https://gotovimop.com

Главная
Кексы, капкейки, маффины
Итальянский кулич Панеттоне

7 ч
Порций: 3
Средняя

Поделиться
2 615 просмотров
Нравится 4

Ингредиенты

Изменить количество порций

	Опара
	молоко теплое - 100 мл
	вода теплая - 100 мл
	дрожжи пресованные или сухие - 7 г - 20 г
	сахар песок - 1 ст. л.
	соль - 1/3 ст. л.
	мука пшеничная - 3 ст. л.
	Тесто
	яйца - 3 шт.
	мука пшеничная - 600 г
	сахар песок - 250 г
	масло сливочное - 70 г
	апельсин - 1 шт.
	лимон - 1 шт.
	курага - 100 г
	изюм - 100 г
	масло подсолнечное рафинированное - для смазки
	Шоколадная глазурь
	шоколад белый - 150 г
	масло подсолнечное рафинированное - 1 ст. л.
	Украшение
	маршмеллоу белого цвета - 100 г
	сахар песок - 100 г
	краситель пищевой - 1 капля (розовый)
	вода - 1 ч. л.

В закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Итальянский кулич Панеттоне

Name: Итальянский кулич Панеттоне
Yield: 3 порций
Cuisine: Итальянская
Ingredients: молоко: 100 мл; вода: 100 мл; дрожжи пресованные: 20 г; сахар песок: 1 ст. л.; соль: 1/3 ст. л.; мука пшеничная: 3 ст. л.; яйца: 3 шт.; мука пшеничная: 600 г; сахар песок: 250 г; масло сливочное: 70 г; апельсин: 1 шт.; лимон: 1 шт.; курага: 100 г; изюм: 100 г; масло подсолнечное рафинированное: для смазки; шоколад белый: 150 г; масло подсолнечное рафинированное: 1 ст. л.; маршмеллоу: 100 г; сахар песок: 100 г; краситель пищевой: 1 капля (розовый); вода: 1 ч. л.

Повод:

Кухня:

Итальянская

Нежная ароматная европейская выпечка с массой сухофруктов. Рецепт итальянского кулича Панеттоне стоит испробовать хотя бы раз!

7 ч
Порций: 3
Средняя

Ингредиенты

Опара
100 мл молоко
теплое
100 мл вода
теплая
20 г дрожжи пресованные
или сухие - 7 г
1 ст. л. сахар песок
1/3 ст. л. соль
3 ст. л. мука пшеничная
Тесто
3 шт. яйца
600 г мука пшеничная
250 г сахар песок
70 г масло сливочное
1 шт. апельсин
1 шт. лимон
100 г курага
100 г изюм
для смазки масло подсолнечное рафинированное
Шоколадная глазурь
150 г шоколад белый
1 ст. л. масло подсолнечное рафинированное
Украшение
100 г маршмеллоу
белого цвета
100 г сахар песок
1 капля (розовый) краситель пищевой
1 ч. л. вода

