3 летних ТОРТА с Клубникой

В самый разгар клубничного сезона хочется побаловать родных и близких десертами и выпечкой с клубникой. В этой подборке вы найдете сразу 3 потрясающих торта с клубникой, которые в моей семье любят больше всего. Два из этих тортов готовятся совсем несложно и с ними справится даже начинающий кулинар.
Творожный торт с клубникой несмотря на простоту приготовления, покорит и вкусом и внешним видом, а для приготовления не нужна духовка.
Легкий клубничный торт удивит своей невесомостью. В нем нежнейший йогуртовый крем с клубникой гармонично сочетается с нежным влажным бисквитом.
А торт «Клубничный поцелуй» готовится сложнее двух других, но он того определенно стоит! Такой торт станет потрясающим завершением любого праздника. Он нежный, ароматный и очень гармоничный!
Сохраняйте эту подборку невероятно летних тортов с клубникой. Они всегда получаются ароматными и невероятно вкусными. Такие торты идеально подходят для летних праздников!

1. Творожный торт с клубникой без выпечки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• печенье песочное — 200 г
• клубника — 1 кг
• трубочки — 600 г
• творог — 500 г
• сметана 20% — 350 мл
• сахар — 350 г
• ванильный сахар — 10 г
• желатин — 30 г
• вода — 100 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сперва подготовим желатин. Высыпаем его в железную мисочку и наливаем 100 мл воды. Желатин с водой перемешиваем и оставляем набухать примерно на 15-20 минут.
2. Делаем творожный крем. Измельчаем до однородности творог, сметану, сахар и 10 г ванильного сахара. Творожную смесь перекладываем в отдельную миску.
3. Приблизительно 300 г клубники нарезаем пластинками.
4. Подготавливаем форму, в которой будем складывать торт. Я взяла кулинарное кольцо и выставила размер 18 см. В качестве дна я использую пищевую пленку. Чтобы пленка хорошо приклеилась к кольцу, я его немного смачиваю водой. Кольцо ставим на ровную поверхность (разделочную доску).
5. Желатин набух, растапливаем его постоянно перемешивая на маленьком огне. Доводим желатин примерно до 70 градусов. Растопленный желатин вливаем в творожную смесь и перемешиваем. Творожная смесь должна быть комнатной температуры.
6. Складываем торт слоями. Сначала на дно наливаем немного творожного крема. На него кладем слой песочного печенья и заливаем его небольшим слоем крема. Выкладываем половину нарезанной клубники. Снова заливаем кремом и повторяем слои: печенье, крем, клубника, крем, печенье и крем. Собранный торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа
7. Застывший торт вынимаем из формы и переставляем на блюдо. По бокам торт украшаем вафельными трубочками, обрезав их так, чтобы они были немного выше торта.
   Для того, чтобы трубочки случайно не упали и для красоты, перевязываем торт красной атласной ленточкой.
8. Сверху торт украшаем помытой клубникой. Хвостики у клубники я не обрезала для красоты, вы можете сделать на свое усмотрение.
9. Творожный торт с клубникой получился очень нежным и с приятным сливочно-ягодным вкусом. Такой десерт без сомнения станет вашим самым любимым в сезон клубники.

2. Легкий и вкусный клубничный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:

• яйца — 4 шт.
• мука — 100 г (4 ст. л. со средней горкой)
• сахар — 80 г (4 ст. л. с маленькой горкой)

Клубничный крем:

• клубника — 600 г
• йогурт без добавок — 500 мл
• творог — 400 г
• желатин — 40 г
• вода — 250 мл

Украшение:

