Описание
Летний сезон баклажанов скоро будет в самом разгаре. Баклажаны — вкусный и полезный овощ, из которого можно приготовить массу вкуснейших блюд. Они могут здорово разнообразить ваше ежедневное и праздничное меню. Специально для любителей этого овоща я сделала подборку из 5 рецептов летних блюд. Это и быстрая закуска из баклажанов с сыром, которая вкусна, как в горячем, так и в холодном виде и прекрасно подойдет на каждый день. Это и два варианта маринования баклажанов — со сладким перцем и с помидорами и лимоном. Это и красивый и витаминный салат из баклажанов и помидоров с зеленью, а также необыкновенные рулетики из баклажанов с сыром и печеным перцем. Если вы тоже любитель баклажанов, то сохраняйте эту подборку вкусных рецептов на лето. Она вам точно пригодится.
1. Закуска из баклажанов с сыром за 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 2 шт.
- сыр — 100 г
- лук — 1 шт.
- майоран — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны чистим от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем их на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Желательно обжаривать в 2 подхода на среднем огне периодически перемешивая около 7 минут до мягкости.
- Луковицу нарезаем кубиками и пассеруем на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистости.
- Когда лук подзолотится, добавляем к нему уже обжаренные баклажаны. Все перемешиваем и готовим еще 1-2 минуты периодически перемешивая, чтобы овощи хорошо прогрелись. Сюда же добавляем 1 ч.л. майорана, солим по вкусу и по желанию перчим.
- Сыр, который хорошо плавится, трем на крупной терке и высыпаем в сковороду к разогретым баклажанам. Все перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня.
- Закуска с баклажанами и сыром получилась вкусная и сытная. Она отлично подходит к любому гарниру, а также ее можно положить на кусочек хлеба и подавать как бутерброды.
2. Необычный салат-закуска с баклажанами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажан — 1 шт.
- помидоры — 3-4 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- майонез — 2-3 ст. л.
- петрушка — 1 пучок
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажан среднего размера нарезаем кружочками толщиной около 5 мм. Обжариваем кружочки баклажана на расколенной сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон до мягкости. Если у вас баклажаны горчат, то их предварительно нужно посолить и оставить на 15 минут, чтоб стекла вода, а затем промыть в проточной воде.
- Луковицу нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке. Пассеруем лук до золотистости на небольшом количесве растительного масла. К луку добавляем тертую морковь и пассеруем еще 4-5 минут до мягкости морковки. В конце овощи солим по вкусу, перчим, все перемешиваем и снимаем с огня.
- Помидоры среднего размера нарезаем кружочками, измельчаем пучок свежей петрушки.
- К майонезу выдавливаем 2 зубчика чеснока через пресс и перемешиваем. Для удобства майонез перекладываем в кондитерский мешок.
- Складываем салат закуску. На дно блюда выкладываем кружочки баклажанов и немного их солим. Делаем сеточку из майонеза. Равномерно выкладываем пассеровку из овощей и наносим сеточку из майонеза. Кладем кружочки помидоров и наносим сеточку из майонеза. Сверху все посыпаем рубленной петрушкой.
- Салат — закуска получилась очень вкусная и легкая.
3. Закуска с баклажанами и перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 1 кг
- перец сладкий — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
Маринад:
- вода — 1 стакан
- уксус яблочный (винный) — 3 ст. л.
- соль — 2 ч. л. с небольшой горкой
- сахар — 1 ч. л.
- перец душистый — 3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Готовим маринад. В сотейник наливаем воду, насыпаем соль, сахар, добавляем яблочный уксус, кладем лавровый лист и 3 горошины душистого перца. Сотейник ставим на огонь и после закипания кипятим 1 мин. Маринад снимаем с огня и даем ему остыть.
- Пока остывает маринад, подготовим овощи. Баклажаны моем, чистим от кожуры и нарезаем брусочками. Баклажаны обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла партиями на среднем огне периодически перемешивая до мягкости.
