и ставим в холодильник. - С застывшего торта снимаем кольцо и ацетатную пленку. Оставшийся крем предварительно за пол часа достаем из холодильника, чтоб он стал мягким. Если крем немного расслоился, то его нужно взбить миксером и он снова станет однородным. Кремом обмазываем бока торта и выравниваем. Немного крема наносим сверху, чтоб прибить крошки. Торт ставим в холодильник.
- В сотейник насыпаем сахар, кукурузный крахмал, просеиваем через сито какао. Сюда же наливаем воду и все хорошо перемешиваем до объединения ингредиентов.
- Сотейник ставим на огонь и варим на небольшом огне постоянно перемешивая венчиком. Как только смесь закипит, снимаем сотейник с огня. Еще немного перемешиваем и оставляем остывать примерно до 30 градусов.
- Остывшую глазурь перекладываем в кондитерский мешок.
- Хорошо охлажденный торт переставляем на блюдо, на котором будем подавать его на стол. Наносим глазурь на торт, делаем потеки по бокам. Остатки шоколадной глазури выливаем сверху на торт и аккуратно разравниваем.
Если глазурь получилась не достаточно жидкой, то ее можно разбавить горячей водой и хорошо перемешать. Торт ставим в холодильник. - В оставшийся крем просеиваем через сито 1 столовую ложку какао и перемешиваем до однородности. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка.
- Украшаем торт шоколадными розочками и ставим его в холодильник застывать.
Готовим крем для торта
Готовим сироп для пропитки бисквита
Складываем торт
Готовим шоколадную глазурь
Украшаем торт
Торт «Сказка» получился очень вкусным и красивым. Нежные бисквитные коржи и сливочный крем прекрасно сочетаются между собой.
2. Салат Поляна с розами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 — 2 шт.
- яйца — 3 шт.
- сельдь соленая — 1/2 шт.
- майонез
- соль
Маринад для лука:
- лук — 1 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- горячая вода — 100 мл
Украшение:
- яйца — 3 шт.
- молоко — 3 ст. л.
- соль
- черный молотый перец
- свекла — 1 шт.
- майонез — 1-2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- соль — по вкусу
- петрушка — пучок
- Маринуем лук для салата. Луковицу нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в мисочку. К луку насыпаем соль, сахар и наливаем 2 ст. л. уксуса. Все заливаем горячей водой, перемешиваем и оставляем мариноваться на 10-15 минут.
- Готовим ингредиенты для салата
Половину солоной селёдки нарезаем небольшими кубиками. - Вареную картошку трем на мелкой тёрке.
- Морковь тоже трем на мелкой тёрке.
- Варёные яйца трем на мелкой тёрке.
- Складываем салат. На дно тарелки равномерно кладем половину тертого картофеля и немного его солим. Наносим сеточку из майонеза. Выкладываем половину нарезанной сельди и на нее кладем половину маринованного лука. Наносим сеточку из майонеза. Следующий слой — половина тертых яиц, майонез. Далее выкладываем всю тертутю морковь и немного ее солим. Наносим сеточку из майонеза.
- Выкладываем в том же порядке оставшиеся ингредиенты: картофель, сеточка из майонеза, сельдь и оставшийся лук. На весь салат сверху наносим майонез. Последним слоем выкладываем тертые яйца. Равномерно распределяем их по всему салату.
- Готовим украшение. Яйца разбиваем в миску и наливаем к ним молоко, немного все солим и перчим. Перемешиваем до однородности.
- Третью часть смеси выливаем на горячую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарим блин на среднем огне с двух сторон. Так жарим 3 яичных блина.
- Вареную свеклу трем на мелкой терке и добавляем к ней через пресс зубчик чеснока. Все немного солим и перчим, заправляем майонезом и перемешиваем.
- На яичный блин выкладываем часть начинки из свеклы и равномерно ее распределяем. Сворачиваем блин плотным рулетиком. Так начиняем все яичные блины.
- Приготовленные яичные рулетики разрезаем на небольшие кусочки шириной около 2 см.
- Украшаем салат импровизированными цветами из блинов. Выкладываем их так чтобы, оставалось небольшое пространство между ними. Все промежутки между рулетиками заполняем листьями петрушки.
- вареный окорочок — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- изюм — 80 г
- сыр — 80 г
- орехи грецкие — 30 г
- зерна граната
- майонез
- лук — 1 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- горячая вода — 100 мл
- Маринуем лук для салата. Луковицу нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в мисочку. К луку насыпаем соль, сахар и наливаем уксуса. Все заливаем горячей водой, перемешиваем и оставляем мариноваться на 10-15 минут.