• клубника свежая — 400 г
• вода — 350 мл
• желе клубничное — 1 пачка

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Испечем бисквит. Яйца разделяем на белок и желток. Белки взбиваем миксером постепенно добавляя 80 г сахара. Взбиваем до плотной устойчивой. Во взбитые белки добавляем по одному желтки, не прекращая взбивание. Во взбитые яйца просеиваем муку в 3 подхода, после каждого недолго взбивая миксером на маленьких оборотах. Должно получится воздушное однородное тесто.
2. Тесто перекладываем в форму застеленную пергаментной бумагой и распределяем его по форме. Бисквит ставим в духовку разогретую до 180 градусов и печем 30-35 минут. Испеченный остывший бисквит вынимаем из формы, срезаем верхнюю корочку. Бисквитный корж разрезаем на 2 одинаковые части.
3. Торт собираем в кулинарном кольце. Ставим его на блюдо и кладем один бисквитный корж. Между кулинарным кольцом и бисквитом ставим ацетатную пленку и прижимаем ее с помощью кольца к бисквиту.
4. Готовим сироп для пропитки бисквита. В сотейник наливаем 100 мл воды и насыпаем 100 г сахара. Все ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Готовый сироп остужаем до комнатной температуры.
5. Готовим крем для торта.В металлическую мисочку насыпаем желатин и заливаем его холодной воды. Желатин хорошо перемешиваем и оставляем набухать примерно на 15 минут.
6. В измельчитель кладем клубнику и измельчаем до однородности.
   В отдельную миску кладем творог, наливаем йогурт без добавок, насыпаем сахар и 8 г ванильного сахара. Творожную массу хорошо пюрируем с помощью погружного блендера.
   К измельченной творожной массе добавляем клубничное пюре и хорошо перемешиваем.
7. Желатин уже набух, распускаем его на маленьком огне и доводим до температуры около 50 градусов. Нагретый желатин добавляем в клубнично-творожный крем, постоянно перемешивая миксером на маленькой скорости. Сразу после приготовления крем получается достаточно жидким, оставляем его на столе примерно на полчаса, чтобы он немного загустел.
8. Подготовленный бисквитный корж хорошо пропитываем сахарным сиропом. Сверху выливаем половину уже немного загустевшего клубничного крема. Кладем второй бисквитный корж и тоже хорошо его пропитываем сахарным сиропом. Выливаем оставшийся клубничный крем.
   Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник застывать минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
9. Для украшения торта разводим пачку клубничного желе в 350 мл горячей воды. Жидкости для желе я беру примерно на 25% меньше, чем указано в инструкции. Все перемешиваем до полного растворения желатина и оставляем остывать до комнатной температуры.
10. 400 г свежей клубники нарезаем пластинками и красиво их выкладываем кругами на застывший торт. Остывшее клубничное желе аккуратно с помощью ложки наливаем на каждую клубничку. На этот этап уходит примерно третья часть желе. Если все желе вылить на торт сразу, то украшение из клубники всплывет и не будет красивого узора. Торт ставим в холодильник застывать примерно на 15 минут. Когда первый слой застынет, заливаем все остальное желе. Торт опять ставим в холодильник застывать еще примерно на 2 часа.
    Готовый торт вынимаем из кольца и аккуратно снимаем ацетатную пленку.
11. Торт с клубникой получился красивым и вкусным.

3. Торт «Клубничный поцелуй»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:

• яйца — 6 шт.соль
• мука — 6 ст. л. (с горкой)
• сахар — 6 ст. л. (с горкой)
• мак — 4 ст. л.

Заварной крем:

• молоко — 400 мл
• масло сливочное — 250 г
• сахарная пудра — 100 г
• яичные желтки — 2 шт.
• мука — 1 ст. л.
• крахмал — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 10 г

Клубничное желе:

• клубника — 500 г
• сахар — 4 ст. л.
• желатин — 15 г

Сироп для пропитки бисквита:

• сахар — 1/2 ст.
• вода — 1/2 ст.

Белковый крем:

• сахар — 240 г
• яичные белки 4 шт.
• вода — 80 г
• лимонная кислота — на кончике ножа

