Описание
Эта подборка рецептов специально для тех, кто любит летние салаты с баклажанами. Они вкусные, сочные, в меру пикантные и подходят к любым блюдам. Тут подобраны сразу 5 рецептов салатов с баклажанами на любой вкус. Это и легкий салат с запеченными баклажанами и помидорами, и аппетитный салат, который по вкусу напоминает обжаренные грибы, и сытный салат из баклажанов с курицей. А также два салата закуски: один готовится прямо на сковороде, а второй с маринованными баклажанами и сладким перцем. Все эти салаты вкусны по своему и не сложно готовятся. Они прекрасно подойдут для того, чтобы разнообразить ежедневное меню. Если вы тоже любите пикантные салаты с добавлением баклажанов, то обязательно сохраняйте эту подборку рецептов!
1. Салат из баклажанов с помидорами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 500 г
- петрушка — 1 пучок
- лук — 1 шт.
- соль — 1,5 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Два баклажана кладем в форму для запекания и прокалываем их зубочисткой, чтобы не взорвались. Запекаем в духовке примерно 30 минут при 180 градусах.
- Маринуем лук. Луковицу нарезаем полукольцами. К ней добавляем сахар, соль и яблочный уксус. Все заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем мариноваться лук примерно на 30 минут.
- Запеченным баклажанам даем немного остыть и снимаем с них кожицу. Нарезаем их кубиками.
- Кубиками нарезаем помидоры.
- Измельчаем небольшой пучок петрушки.
- В миске смешиваем все подготовленные ингредиенты. Салат солим по вкусу, перчим, добавляем пол столовой ложки яблочного уксуса и заправляем растительным маслом. Салат перемешиваем и подаем на стол.
- Салат получился легким, без лишнего жира, витаминным и полезным.
2. Салат из баклажанов со вкусом грибов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 2 шт.
- яйца — 5 шт.
- лук — 1-2 шт.
- майонез — 2 ст. л.
- уксус — 2 ст. л.
- сахар — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны режем брусочками и складываем в миску. Сюда же насыпаем пол столовой ложки соли и хорошо перемешиваем. Баклажаны оставляем на 20 минут, для того чтобы они пустили сок. Через 20 минут, баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь воде.
- Маринуем лук. Большую луковицу нарезаем полукольцами и к ней насыпаем сахар, пол чайной ложки соли и добавляем 2 ст. л. уксуса. Все заливаем стаканом кипятка и оставляем мариноваться лук до остывания воды.
- Подготовленные баклажаны обжариваем на раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до мягкости. Жарим их в 2-3 подхода. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Готовые баклажаны кладем в большую миску.
- Вареные яйца нарезаем дольками. Кладем их в миску с баклажанами.
- Маринованный лук обсушиваем бумажными полотенцами и тоже кладем в салат. Салат заправляем двумя столовыми ложками майонеза и аккуратно перемешиваем.
- Салат получается очень вкусным и сытным, и он действительно похож на салат с грибами.
3. Салат из баклажанов с курицей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 500 г
- филе курицы — 500 г
- перец сладкий — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- петрушка — 1 пучок
- майонез — 2 ст. л.
- приправа карри — 2 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны нарезаем на брусочки и перекладываем в миску, хорошо солим, перемешиваем и оставляем на 20 минут для того, чтобы они пустили сок. Спустя 20 минут баклажаны промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, и даём хорошо стечь воде.
- В подготовленные баклажаны добавляем 1-2 ст. л. растительного масла и перемешиваем.
Баклажаны жарим на сухой сковороде небольшими порциями, так, чтобы они закрывали дно сковороды. - Куриное филе солим, натираем приправой карри со всех сторон и кладем на раскаленную сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Обжариваем на сильном огне примерно по одной минуте с каждой стороны до золотистой корочки. В сковороду к филе наливаем пол стакана воды. Сковороду накрываем крышкой и тушим примерно 15 минут. Готовое уже остывшее куриное филе нарезаем небольшими брусочками.
- Луковицу нарезаем полукольцами. Морковь режем тонкой соломкой. Сладкий перец тоже нарезаем соломкой.
- На раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла немного обжариваем лук. Добавляем к нему нарезанную морковь и обжариваем примерно 3 минуты. Сюда же добавляем нарезанный перец и жарим еще примерно 2-3 минуты.
- Помидор разрезаем на 4 части и удаляем семена. Оставшуюся мякоть нарезаем полосками.
- Мелко режем пучок свежей петрушки.
- В миску кладем обжаренные баклажаны, нарезанное куриное филе, обжаренные овощи, нарезанный помидор и петрушку. Салат солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом.
- Салат получился очень вкусным, сытным и ароматным.
4. Салат из баклажанов на сковороде
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 700 г
- лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- петрушка — 1 пучок
- соль — 1 ст. л.
- перец острый молотый — 1/3 ч. л.
- хмели сунели — 1/2 ч. л.
- масло растительное — 3-4 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны чистим от кожуры и нарезаем четверть кольцами. Нарезанные баклажаны солим и хорошо перемешиваем, оставляем на 20 минут, чтобы они пустили сок. Спустя 20 минут баклажаны промываем, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
- Луковицу нарезаем четверть кольцами.
- Измельчаем пучок свежей петрушки.
- Нарезанный лук выкладываем на сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем до золотистого цвета.
- Перед тем, как выложить нарезанные баклажаны на сковороду, добавляем к ним 2 ст. л. растительного масла и хорошо перемешиваем. На сковороду масло добавлять больше не нужно. Баклажаны с луком обжариваем до мягкости около 10 минут.
- В конце добавляем острый красный перец, хмели сунели и выдавливаем 2 зубчика чеснока через пресс. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 2 минуты. Через 2 минуты добавляем нарезанную петрушку, перемешиваем и снимаем с огня. Салат подаем на стол в холодном виде.
- Такой салат отлично подойдет в качестве гарнира ко вторым блюдам.
5. Салат с баклажанами и перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 2 кг
- перец сладкий — 500 г
- лук — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- соль — 2 ст. л.
Маринад:
- уксус яблочный — 100 мл
- масло подсолнечное нерафинированное — 100 мл
- сахар — 60 г
- соль — 1 ч. л.
- чеснок — 5-7 зубчиков
- перец черный молотый — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны чистим от кожуры и разрезаем пополам. В большую кастрюлю с водой насыпаем 4 столовых ложки соли, в соленую воду кладем подготовленные баклажаны и ставим на огонь. После закипания воды, баклажаны варим примерно 10 минут. Баклажаны должны стать мягкими и легко прокалываться вилкой, но не развариться. С баклажанов сливаем воду и даем им остыть. Остывшие баклажаны нарезаем крупными кусочками.
- Перец режем брусочками.
- Две луковицы среднего размера нарезаем полукольцами.
- Две средних морковки трем на крупной терке.
- Готовим маринад. В миску насыпаем 1 ч. л. с горкой соли, сахар, яблочный уксус, нерафинированное растительное масло, добавляем примерно 1 ч. л. молотого черного перца и сюда же выдавливаем 5-7 зубчиков чеснока через пресс. Все перемешиваем.
- В миску кладем нарезанные баклажаны, лук, тертую морковь и нарезанный перец. Сюда же выливаем подготовленный маринад и все перемешиваем. Салату даем настояться как минимум 2 часа и можно подавать на стол.
- Готовый салат перекладываем в банки. Его можно хранить до одного месяца в холодильнике. Из этого количества ингредиентов получается 3 литровых банки салата.
- Салата с баклажанами и перцем получается много, но он такой вкусный, что надолго его не хватает.