Описание

Итальянский кекс Панеттоне — близкий родственник нашего кулича. Это европейская сдобная выпечка на Пасху. Традиционно она насквозь пропитана ароматами цитруса. А еще в кулич Панеттоне неизменно щедро добавляют сухофрукты, цукаты и орехи.
Только представьте, нежное воздушное тесто с ароматом цитрусов и много-много сухофруктов. Это невероятно вкусно!
Очень советую попробовать кусочек Панеттоне с кофе, это райское наслаждение!
Рецепт приготовления очень похож на традиционный кулич, но тесто получается более легким и воздушным. Приготовить этот кулич несомненно стоит! Панеттоне украсит ваш пасхальный стол и покорит вашу семью и гостей.
Также в этом рецепте я покажу вам, как красиво и стильно можно украсить куличи, не используя покупные присыпки.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Готово	Готовим опару Сначала приготовим опару для теста. В миску наливаем 100 мл теплой воды, 100 мл теплого молока и крошим 20 г свежих прессованных дрожжей. Прессованные дрожжи можно заменить сухими их понадобится 7 г. Все перемешиваем.
2 Готово	В эту смесь добавляем 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Все перемешиваем, чтоб не было комочков.
3 Готово	Миску накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить примерно на 30 минут. Я ставлю в духовку разогретую до 35 градусов.
4 Готово	Подготавливаем сухофрукты Пока подходит опара, подготовим сухофрукты. Нам понадобится по 100 г изюма и кураги. Сухофрукты хорошо моем в холодной воде и заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут. Спустя 10 минут сливаем воду и обсушиваем сухофрукты бумажными полотенцами.
5 Готово	Курагу нарезаем на более мелкие кусочки.
6 Готово	В отдельную миску кладем подготовленные курагу и изюм. Сюда же насыпаем 1 ст.л. муки и все перемешиваем. Это делается для того, чтобы сухофрукты не слиплись и равномерно распределились в тесте.
7 Готово	Один лимон хорошо моем и снимаем с него цедру с помощью мелкой терки. Снимать нужно только желтую часть. Один апельсин, тоже моем и точно также снимаем с него цедру.
8 Готово	Замешиваем тесто Опара уже подошла начинаем замешивать тесто. В миску разбиваем 3 яйца и насыпаем 250 г сахара. Все взбиваем миксером до увеличения массы в объеме.
9 Готово	Во взбитую яичную массу добавляем цедру апельсина, цедру лимона и 70 г сливочного масла комнатной температуры. Все перемешиваем до однородности.
10 Готово	Сюда же выливаем опару. Опять перемешиваем.
11 Готово	В тесто добавляем примерно 600 г муки. Хорошо вымешиваем тесто. Если вымешивать тесто миксером, то уходит примерно 5 минут. У миксера обязательно замените насадки с венчиков на крюк. Если же вымешивать тесто руками, то на это уходит около 10 минут. Количество муки я указала столько, сколько понадобилось мне. Но так как мука разная, то смотрите по консистенции теста. Тесто должно получится не густым и липнущим.
12 Готово	В конце замеса добавляем подготовленные сухофрукты и еще немного перемешиваем.
13 Готово	Выкладываем тесто на стол и еще немного подсыпая муки перемешиваем его руками. Тесто должно получится очень мягким и липнущим к рукам, но недолжно растекаться.
14 Готово	Чистую миску смазываем рафинированным маслом. Руки также смазываем маслом, чтобы тесто не липло к рукам. Из теста формируем шар и перекладываем его в подготовленную миску. Сверху тесто также смазываем маслом.
15 Готово	Миску накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место примерно на 3 часа. Тесто должно увеличится в объеме примерно в 3 раза. Я ставлю тесто подходить в теплую духовку включенную на 25 градусов.
16 Готово	Выпекаем панеттоне Тесто уже подошло, руки смазываем маслом. Берем небольшой кусок теста, немного его обминаем и формируем из него шар. Получившийся шар кладем в бумажную формочку для выпечки. Формочку ничем смазывать не нужно. Количество теста рассчитываем так, чтобы оно заполнило форму примерно на 1/3 объема, максимум на половину.
17 Готово	Из этого количества теста у меня получилось 2 формочки диаметром 11 см и одна диаметром 9 см. Сверху куличи смазываем подсолнечным маслом. Накрываем куличи пищевой пленкой, чтобы не подсыхали сверху. Оставляем тесто на 20 минут в теплом месте для расстойки.
18 Готово	После того, как тесто подошло, все аккуратно переставляем на противень. Ставим в духовку разогретую до 180 град и выпекаем приблизительно 40 минут. Если при протыкании деревянной палочкой, на палочке остается сырое тесто, то уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 минут.
19 Готово	Готовые горячие куличи переставляем на решетку остывать.
20 Готово	Готовим украшение Теперь займемся украшением куличей. Приготовим цветной сахар и украшение для куличей. Примерно в 1 ч. л. воды разводим каплю пищевого красителя. Я использую розовый гелевый краситель. Выливаем подкрашенную воду в 100 г сахара. Все хорошо перемешиваем ложкой. Получается цветной красивый сахар.
21 Готово	Берем маршмеллоу (жевательный зефир) и отрезаем у него уголки ножницами. Получаются вот такие лепесточки..
22 Готово	В мисочку с подготовленными лепесточками из маршмеллоу насыпаем цветной сахар и перемешиваем. На липкие срезы к жевательному зефиру прилипает сахар и получаются вот такие белые лепестки с цветным верхом.
23 Готово	Готовим шоколадную глазурь 150 г белого шоколада ломаем кусочками в миску. Миску с шоколадом ставим на водяную баню. Дно миски должно касаться воды. К шоколаду добавляем 1 ст.л. рафинированного подсолнечного масла. Так как шоколад бывает разный, то может понадобится и больше подсолнечного масла. Вы увидите по консистенции глазури, если она густая, то добавьте еще половину ст.л. масла.
24 Готово	Будьте внимательны в шоколад не должно попасть ни капли воды и его нельзя перегревать. Шоколад плавим постоянно перемешивая до практически полного его растворения.
25 Готово	Шоколадной глазури даем остыть при комнатной температуре примерно до 25 градусов. Более горячая глазурь может стечь с кулича.
26 Готово	Украшаем куличи Приготовленной шоколадной глазурью покрываем куличи. Если хотите глазурь с потеками, то покрывайте с помощью ложки. Если предпочитаете ровную глазурь без подтеков, то можно кулич обмакнуть в шоколад верхушкой.
27 Готово	Пока глазурь не застыла украшаем кулич. Я выкладываю подготовленные кусочки из маршмеллоу в виде цветка. В серединку цветка насыпаю съедобные бусинки. По бокам посыпаю белой и зеленой посыпкой. На другом куличе я выложила цветок из лепестков окрашенных в голубой цвет.
28 Готово	Куличи получились очень вкусными и нежными с приятным цитрусовым ароматом. Шоколадная глазурь тоже очень вкусная и отлично подходит для тех, кто не любит глазурь на сыром белке. А такое оригинальное украшение в виде цветков обязательно порадует ваших близких.