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала испечем бисквит. Яица разделяем на желток и белок. Белок начинаем взбивать и постепенно добавляем сахар. Белки с сахаром обязательно взбиваем до крепкой устойчивой пены. Во взбитые белки добавляем по одному желтку не прекращая взбивания. В эту массу просеиваем муку в 2-3 подхода и перемешиваем миксером на самых низких оборотах и недолго.
2. Для торта понадобится два вида бисквита, поэтому берем две одинаковых формы для выпечки диаметром 21 см и застилаем их пергаментной бумагой. В одну форму выкладываем 3-ю часть теста и распределяем ее по форме.
3. В оставшееся тесто добавляем 4 ст.л. мака и аккуратно вымешиваем лопаткой, чтоб не выгнать весь воздух из теста. Получившееся тесто с маком перекладываем во вторую форму для выпечки.
4. Все ставим в разогретую духовку до 180 град. Первый бисквит выпекаем приблизительно 15 минут, а второй 30-35 минут. Готовые еще горячие бисквиты вынимаем из форм, снимаем пергаментную бумагу и кладем на решетку остывать.
5. Приготовим начинку. В миску насыпаем 15 г желатина и наливаем 75 мл воды. Перемешиваем и оставляем набухать.
6. Приготовим заварной крем. В кастрюлю наливаем молоко, насыпаем 10 г ванильного сахара и ставим закипать на огонь. Пока нагревается молоко, в другую кастрюлю насыпаем 100 г сахарной пудры, 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала и все перемешиваем. Сюда же добавляем желтки и опять перемешиваем на сколько это возможно. Как только молоко закипело примерно четвертую его часть выливаем в миску и хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков. Затем выливаем все остальное молоко, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Варим крем постоянно перемешивая, на небольшом огне пока он не загустеет. Готовый крем снимаем с огня и оставляем полностью остыть.
7. Готовим клубничное желе. Клубнику кладем в блендер, насыпаем 4 ст.л. сахара и измельчаем. Не забудьте для украшения оставить 9 красивых клубничек. Получившуюся клубничную массу выливаем в мисочку.
   Набухший желатин растапливаем на маленьком огне постоянно перемешивая. Растопленный желатин наливаем в клубничную смесь и хорошо перемешиваем.
8. Подготавливаем две формы диаметром 21 см для заливки клубничного желе. Выстилаем их пищевой пленкой. Клубничное желе разливаем в подготовленные формы поровну и ставим застывать в холодильник.
9. Варим сироп для пропитки бисквита. В миску насыпаем 0,5 стакана сахара и наливаем 0,5 стакана воды. Ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты, снимаем с огня и остужаем.
10. Заварная основа уже остыла, продолжаем готовить заварной крем. В миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его миксером до бела и увеличения в объеме. Во взбитое масло по 1 ст.л. добавляем заварную основу, постоянно взбивая. Так крем получится воздушным и нежным.
11. У готовых остывших бисквитов срезаем верхнюю корочку. Маковый бисквит разрезаем на 2 коржа.
12. Складываем торт в форме. Первым кладем маковый бисквит и хорошо пропитываем его сиропом. На бисквит выкладываем 1/4 часть приготовленного заварного крема. Сверху крема аккуратно выкладываем застывшее клубничное желе и наносим слой из заварного крема. Кладем белый бисквит. Слой из крема. На него кладем второе желе. Опять наносим слой из крема. Завершаем сборку маковым бисквитом.
    Торт сверху накрываем пищевой пленкой и ставим настаиваться на ночь в холодильник.
13. Когда торт настоялся, готовим белково-заварной крем для украшения.
    В миску насыпаем 240 г сахара, наливаем 80 мл воды и щепотку лимонной кислоты.
    Все ставим на плиту и варим сироп на среднем огне. Сироп нужно довести до температуры 118 градусов.
14. Как только сироп закипит и нагреется примерно до 110 г начинаем взбивать белки. Сначала взбиваем на низкой скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума. В процессе взбивания в белки добавляем 10 г ванильного сахара. Как только сироп достигнет 118 град. снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем в белки при этом постоянно перемешивая. Взбиваем белки с сиропом примерно 5-10 минут до получения гладкого, блестящего и устойчивого крема. Готовый крем должен хорошо держать форму и иметь плотную структуру.
15. Крем перекладываем в кулинарный мешок и украшаем торт. С помощью плоской насадки равномерно наносим крем на торт и выравниваем поверхность с помощью шпателя. С помощью насадки «звездочка» украшаем торт по низу. Сверху наносим полосы из крема делая квадраты. В получившиеся квадраты кладем оставленные ягодки клубники.
16. Торт «Клубничный поцелуй» получился вкусный, нежный, ароматный, просто тающий во рту.