- Подготовим остальные ингредиенты
Изюм моем, заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. - С вареного куриного окорочка снимаем мясо и нарезаем его небольшими кубиками.
- Сырую морковь трем на мелкой терке.
- Грецкие орехи измельчаем ножом.
- Сыр трем на мелкой терке.
- Складываем салат. На дно блюда равномерно кладем куриное филе. Сверху выкладываем маринованный лук и наносим сеточку из майонеза. Выкладываем изюм (примерно 1/4 часть изюма оставляем для украшения).
Следующим слоем выкладываем тертую морковь и немного ее солим. Наносим сеточку из майонеза. Салат равномерно посыпаем тертым сыром. - Салат украшаем изюмом и измельченными орехами. Также я украсила зернами граната.
- скумбрия свежемороженая — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- сметана (майонез) — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- черный молотый перец — по вкусу
- Скумбрию размораживаем и чистим от внутренностей. Рыбу перчим и солим по вкусу с двух сторон и внутри. Сверху рыбу смазываем небольшим количеством сметаны или майонеза.
- Тушки скумбрии разрезаем на порционные куски.
- Луковицу нарезаем полукольцами.
- Лимон режем полукружочками.
- В форму смазанную растительным маслом выкладываем нарезанную кусочками скумбрию. Между каждым кусочком рыбы кладем лук и лимон.
- Форму с рыбой ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем примерно 35 — 40 минут.
- морковь — 2 шт.
- яйца — 4 шт.
- сыр — 130 г
- яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
- лимонный сок — 2 ст. л.
- майонез
- морковь длинная — 2 шт.
- огурец длинный — 1-2 шт.
- редис — 3-4 шт.
- петрушка
- соль — 1,5 ст. л.
- вода — 1 л
- Подготовим морковь и редис для украшения. Длинную морковь нарезаем тонкими пластинками при помощи овощечистки. Редис моем и нарезаем тонкими кружочками.
- В плоскую емкость насыпаем примерно 1,5 столовых ложки соли, наливаем литр воды и перемешиваем до растворения соли. В соленую воду кладем кружочки редиса и полоски морковки, разравнивая их. Оставляем их примерно на 1,5 — 2 часа.
- Подготовим ингредиенты для салата.
Свежую морковь трем на мелкой терке - Вареные яйца трем на крупной терке.
- Кисло-сладкие яблоки чистим от кожуры и вырезаем серединку с семенами. Очищенные яблоки трем на крупной терке и поливаем их лимонным соком. Все перемешиваем, чтоб яблоки сильно не потемнели.
- Сыр трем на мелкой терке.
- Складываем салат сразу на тарелке, на которой будем подавать на стол. На дно блюда равномерно выкладываем половину яблок и наносим сеточку из майонеза. Следующий слой — половина подготовленных яиц, сеточка из майонеза. Далее кладем половину тертой моркови, немного солим и наносим майонез. Затем выкладываем половину тертого сыра и майонез.
- Далее выкладываем оставшиеся ингредиенты в том же порядке: яблоки, майонез, яйца, майонез, тертая морковь, майонез. Все посыпаем оставшимся тертым сыром. Салат готов.
- Делаем розочки из моркови. Морковные полоски вынимаем из соленого раствора и обсушиваем бумажными полотенцами. Полоску моркови немного скручиваем в трубочку. Затем, перекручивая полоску, формируем лепесток. Так делаем лепестки пока не закончится морковная полоска. Цветок переворачиваем и снизу закрепляем зубочистками. Таким методом скручиваем все цветки из морковных полосок. Кончики зубочисток отрезаем ножом.
- Делаем цветок из редиски. Кружочки из редиски вынимаем из соленого раствора и обсушиваем их бумажным полотенцем. Выкладываем кружочки полоской внахлест друг на друга и скручиваем их трубочкой. С одной стороны лепестки закрепляем зубочистками. Кончики зубочисток отрезаем, а получившиеся лепестки с другой стороны расправляем. Таким методом формируем все цветочки.
- Делаем цветы из огурца. Длинный огурец нарезаем тонкими полосками овощечисткой.
Делаем цветы из огуречных полосок точно также как и из морковки, перекручивая их и формируя лепестки. Внизу закрепляем зубочисткой и длинные кончики зубочисток отрезаем ножом. Полоски с семенами с середины огурца не подходят, они рвутся по середине. - Чтобы цветы из овощей не заветривались, смазываем их растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.
- Приготовленными цветами украшаем салат сверху. Возле цветов выкладываем листья петрушки. Салат готов.