- Нарезаем брусочками 2 сладких перца, одну луковицу нарезаем четверть кольцами. Если любите более острые закуски, то можно добавить 1 острый перчик.
- В миску кладем Обжаренные баклажаны, нарезанный перец и лук. Сюда же через пресс выдавливаем чеснок и все перемешиваем. Все овощи перекладываем в емкость с крышкой и заливаем уже остывшим маринадом. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим мариноваться в холодильник на сутки.
Обязательно, хотя бы 2 раза, вынимаем закуску из холодильника и перемешиваем, чтоб овощи равномерно промариновались. - Закуска с баклажанами получилась очень вкусной и в меру острой.
4. Пикантная закуска из баклажанов и помидоров
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 800 г (3 шт.)
- помидоры средние — 800 г (6 шт.)
- лимон — 1 шт.
- петрушка — 1 пучок
Маринад:
- вода — 200 мл
- масло оливковое (подсолнечное) — 6 ст. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- соль — 2 ч. л.
- сок из помидоров после обжарки
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны моем и нарезаем кружочками. Обжариваем их на среднем огне на сухой сковороде в один слой с двух сторон до мягкости.
- Плотные помидоры среднего размера тоже нарезаем кружочками не слишком тонко.
Помидоры тоже обжариваем примерно по полминуты с двух сторон на разогретой сковороде, немного смазанной растительным маслом. Помидоры не должны потерять свою форму. Готовые помидоры складываем в миску. - Нарезаем пучок свежей петрушки. С лимона срезаем кожуру вместе с белой частью, чтобы осталась одна мякоть. Очищенный лимон разрезаем пополам и нарезаем тонкими полукружочками. Косточки вынимаем.
- Готовим заливку для закуски. В миску наливаем холодную питьевую воду, оливковое масло, соль и выдавливаем через пресс чеснок. В эту же смесь добавляем сок, который стёк из обжаренных помидоров. Все перемешиваем до растворения соли.
- Складываем закуску. В миску с чесночной заливкой перекладываем часть обжаренных баклажан.
Первым слоем в кастрюлю выкладываем кружочки баклажан из заливки. На баклажаны кладем несколько кусочков лимона. Следующим слоем выкладываем помидоры. Слой помидоров сверху посыпаем нарезанной зеленью. И опять повторяем слои: баклажаны в чесночной заливке, лимон, помидоры и зелень. Так выкладываем все овощи. Всю оставшуюся заливку выливаем к овощам. - Овощи накрываем крышкой и даем промариноваться хотя бы 4 часа, а лучше ночь.
- Закуску можно подавать выставив башенками на тарелке или как салат. Также ее можно выложить на хлеб. Она получается очень вкусная и в меру острая.
5. Рулетики из баклажанов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 800 г
- перец сладкий — 700 г
- сыр сливочный — 180 г
- петрушка — 1 пучок
- соль — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сладкий перец кладем в форму для запекания и ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем примерно 25 минут. Запеченные перцы достаем из духовки и сразу же перекладываем в пакет, завязываем его и в таком виде оставляем перцы остывать. С остывших перцев снимаем кожицу, удаляем семена и хвостик.
- Баклажаны среднего размера нарезаем вдоль пластинками толщиной примерно 4-5 миллиметров, солим их и перемешиваем. Подготовленные баклажаны обжариваем на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон на среднем огне до мягкости.
- Обжаренные баклажаны выкладываем на пищевую пленку внахлест в 2 ряда. Сверху на баклажаны кладем запеченный сладкий перец и немного солим. Сверху смазываем сливочным сыром. Сыр посыпаем измельченной свежей петрушкой. Все сворачиваем в рулет с помощью пищевой пленки. Из этого количества ингредиентов получилось 2 рулета.
- Рулеты в пленке кладем в холодильник минимум на 6 часов. Спустя 6 часов рулеты нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол.
- Закуска из баклажанов получилась очень ароматная и вкусная.
