Описание
Эта подборка необыкновенных закусок из баклажанов поможет разнообразить ваше меню. Тут собраны сразу 5 простых и в то же время вкусных и красивых закусок. Они подойдут не только для ежедневного меню, но и могут украсить любой праздничный стол. Если вы любите пикантные блюда из маринованных баклажанов, то рекомендую обратить свое внимание на салат-закуску с морковью. Она бюджетная по продуктам, простая в приготовлении и идеально подходит для ежедневного меню. Также на каждый день прекрасно подойдет закуска из баклажанов, которая по своему вкусу чем-то напоминает маринованные грибочки. Для праздничного стола попробуйте приготовить яркую закуску из баклажанов и помидоров — она необыкновенно вкусная и потрясающе смотрится на столе! Также для праздника отлично подойдут рулетики из баклажанов с сырной начинкой. Они красивые вкусные и довольно быстро готовятся. А еще очень советую попробовать приготовить горячую закуску из баклажанов с сыром на сковороде — она очень простая, но невероятно вкусная и сытная. Такую закуску можно также подавать на подсушенных ломтиках хлеба. Если вы тоже любите баклажаны, то обязательно берите на вооружение такие простые и очень вкусные рецепты закусок!
1. Баклажаны, как грибы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 1 кг
- петрушка — пучок
- зеленый лук — пучок
- чеснок — 2 зубчика
- уксус 9% — 60 мл
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- масло растительное — 50 мл
- перец красный молотый — 1/2 ч. л.
- вода — 1,5 л
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны моем и разрезаем вдоль пополам, а затем каждую половинку еще раз разрезаем вдоль и нарезаем кусочками толщиной около полутора сантиметров.
- В кастрюлю насыпаем соль, сахар, наливаем уксус и 1,5 л воды. Все ставим на огонь, перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения.
- В закипевшую воду кладем нарезанные баклажаны и сюда же кладем 2 лавровых листа. Накрываем крышкой и варим после закипания воды 5 минут.
- Готовые баклажаны перекладываем в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода.
- Нарезаем пучок зеленого лука или белый репчатый лук режем четверть кольцами.
- Пучок петрушки мелко шинкуем ножом.
- Остывшие баклажаны без лишней жидкости перекладываем в миску, добавляем зеленый лук, петрушку, выдавливаем через пресс чеснок, насыпаем молотый красный перец. Сюда же наливаем растительного масла и все перемешиваем.
- Миску накрываем крышкой и ставим закуску в холодильник настоятся на целую ночь.
Закуска с баклажанами получилась очень вкусной и в меру острой. Готовится она просто и достаточно быстро.
2. Салат-закуска из баклажанов и моркови
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 500 г
- морковь — 2-3 шт. (300 г)
- перец сладкий — 1 шт.
- помидоры — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- масло растительное — 4 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны сначала нарезаем кружочками толщиной около сантиметра, затем режем их брусочками. Нарезанные баклажаны складываем в миску, солим и перемешиваем. Немного поливаем растительным маслом и опять перемешиваем.
- Баклажаны кладем на разогретую сухую сковороду, масло на сковороду добавлять не нужно. Периодически перемешивая обжариваем до готовности небольшими порциями.
- Перец нарезаем брусочками.
- Морковь трем на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке.
- В сотейник наливаем 4 столовых ложки растительного масла и хорошо нагреваем его на огне. Когда масло нагрелось, сразу выливаем его на тертую морковь.
- Сюда же, к моркови, насыпаем соль, сахар, выдавливаем через пресс чеснок и добавляем яблочный уксус.
- Помидор разрезаем пополам и трем его на мелкой терке, шкурку выбрвсываем. Мякоть помидора добавляем к моркови и перемешиваем.
- К подготовленной моркови кладем обжаренные баклажаны, нарезанный перец и опять перемешиваем.
- Салат-закуску перекладываем в емкость из стекла или нержавейки. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на 2-3 часа , а лучше на ночь в холодильнике.
Салат закуска с баклажанами и морковью получилась очень вкусной.
3. Закуска из баклажанов с сыром за 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 2 шт.
- сыр — 100 г
- лук — 1 шт.
- майоран — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны чистим от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла в 2 подхода. Обжариваем на среднем огне периодически перемешивая, до мягкости.