- корзинки песочные — 20-25 шт.
- морковь — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- сыр плавленый — 80 г
- чеснок — 1 зубчик
- майонез
- оливки
- петрушка
- Свежую морковь трем на мелкой терке.
- Вареные яйца трем на мелкой терке.
- Плавленный сырок тоже трем на мелкой терке. Чтобы сыр легче было натирать, положите его в морозилку на 30 минут.
- В миске смешиваем тертую морковь, яйца, сыр и добавляем зубчик чеснока через пресс. Все немного солим и перчим. Заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.
- Начинку перекладываем в кулинарный мешок. Я использую насадку звездочка, но можно обойтись без насадки, просто отрезав кончик мешка.
- Песочные корзиночки наполняем начинкой.
- Сверху каждую корзинку с начинкой украшаем листиком петрушки и кладем по одной оливке.
- куриное филе — 1,5 кг
- шампиньоны — 700 г
- лук — 1 шт.
- помидоры — 3-4 шт.
- сыр — 200 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- Куриное филе моем и нарезаем на пластинки. Каждое филе, в зависимости его размера, можно разрезать на 2 или 3 кусочка. Каждый кусочек филе немного отбиваем молотком с двух сторон.
- Готовим начинку. Шампиньоны разрезаем пополам и нарезаем пластинками.
- Луковицу нарезаем четверть кольцами.
- На горячую сковороду выкладываем нарезанные грибы и жарим на большом огне до испарения всей жидкости. Когда жидкость испарилась, наливаем немного растительного масла и добавляем лук. Обжариваем грибы с луком на среднем огне до готовности. В конце все солим по вкусу, перчим и снимаем с огня.
- Противень от духовки смазываем растительным маслом и на него выкладываем подготовленные куриные отбивные.
- Мясо немного солим и на каждый кусочек выкладываем обжаренные грибы с луком.
- Помидоры среднего размера нарезаем кружочками. Пластинки помидоров кладем сверху на грибы.
- Сыр трем на мелкой терке и посыпаем им все кусочки мяса по отдельности.
- Мясо с начинкой ставим в разогретую духовку до 180 градусов и запекаем около 30 минут.
- Готовые отбивные выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.
- морковь по-корейски — 300 г
- огурец длинный — 2 шт.
- помидор — 1 шт.
- Длинный огурец нарезаем тонкими пластинками при помощи овощечистки. Полоски из центральной части огурца, где много семечек не подходят, так как они рвутся.
- Морковь по-корейски разрезаем несколько раз на более мелкие кусочки.
- Складываем салат-закуску. На большое плоское блюдо ставим пластинку огурца и внутрь нее кладем подготовленную морковь по-корейски. Заворачиваем огурец, чтобы получился лепесток с начинкой внутри. Рядом снова ставим пластинку из огурца и заполняем ее морковкой. Так складываем весь салат. У меня получилось 9 лепестков на блюде диаметром 26 см.
- Половину помидора нарезаем тонкими пластинками. Пластинки помидора равномерно сдвигаем так, чтобы получилась лента. Аккуратно все скручиваем в цветок и ставим его в центр салата.
Пошаговый рецепт приготовления:
Все ингредиенты стараемся выложить полукруглой горочкой.
Если вы планируете подавать салат не сразу, а на следующий день, то украшение для салата готовьте за 2-3 часа до подачи.
Салат Поляна с Розами получился очень красивым, вкусным и необычным.
3. Салат с изюмом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Маринад для лука:
Пошаговый рецепт приготовления:
Салат с изюмом получился вкусным и необычным со сладковатой ноткой изюма и сочностью свежей моркови.
4. Скумбрия с лимоном
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пошаговый рецепт приготовления:
Запеченная скумбрия с лимоном получилась очень вкусной, сочной с аппетитной румяной корочкой и пикантным цитрусовым ароматом.
5. Салат с цветами из овощей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Украшение:
Пошаговый рецепт приготовления:
Займемся украшением
Салат с цветами из овощей получился очень красивым и ярким.
6. Закуска в корзиночках
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пошаговый рецепт приготовления:
Этого количества начинки хватает примерно на 20-25 корзиночек.
Закуска с морковью в корзинках получилась красивой и с приятным пикантным вкусом.
7. Куриные отбивные с начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пошаговый рецепт приготовления:
Отбивные с начинкой получились очень вкусными. Нежное куриное мясо и сочная начинка под сырной корочкой, это прекрасное сочетание.
8. Закуска Цветок
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пошаговый рецепт приготовления:
Салат-закуска “Цветок” получилась красивой и эффектной, а просто и достаточно быстро.
