Яблочный ЗЕФИР на агар-агаре

Чтобы приготовить зефир, сначала нам нам нужно сделать яблочное пюре. Для этого 3 средних яблока очищаем от кожуры и сердцевины.
Очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками.

Нарезанные яблоки перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Наливаем немного воды. Воды нужно столько, чтобы она покрыла дно кастрюли и при варке яблоки не пригорели ко дну. У меня ушло 4 ст. л. воды.

Яблоки накрываем крышкой и варим на маленьком огне до мягкости. Через каждые 3-5 минут яблоки нужно перемешивать и следить, чтобы они не пригорели.
Яблоки должны свариться до такого состояния, чтобы их можно было перетереть через сито.

Вареные яблоки сразу же перетираем через сито с помощью ложки или лопатки. Обратно в кастрюлю перекладываем 125 г готового яблочного пюре.

К яблючному пюре добавляем 100 г сахара. Эту массу ставим на огонь и нагреваем, помешивая, до тех пор, пока не растворится весь сахар.
Готовое пюре с сахаром снимаем с огня и охлаждаем до температуры 4 градуса. Для этого сначала охлаждаем массу до комнатной температуры, а затем убираем ее в холодильник.

Когда пюре уже полностью охладилось, продолжаем готовить зефир дальше.
Для приготовления сиропа в сотейнике смешиваем 200 г сахара и 5 г агар-агара.

В смесь сахара и агар-агара добавляем 75 мл воды и 10 мл лимонного сока (это примерно 1 ст. л.). Все хорошо перемешиваем и ставим смесь на огонь.

Как только поставили сироп на огонь, в чашу миксера перекладываем охлажденное яблочное пюре с сахаром и к нему добавляем один белок.
Эту смесь взбиваем на высокой скорости миксера в плотную белую пену.

Пока взбивается белок с яблочным пюре, следим за сиропом. После закипания его нужно варить при постоянном помешивании, чтобы не пригорел агар-агар.
Сироп доводим до температуры 110 градусов. Сироп при этой температуре становится более вязким и по консистенции похож на жидкий мед.

Пока варился сироп, белки с пюре уже взбились в пышную и плотную пену.
В эту массу аккуратно тонкой струйкой вливаем горячий сироп. При этом скорость миксера снижаем до минимальной.

Когда влили весь сироп, увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем зефирную массу до тех пор, пока чаша миксера не станет комнатной температуры. Это занимает примерно 5 минут.
Пока взбивается зефирная масса, застилаем стол пергаментной бумагой и подготавливаем кондитерский мешок с насадкой.

Готовую смесь для зефира перекладываем в кондитерский мешок. Для отсаживания зефира я использую насадку звездочка.
Отсаживаем зефирные розочки на пергаментную бумагу.

Готовые половинки зефира оставляем сушиться при комнатной температуре не менее, чем на 8 часов.

Высохшие половинки зефира обсапаем сахарной пудрой.
Берем две половинки и склеиваем из вместе - зефир готов.

Зефир получился очень нежным, вкусным, легким, воздушным десертом, в сто раз вкуснее магазинного. Побалуйте себя и своих любимых таким вкусным лакомством!