- Луковицу нарезаем небольшими кубиками и выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Пассеруем до золотистости.
- Когда лук подзолотится, добавляем к нему обжаренные баклажаны и готовим еще 1-2 минуты, периодически перемешивая.
- Сюда же добавляем майоран, соль по вкусу и перец. Все перемешиваем.
- Сыра трем на крупной терке и высыпаем в сковороду к разогретым баклажанам. Сыр нужно брать тот, который хорошо плавится. Все перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня.
Закуска с баклажанами и сыром получилась вкусная и сытная, ее можно положить на кусочек хлеба и подавать как бутерброды.
4. Пикантная закуска из баклажанов и помидоров
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 800 г (3 шт.)
- помидоры средние — 800 г (6 шт.)
- лимон — 1 шт.
- петрушка — 1 пучок
Маринад:
- вода кипяченая — 200 мл
- масло оливковое (подсолнечное) — 6 ст. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- соль — 2 ч. л.
- сок из помидоров после обжарки
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баклажаны моем, нарезаем кружочками и обжариваем на сухой сковороде в один слой на среднем огне с двух сторон. Готовые баклажаны должны стать мягкими, цвет они практически не меняют.
- Плотные среднего размера помидоры тоже нарезаем не очень тонкими кружочками. Разогретую сковороду немного смазываем растительным маслом и обжариваем помидоры примерно по полминуты с двух сторон. Помидоры не должны потерять свою форму. Готовые помидоры складываем в миску.
- Мелко нарезаем пучок свежей петрушки.
- С лимона срезаем всю кожуру вместе с белой частью. Очищенный лимон разрезаем пополам и обе половинки нарезаем тонкими полукружочками. Если попадаются семена, то вынимаем.
- Готовим маринад для закуски. В миску наливаем холодную кипяченую воду, растительное нерафинированное масло, насыпаем соль и выдавливаем через чеснок. В эту же смесь добавляем сок, который стёк из обжаренных помидоров. Все перемешиваем.
- Складываем закуску. В миску с маринадом перекладываем часть баклажанов, а затем вынимаем их из маринада и выкладываем первым слоем в емкость. На баклажаны кладем несколько кусочков лимона и выкладываем помидоры. Слой помидоров посыпаем нарезанной зеленью. Далее повторяем слои: баклажаны, намоченные в чесночной заливке, лимон, помидоры и зелень. Так чередуя слои выкладываем все овощи. Весь оставшийся маринад выливаем к овощам.
- Овощи накрываем крышкой и даем промариноваться хотя бы 4 часа, а лучше ночь.
Закуску можно выставить башенками на тарелке или подать как салат, она получается очень вкусная и в меру острая.
5. Рулетики из баклажанов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баклажаны — 3 шт.
- яйца — 2 шт.
- сыр полутвердый — 100 г
- сыр фета — 100 г
- петрушка — 1 пучок
- чеснок — 1-2 зубчика
- майонез — 2 ст. л.
- помидор (для украшения) — 1 шт.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт приготовления:
- Три примерно одинаковых баклажана нарезаемвдоль на пластинки толщиной около 3-5 мм. Пластинки баклажанов перекладываем в миску, хорошо посыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы они пустили сок. Через 15 минут баклажаны промываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
- Подготовленные пластинки выкладываем на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
- Для начинки натираем любой полутвердый сыр на мелкой терке. Сыра фета и вареные яйца трем на крупной терке. Мелко нарезаем небольшой пучок петрушки. В миску кладем тертый сыр, яйца, нарезанную петрушку, сюда же выдавливаем чеснок через пресс и все немного солим и перчим. В начинку добавляем 1-2 ст. л. майонеза и перемешиваем.
- Для украшения небольшой помидор разрезаем на 4 части и удаляем семена. Оставшуюся мякоть нарезаем полосками.
- На обжаренную пластинку баклажана с одного края кладем чайную ложку начинки. Сверху на начинку кладем листик петрушки и полоску помидора. Баклажан с начинкой сворачиваем в рулетик. Таким образом сворачиваем все пластинки баклажанов с начинкой.
Ароматная закуска из баклажанов с сырно-чесночной начинкой получилась красивая, сытная с приятным пикантным вкусом.
